第一章 每 糖是自然界存在的一大类其有广谱化学结构和生物功能的有机化合倒。它主要是由嵊 色植物经光合作用形成的。这类物质主要是由碳、氯和氧所组成，其分子式通常以O(HO), 表示。由于一些塘分子中氢和氧原子数之比往往是2：1，刚好与水分子中氢、氧原子数的比例 相同，过去误认为此类物质是碳与水的化合物，放有“碳水化合物(cerbohydra)”之称，实 际上有些糖，如鼠李糖(rhamno,C，0)和脱氧核赫(xyib，C丑o0)等，它们分 子中氧、氧原子数之此并非2：1，而一些非糖物质，如甲醛(C,0)、乳酸(CH,0)和乙酸 (C0H,0)等，它们分子中氢、氧原子数之比却都是2：1。所以，称为碳水化合物”并不恰当。 只是沿用已久，现在已成为人们对糖的习惯称呼了， 箱类物质是含多羟禁的醛类或酮类化台物。带见的葡萄糖(glc0ee)和果糖(uto)分 别是它们的典型例子。它们的链状结构是： CHO CHOH H-COH -0 0.0-R Ho-C H-C-O H -OH R-C-OH 由上述结构式可见.新椅糖含有一个醛装，六个碳原子，称己醛糖：而果糖则含有一个基，六 个碳原子，称己酮糖 糖类物质以它们水解的情况分类：凡不能被水解成更小分子的糖为单糖(mn0 ach 图)。单糖又可根据榭分子含碳原子数多少分类；在自然界分布广、意义大的是五碳糖利六碳 糖，它们分别称为戊糖(pento3e)和己椭(hexoe)。核糖(ribo)、脱氧核糖属戊落：葡萄糖、 果循和半乳糖(gatoe)为已糖。凡能水解成少数(2-6个)单糖分子的称为寒糖(og0 haridee),其中以双榭存在最为广泛，燕糖(surose)、孝芽糖(maltoee)和乳糖(lctoe》是其重 要代表。单和年糖能溶于水，多有甜味。凡能水解为多个单精分子的裤为多（陶h rido),其中以淀粉(aiarch).糖原(gy心ogen)和纤维素(cel1 m1oso)等最为重要，与非糖物质结 合的糖称复合带，如樾蛋白和脂。懒的衍生物称衍生糖，如模胺、糖酸和糖酯等。 箱是生物界中分布极广，含量较多的一类有机物质，几乎所有的动物、植物、微生物体内都 含有它。其中以植物界最多，约占其干重的80%。生物细胞内、血液里也有葡萄糖或由葡萄 糖等单踏物质组成的多糖（如肝糖原、肌糖原）存在。人和动物的器肖组织中含榭量不超过组织 干重的2%。做生物体含糖量约占菌体干重的10一30%，它们或以糖或与蛋白质、附类结合