2.凝冻的过程 °冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下 个阶段: (1)液态阶段料液经过凝冻机凝冻搅拌 段时间(2~3min)后,料液的温度从 进料温度(4℃)降低到2℃。由于此时 料液温度尚高,未达到使空气混入的条 件,故称这个阶段为液态阶段。2.凝冻的过程 • 冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下 三个阶段： • (1)液态阶段 料液经过凝冻机凝冻搅拌 一段时间（2～3min）后，料液的温度从 进料温度（4℃）降低到2℃。由于此时 料液温度尚高，未达到使空气混入的条 件，故称这个阶段为液态阶段