教学基本信息 教学单位 黑龙江八一农垦大学食品学院 主讲教师王长远 职称 助教 说明 课程 食品卫生检验 专业 食品科学与工程 年级 2002级 班级食工2002级(3) 学生人数 授课时间 2005.3 周学时 总学时 30 理论学时 20 实验学时 10 使用教材食品微生物检验(刘兴友) 主要 《食品卫生微生物检验标准手册》 参考书 《食品安全与卫生学》 章节号 名称及内容 重点和难点 绪论 微生物检验学的概念和特 、食品卫生学 点,学科的发展动向及前 、食品微生物检验学 景 第一章微生物检验常规鉴定技术 重点掌握微生物常规鉴 绪论第一章第二章第三章 、基础知识 定技术 、常规检验技术: (一)、形态结构和培养特性观察 (二)、生理生化试验 第二章食品检验样品的采集与处理 1.食品检验样品采集的 第一节食品检验样品采集的原则 原则 、检验前的准备工作: 2.食品检验样品的采集 、食品检验样品采集的原则 方法和处理。 第二节食品检验样品的采集方法 第三节食品检验样品的运送及处理 第三章食品微生物检验的指标 细菌总数、大肠菌群 第一节菌落总数 MPN、致病性微生物卫生 第二节大肠菌群MPN 学意义及常规检验方法 、大肠菌群MPN的概念及意义 、大肠菌群MPN的常规检验方法 、大肠菌群MPN的其它检验方法 第三节致病性微生物 22 教 学 基 本 信 息 教学单位 黑龙江八一农垦大学食品学院 主讲教师 王长远 职 称 助教 说 明 课 程 食品卫生检验 专 业 食品科学与工程 年 级 2002 级 班 级 食工 2002 级（3） 学生人数 55 授课时间 2005.3 周 学 时 6 总 学 时 30 理论学时 20 实验学时 10 使用教材 食品微生物检验（刘兴友） 主要 参考书 《食品卫生微生物检验标准手册》 《食品安全与卫生学》 章节号 名称及内容 重点和难点 绪 论 绪 论 一、食品卫生学 二、食品微生物检验学 微生物检验学的概念和特 点，学科的发展动向及前 景。 第 一 章 第一章 微生物检验常规鉴定技术 一、基础知识 二、常规检验技术： （一）、形态结构和培养特性观察 （二）、生理生化试验 重点掌握微生物常规鉴 定技术。 第 二 章 第二章 食品检验样品的采集与处理 第一节 食品检验样品采集的原则 一、检验前的准备工作： 二、食品检验样品采集的原则 第二节 食品检验样品的采集方法 第三节 食品检验样品的运送及处理 1． 食品检验样品采集的 原则 2． 食品检验样品的采集 方法和处理。 第 三 章 第三章 食品微生物检验的指标 第一节 菌落总数 第二节 大肠菌群 MPN 一、大肠菌群 MPN 的概念及意义 二、大肠菌群 MPN 的常规检验方法 三、大肠菌群 MPN 的其它检验方法 第三节 致病性微生物 细菌总数、大肠菌群 MPN、致病性微生物卫生 学意义及常规检验方法