(2)经感官鉴别评定为次质的谷类应分情况进行具体处理。对于水分含量高的谷类 应及时采取适当的方式使其尽快干燥。对于生虫的应及时熏蒸灭虫。对杂质含量高的谷 物，应去除杂质使其达到国家规定的标准。有轻微霉变的谷物，应采取有效的物理或化学 方法去除霉粒或霉菌的毒素，达到国家规定标准后方可食用。对于去除霉粒或毒素比较困 难的谷类及其制品应改作饲料，制造酒精成作非食品工业原料， (3)对于经感官鉴别为劣质的谷类，不得供人食用。可以改作饲料、非食品加工原料 或予以销毁。 22、发水大米的鉴别 随着粮食流通体制的改革，国营粮食部门独家经营的格局已被打破，多渠道，多种经 济成分竞争日益激烈。尤其是随着粮食价格的放开，近年来越来越多的个体商贩走街串巷 出售”优质油米”。在这些叫卖者中，有人在出售的大米中作假，最常见的是发水。发水米 增重率在10%左右。这种发了水的大米几天就会变质、变味、发黄、发霉，失去食用价 值，尤其发了霉的大米中含有大量的黄曲霉毒素，是一种致癌物质。因此，这种发水"优 质油米"如果已发霉则不能食用。发水大米的鉴别方法如下。 一般大米水分含量多在15.5%以内，用手摸、捻、压、掐等感觉很硬，用手插入大米 中光滑易进，手搅动时发出清脆的声音，用齿嗑大米籽粒时，抗压力大，会发出清脆有力 的破碎声响。而发水大米的含水量多在15.5%以上，有的在25%左右，发了水的大米粒形 膨胀显得肥实，有光泽，牙嗑时抗压力小，破碎时响声较低，手插入大米中有涩滞和潮湿 感，有时拔出手时籽粒易粘在手上。 23、糯性稻谷和非糯性稻谷的鉴别 在稻谷调运的销售过程中，有时会发生非糯性稻谷和糯性稻谷互混的现象。由于二者 在色泽、形态感官上十分相似，若发生互混，仅凭感官鉴别是不容易区分的，可采取以下 方法鉴别。 1、染色法 检验过程：取试样稻谷脱壳，将糙米去掉米皮后，随机取出200个整粒，用清水洗 净，加0.1%碘酒（或碘一碘化钾溶液）浸泡分钟，然后洗净，观察米粒着色情况。 结果判断：糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色。 计算互混百分率： 互混百分率=(m/200)×100% 式中：m 异类粮粒数 200 试样粮粒数。 2、物理法 染色法检验虽然简单，但做这种检验，需要购买试剂和器材，对于农村和偏远地区也 有许多不便，而采用物理法快速检验糯性与非糯性粮的互混更为经济简便，可利用糯米加 温还原成乳白色的原理，只需喝水的茶杯和刚煮沸的开水作为器具就可更简便、快速、准 确地来鉴别糯性与非糯性粮的互混。具体操作方法如下 ①器具和材料：喝水的茶杯（带铁盖，直径约7cm),刚煮沸的开水。 ②操作方法：将待测的糙米去掉米皮后碾至标一精度，随机选取200粒整米，放进干 毛中中轻轻地揉几下，去掉糠粉待用。将开水倒进茶杯中，用手荡几下，然后弃去，再倒 入开水，盖上杯盖，若茶杯盖上有水，用于毛中拭净。迅速将200粒大米置于茶杯盖上，3 ~5mi后，观察米粒变化，能变成与糯米同色者（即乳白色）为糯米，不能变色者为非糯 米，拣出非糯米粒数，计算互混百分率： 互混百分率=(m/200)×100% (2)经感官鉴别评定为次质的谷类应分情况进行具体处理。对于水分含量高的谷类， 应及时采取适当的方式使其尽快干燥。对于生虫的应及时熏蒸灭虫。对杂质含量高的谷 物，应去除杂质使其达到国家规定的标准。有轻微霉变的谷物，应采取有效的物理或化学 方法去除霉粒或霉菌的毒素，达到国家规定标准后方可食用。对于去除霉粒或毒素比较困 难的谷类及其制品应改作饲料，制造酒精或作非食品工业原料。 (3)对于经感官鉴别为劣质的谷类，不得供人食用。可以改作饲料、非食品加工原料 或予以销毁。 22、发水大米的鉴别 随着粮食流通体制的改革，国营粮食部门独家经营的格局已被打破，多渠道，多种经 济成分竞争日益激烈。尤其是随着粮食价格的放开，近年来越来越多的个体商贩走街串巷 出售"优质油米"。在这些叫卖者中，有人在出售的大米中作假，最常见的是发水。发水米 增重率在10％左右。这种发了水的大米几天就会变质、变味、发黄、发霉，失去食用价 值，尤其发了霉的大米中含有大量的黄曲霉毒素，是一种致癌物质。因此，这种发水"优 质油米"如果已发霉则不能食用。发水大米的鉴别方法如下。 一般大米水分含量多在15.5％以内，用手摸、捻、压、掐等感觉很硬，用手插入大米 中光滑易进，手搅动时发出清脆的声音，用齿嗑大米籽粒时，抗压力大，会发出清脆有力 的破碎声响。而发水大米的含水量多在15.5％以上，有的在25％左右，发了水的大米粒形 膨胀显得肥实，有光泽，牙嗑时抗压力小，破碎时响声较低，手插入大米中有涩滞和潮湿 感，有时拔出手时籽粒易粘在手上。 23、糯性稻谷和非糯性稻谷的鉴别 在稻谷调运的销售过程中，有时会发生非糯性稻谷和糯性稻谷互混的现象。由于二者 在色泽、形态感官上十分相似，若发生互混，仅凭感官鉴别是不容易区分的，可采取以下 方法鉴别。 1、染色法 检验过程：取试样稻谷脱壳，将糙米去掉米皮后，随机取出 200个整粒，用清水洗 净，加0.1％碘酒(或碘—碘化钾溶液)浸泡 l分钟，然后洗净，观察米粒着色情况。 结果判断：糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色。 计算互混百分率： 互混百分率=（m／200）×100％ 式中：m——异类粮粒数， 200——试样粮粒数。 2、物理法 染色法检验虽然简单，但做这种检验，需要购买试剂和器材，对于农村和偏远地区也 有许多不便，而采用物理法快速检验糯性与非糯性粮的互混更为经济简便，可利用糯米加 温还原成乳白色的原理，只需喝水的茶杯和刚煮沸的开水作为器具就可更简便、快速、准 确地来鉴别糯性与非糯性粮的互混。具体操作方法如下： ①器具和材料：喝水的茶杯(带铁盖，直径约7cm)，刚煮沸的开水。 ②操作方法：将待测的糙米去掉米皮后碾至标一精度，随机选取200粒整米，放进干 毛中中轻轻地揉几下，去掉糠粉待用。将开水倒进茶杯中，用手荡几下，然后弃去，再倒 入开水，盖上杯盖，若茶杯盖上有水，用于毛中拭净。迅速将200粒大米置于茶杯盖上，3 ～5min后，观察米粒变化，能变成与糯米同色者(即乳白色)为糯米，不能变色者为非糯 米，拣出非糯米粒数，计算互混百分率： 互混百分率=（m／200）×100％