化作用相同。 (3)氧化专一氨基酸的酶专一的氨基酸氧化酶是专一性能强的只催化一种氨基酸氧化的酶。已发现 有甘氨酸氧化酶、D-天冬氨酸氧化酶及L-谷氨酸脱氢酶等。前两种氨基酸氧化酶的辅酶都是FAD。L-谷 氨酸脱氢酶是不需氧脱氢酶,以NAD或NADP作为辅酶。 利用微生物细胞内的谷氨酸脱氢酶将α-酮戊二酸转变为谷氨酸即是工业上生产味精(谷氨酸钠盐)的 方法。 (二)氨基酸的非氧化脱氨基作用 非氧化脱氨基作用大多在微生物中进行。非氧化脱氨基的方法有以下几种。 还原脱氨基作用在严格无氧的条件下,某些含有氢化酶的微生物,能用还原脱氨基方式使氨 基酸脱去氨基,反应式如下所示: 2H+R-cH-COOH氢化酶-RcH2=CooH+NH13 NH 脂肪酸 2、水解脱氨基作用氨基酸在水解酶的作用下,产生羟酸和氨 H2O+R-CH-COOH水解酶 -R-CHOH-COOH +NH3 羟酸 3、脱水脱氨基作用L-丝氨酸和L-苏氨酸的脱氨基可利用脱水方式完成。催化该反应的酶以磷酸 吡哆醛为辅酶。 L-丝氨酸脱水酶 HOCH2-CH--COOH COOH子重排 CH3-C-COOH l2 NH2 NH 丝氨酸 -氨基丙烯酸 亚氨基丙酸 自发水解 CH3CO-COOH H2O NH 丙酮酸 4、脱硫氢基脱氨基作用L-半胱氨酸的脱氨作用是由脱硫氢基酶作用催化的。 HSCH2-CH-COOH<硫氢基酶 子重排 cooh CHS-C-COOH NH2 HS NH L半胱氨酸 a-氨基丙烯酸 亚氨基丙酸 自发水解,CH3CO-COOH H20 NH3 丙酮酸 5、氧化-还原脱氨基作用两个氨基酸可以互相发生氧化-还原反应,分别形成有机酸、酮酸和 R一CH-COOH+R-CH-COOH R--CO-COOH+R'-CH2--CO0H +2NH3 NH2 NH2 酮酸 有机酸 在以上的反应中,一个氨基酸是氢的供体,另一个氨基酸是氢的受体。 (三)氨基酸的脱酰胺基作用 谷氨酰胺和天冬酰胺可在谷氨酰胺酶和天冬酰胺酶的作用下分别发生脱酰胺基作用而形成相应的氨 (CH2-CH-COOH、氨酰胺酶 HOOC-(CH2h-CH--COOH NH2 NH3 谷氨酰胺 谷氨酸 天冬酰胺酶 O=一CH2-CH-COOH HOOC-CH一CH-COOH NH2 NH, NH, 天冬酰胺 天冬氨酸化作用相同。 (3)氧化专一氨基酸的酶 专一的氨基酸氧化酶是专一性能强的只催化一种氨基酸氧化的酶。已发现 有甘氨酸氧化酶、D-天冬氨酸氧化酶及L-谷氨酸脱氢酶等。前两种氨基酸氧化酶的辅酶都是FAD。L-谷 氨酸脱氢酶是不需氧脱氢酶，以NAD+ 或NADP+ 作为辅酶。 利用微生物细胞内的谷氨酸脱氢酶将 α-酮戊二酸转变为谷氨酸即是工业上生产味精(谷氨酸钠盐)的 方法。 (二)氨基酸的非氧化脱氨基作用 非氧化脱氨基作用大多在微生物中进行。非氧化脱氨基的方法有以下几种。 1、还原脱氨基作用 在严格无氧的条件下，某些含有氢化酶的微生物，能用还原脱氨基方式使氨 基酸脱去氨基，反应式如下所示： 2H R CH COOH NH2 NH3 氢化酶 脂肪酸 + + R CH2 COOH 2、水解脱氨基作用 氨基酸在水解酶的作用下，产生羟酸和氨： H2O 水解酶 羟酸 + R CH COOH + NH2 R CHOH COOH NH3 3、脱水脱氨基作用 L-丝氨酸和 L-苏氨酸的脱氨基可利用脱水方式完成。催化该反应的酶以磷酸 吡哆醛为辅酶。 HOCH2 CH COOH NH2 H2O CH2 C NH3 NH CH3 L-丝氨酸脱水酶 分子重排 丝氨酸 -氨基丙烯酸 亚氨基丙酸 自发水解 丙酮酸 COOH NH2 C COOH H2O CH3 CO COOH α 4、脱硫氢基脱氨基作用 L-半胱氨酸的脱氨作用是由脱硫氢基酶作用催化的。 NH3 自发水解 H2O 丙酮酸 CH3 CO COOH HS CH2 COOH H2S CH NH2 脱硫氢基酶 CH2 C NH CH3 分子重排 -氨基丙烯酸 亚氨基丙酸 COOH NH2 C COOH L-半胱氨酸 α 5、氧化-还原脱氨基作用 两个氨基酸可以互相发生氧化-还原反应，分别形成有机酸、酮酸和 氨。 R CH COOH NH2 +R' CH COOH NH2 酶 R CO COOH +R' CH2 COOH +2NH3 酮酸 有机酸 在以上的反应中，一个氨基酸是氢的供体，另一个氨基酸是氢的受体。 (三)氨基酸的脱酰胺基作用 谷氨酰胺和天冬酰胺可在谷氨酰胺酶和天冬酰胺酶的作用下分别发生脱酰胺基作用而形成相应的氨 基酸。 O C (CH2)2 CH NH2 COOH H2O HOOC NH3 谷氨酰胺 谷氨酰胺酶 谷氨酸 (CH2)2 CH NH2 COOH NH2 O C CH2 CH NH2 COOH H2O 天冬酰胺 NH2 天冬酰胺酶 HOOC NH3 天冬氨酸 CH NH2 CH2 COOH 253