万，成都药市无光辉，不如仙山一嗓好，冷然便欲乘风飞”，并有“众人之浊我独清，于日 之醉我可醒”的神奇功效。苏武以茶比墨，认为“上茶妙墨俱香，是其德也：皆坚，是其操 也”。李清照夫妇以猜典饮茶为乐事，“每饮罢，坐归来堂烹茶，指堆积书史，言某事在某 书某卷第几面第几行，以中否角胜负，为饮茶先后。”陆游一生咏茶之诗达320多首，列历 代咏茶诗人榜首。郑板桥爱在隆茗凝神之际运思作画，并曾以“茅屋一间，新篁数竿”，“一 盏雨前茶，一方端砚石”题画寄意。曹雪芹对饮茶一往情深，在其巨著《红楼梦》120回中， 写到茶事者达600多处，让茶香充溢红楼生活。古人有“酒壮英雄胆，茶引学士文”，看来 是颇得茶文化与酒文化之会心的。 (二)茶的名称与别称。 神农氏为发现者：相传神农氏“尝百草”。有一天，他翻山越岭，口渴得很，忽然有一 片树叶飘落眼前，捡起细看，青嫩可爱：用手一模，汁液润滑：以鼻一嗅，气味芬芳：用舌 一舐，苦涩非常。于是有着丰富经验的神农氏，便断定是一种止渴、提神的叶。 以当时来说，神农氏发现茶树，只是鉴别、断定茶有药效而己；真正使茶成为“国饮”， 是数千年来难以数计的无名氏不断的栽培、更新、繁衍，由嚼青叶，而发明为采叶焙制：由 采叶焙制，而改良为煎烹饮啜。如此的发明再发明，改良再改良，使得此一深具民族性的饮 料，能流传千古而为世人所饮用。 茶名考：茶在作物学上是特用作物为嗜好品类，在植物学上是种子植物，为常绿灌木。 唐代陆羽《茶经》曾说：“其字或从草，或从木，或草木并。其名茶”。农本草云：“苦 茶”。又据《神农本草》曰：“一名茶，一名选，一名游，冬生盆州谷道旁，凌冬不死，三 月三日采干。”可见古时茶字在古书上的称谓及意义不同。 第二节茶的品饮艺术 一、茶的品饮要素 以茶为对象的出神入化的品饮活动，是物质享受和精神愉悦高度统一的生活艺术。从唐 末开始，我们古人已用细煎慢品代替了解渴式的粗放吞饮，并有意识地把品茶作为能显示高 雅素养、寄托感情和表现自我的活动。苏东坡的“从来佳茗似佳人”之句，典型地代表了唐 宋及以后文人墨客，将品茗作为精神享受的明显倾向。 一般说来，中国的品茶艺术，包含对茶叶、茶具、茶汤的观赏，茶味的品评沉醉，以及 对茶境茶俗的追求流连。鲁迅说：“有好的茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福， 首先必须有功夫，其次是练习出来的特别感觉”。这里所说的“特别感觉”就是指品茶的文 化修养。品茶先要选茶，茶叶外形必须条索紧洁，色泽光滑油润：茶叶的香气必须纯正，如 绿茶的清香鲜爽，红茶的浓烈馥郁，花茶的芳香朴鼻：相反，如带有焦、烟、酸、霉等异味， 则不宜选用。 (一)水 品茶继要注重水质。精茶真水，永远是茶人刻意追求的目标。古人说：“茶者，水之神， 水者，茶之体、非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”（明·张源《茶录》），就是指精茶与真 水的溶合，如“龙井茶叶虎跑泉”，才是至高的享受。唐代陆羽《茶经》认为“其水，用山 水上，江水中，井水下”，至今仍可参考。 (二)茶具万，成都药市无光辉，不如仙山一嗓好，泠然便欲乘风飞”，并有“众人之浊我独清，于日 之醉我可醒”的神奇功效。苏武以茶比墨，认为“上茶妙墨俱香，是其德也；皆坚，是其操 也”。李清照夫妇以猜典饮茶为乐事，“每饮罢，坐归来堂烹茶，指堆积书史，言某事在某 书某卷第几面第几行，以中否角胜负，为饮茶先后。”陆游一生咏茶之诗达 320 多首，列历 代咏茶诗人榜首。郑板桥爱在隆茗凝神之际运思作画，并曾以“茅屋一间，新篁数竿”，“一 盏雨前茶，一方端砚石”题画寄意。曹雪芹对饮茶一往情深，在其巨著《红楼梦》120 回中， 写到茶事者达 600 多处，让茶香充溢红楼生活。古人有“酒壮英雄胆，茶引学士文”，看来 是颇得茶文化与酒文化之会心的。 （二）茶的名称与别称。 神农氏为发现者：相传神农氏“尝百草”。有一天，他翻山越岭，口渴得很，忽然有一 片树叶飘落眼前，捡起细看，青嫩可爱；用手一模，汁液润滑；以鼻一嗅，气味芬芳；用舌 一舐，苦涩非常。于是有着丰富经验的神农氏，便断定是一种止渴、提神的叶。 以当时来说，神农氏发现茶树，只是鉴别、断定茶有药效而已；真正使茶成为“国饮”， 是数千年来难以数计的无名氏不断的栽培、更新、繁衍，由嚼青叶，而发明为采叶焙制；由 采叶焙制，而改良为煎烹饮啜。如此的发明再发明，改良再改良，使得此一深具民族性的饮 料，能流传千古而为世人所饮用。 茶名考：茶在作物学上是特用作物为嗜好品类，在植物学上是种子植物，为常绿灌木。 唐代陆羽《茶经》曾说：“其字或从草，或从木，或草木并。其名茶”。农本草云：“苦 茶”。又据《神农本草》曰：“一名茶，一名选，一名游，冬生盆州谷道旁，凌冬不死，三 月三日采干。”可见古时茶字在古书上的称谓及意义不同。 第二节 茶的品饮艺术 一、茶的品饮要素 以茶为对象的出神入化的品饮活动，是物质享受和精神愉悦高度统一的生活艺术。从唐 末开始，我们古人已用细煎慢品代替了解渴式的粗放吞饮，并有意识地把品茶作为能显示高 雅素养、寄托感情和表现自我的活动。苏东坡的“从来佳茗似佳人”之句，典型地代表了唐 宋及以后文人墨客，将品茗作为精神享受的明显倾向。 一般说来，中国的品茶艺术，包含对茶叶、茶具、茶汤的观赏，茶味的品评沉醉，以及 对茶境茶俗的追求流连。鲁迅说：“有好的茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福， 首先必须有功夫，其次是练习出来的特别感觉”。这里所说的“特别感觉”就是指品茶的文 化修养。品茶先要选茶，茶叶外形必须条索紧洁，色泽光滑油润；茶叶的香气必须纯正，如 绿茶的清香鲜爽，红茶的浓烈馥郁，花茶的芳香朴鼻；相反，如带有焦、烟、酸、霉等异味， 则不宜选用。 （一）水 品茶继要注重水质。精茶真水，永远是茶人刻意追求的目标。古人说：“茶者，水之神， 水者，茶之体、非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”（明·张源《茶录》），就是指精茶与真 水的溶合，如“龙井茶叶虎跑泉”，才是至高的享受。唐代陆羽《茶经》认为“其水，用山 水上，江水中，井水下”，至今仍可参考。 （二）茶具