蛋白质的定义 蛋白质( protein,简写pro):是由20种L-q-氨基 酸按一定的序列通过酰胺键(肽键)缩合而成的 具较稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。 Protein一词来自希腊文“ Proteios”,意即“第 位的”、“最重要的” 18世纪中叶 Beccari首次报道应用稀酸、稀碱核 盐类可从动、植物组织中分离到含氮类物质。 1838年荷兰化学家 Mulder将之应用于从动植物 细胞中所发现的复杂的有机含氮化合物。 蛋白质是一类含氮的生物高分子,分子量大,结 构复杂。例如,血红蛋白的分子式是 3032H4816O812N78 SAfE4o一、蛋白质的定义 •蛋白质（protein，简写pro):是由20种L-α- 氨基 酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的， 具较稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。 •Protein一词来自希腊文“Proteios” ，意即“第 一位的” 、 “最重要的” 。 •18世纪中叶Beccari首次报道应用稀酸、稀碱核 盐类可从动、植物组织中分离到含氮类物质。 •1838年荷兰化学家Mulder将之应用于从动植物 细胞中所发现的复杂的有机含氮化合物。 •蛋白质是一类含氮的生物高分子，分子量大，结 构复杂。例如，血红蛋白的分子式是 C3032H4816O812N780S8Fe4