3、盐析过程 当中性盐加入蛋白质分散体系时可能出现以下两种情况: (1)“盡盐溶现象_低盐浓度下,蛋白质溶解度增大 (2)“盐析ˆ现象—高盐浓度下,蛋白质溶解度随之下降,原因如下 (a)无机离子与蛋白质表面电荷中和,形成离子对,部分中和了蛋白质的电性 使蛋白质分子之间的排斥力减弱,从而能够相互靠拢 (b)中性盐的亲水性大,使蛋白质脱去水化膜,疏水区暴露,由于疏水区的相 互作用导致沉淀 4、离子强度对盐析过程的影响 log s=B-kl Cohn经验公式 S—蛋白质溶解度,molL =∑ Ⅰ离子强度c:离子浓度;Z:离子化合价 β_盐浓度为0时,蛋白质溶解度的对数值。与蛋白质种类、温度、pH值有 关,与盐无关; Ks盐析常数,与蛋白质和无机盐的种类有关,与温度、pH值无关。Ks盐 析法∶在一定pH和温度下,改变体系离子强度进行盐析的方法; 盐析法:在一定离子强度下,改变pH和温度进行盐析3、盐析过程 当中性盐加入蛋白质分散体系时可能出现以下两种情况： （1）“盐溶”现象—低盐浓度下，蛋白质溶解度增大 （2）“盐析”现象—高盐浓度下，蛋白质溶解度随之下降，原因如下： （a）无机离子与蛋白质表面电荷中和，形成离子对，部分中和了蛋白质的电性， 使蛋白质分子之间的排斥力减弱，从而能够相互靠拢； （b）中性盐的亲水性大，使蛋白质脱去水化膜，疏水区暴露，由于疏水区的相 互作用导致沉淀； 4、离子强度对盐析过程的影响 Cohn 经验公式 S—蛋白质溶解度，mol/L; I—离子强度 c:离子浓度；Z：离子化合价 β—盐浓度为 0 时，蛋白质溶解度的对数值。与蛋白质种类、温度、pH 值有 关，与盐无关； Ks—盐析常数，与蛋白质和无机盐的种类有关，与温度、pH 值无关。Ks 盐 析法：在一定 pH 和温度下，改变体系离子强度进行盐析的方法； β盐析法：在一定离子强度下，改变 pH 和温度进行盐析； S K I =  − s log 2 2 1 iZi I = c