和1：10000稀释度稀释。取以上各比例的稀释液1毫升，注入无菌平皿中，各作两个平行 样。再将冷却至45℃的改良察氏培养基倒入平皿中，轻轻转动，使菌液与培养基混合均 匀。待凝固后翻转平皿，置于28℃温箱中培养3~5天。菌落长出后，选取每皿菌数20~ 100个的稀释度的干皿，计算菌落总数，并观察鉴定各类真菌。 当样品中检验出霉菌孢于数在1000个/克以下的，属正常米粒，在1000~100000个 /克，属轻度霉变米：在100000个/克以上的，属霉变米。经漂洗后的霉变米，用上述 检验方法，不能反映真实情况。 ②脂肪酸度的检验：取均匀样品100克，磨碎后全部通过 20目筛。称取20克置于三角烧瓶中，加苯100毫升，在振荡器上震荡1小时，过滤。取滤液 25毫升置于150毫升的三角烧瓶中，加0.04%酚酞乙醇液25毫升，用标准氢氧化钾溶液滴 定至粉红色，同时作空白试验。用下列公式计算： 脂肪酸度：20×(V1一V2) 式中：V1 样品消耗氢氧化钾溶液毫升数，mL， V2 空白消耗氢氧化钾溶液毫升数，mL。 通过检验，脂肪酸度在30以下的，属正常米粒，在50以上的，属轻度污染霉变米，在 80以上的，属高度污染霉变米。 20、鉴别小麦粉中掺有滑石粉 在农贸市场上，有些商贩为达到小麦粉的增加重量的目的，在小麦粉中掺入大白粉、 滑石粉，这些物质都是无机物。 正常小麦粉中矿物质（以灰分计）的含量：特制粉不超过0.75%，标准粉不超过1.2%，普通 纷不绍寸15% 小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等，皆能使小麦粉中的灰分增加。在灰分 中测出钙离子、硫酸根、 二氧化硅，就能定性掺入的物质。 (1)灰分的测定方法：称取样品2克放入预先550C的灼烧恒重的坩埚中，在电炉上加 热至炭化，再放入550C的马费炉中，灼烧2小时，取出冷却降温。如果灰化不完全，再加 水或硝酸使灰分湿润，微温至干，然后再放在马费炉中灰化2小时，取出冷却至200℃，移 至干燥器中，30分钟后称重，计算灰分。 正常小麦粉的灰分为0.75%~1.5%，如果小麦粉中检验出的灰分在1.06%~2%，认为 有可疑现象，如果灰分在2%以上，说明小麦粉中掺入了石膏等无机物。采用这种测定方 法，可测小麦粉中掺入1%的石膏或滑石粉 (2)二氧化硅定性方法：将测定完灰分含量后的灰分中，加入2倍量以上的研成细末的 氢氧化钾，混合均匀，于600℃熔融，冷后加水溶解。 向水溶液中滴加(1：1)盐酸，使之 呈酸性，如果有胶状物析出(H3SO3),说明检出了二氧化硅，同时作空白对照。正常的小 麦粉， 一般用此法检不出二氧化硅，但掺入大白粉、滑石粉在1%以上时 ,则可检出。 (3)钙离子和硫酸根检验方法：取样品灰分，加(1：1)盐酸溶液10毫升，加热溶解、 过滤，滤液分成两份， 份溶液中加入1%氧化钡溶液1毫升，如果产生大量沉淀，说明检 出了硫酸根，同时作空白对照。再在另一份滤液中加入饱和草酸铵溶液1毫升，滴加(1： 1)复水呈弱碱性，产生大量沉淀，则为阳性，同时作空白对照 灰分中如果仅检出钙离子、硫酸根，可认为是掺入石膏，如果同时检出二氧化硅及上 述两种离子，可认为是检出了滑石粉或大白粉。当前市场上出售的大白粉，是将滑石粉精 制加工而成，其成分与滑石粉相同。21、谷类感官鉴别与食用原则 谷类是我国人民膳食结构中的主食。但谷类及其制品保管不当就易吸潮变质，食用后 会危害人们的身体健康。因此谷类及其制品一经感官鉴别评定了品级后，可按如下原则食 用或处理： (1)经感官鉴别后认定为良质的谷类可以食用、加工和销售和1：10 000稀释度稀释。取以上各比例的稀释液1毫升，注入无菌平皿中，各作两个平行 样。再将冷却至45℃的改良察氏培养基倒入平皿中，轻轻转动，使菌液与培养基混合均 匀。待凝固后翻转平皿，置于28℃温箱中培养3～5天。菌落长出后，选取每皿菌数20～ 100个的稀释度的干皿，计算菌落总数，并观察鉴定各类真菌。 当样品中检验出霉菌孢于数在1 000个／克以下的，属正常米粒，在1 000～100 000个 ／克，属轻度霉变米：在100 000个／克以上的，属霉变米。经漂洗后的霉变米，用上述 检验方法，不能反映真实情况。 ②脂肪酸度的检验：取均匀样品100克，磨碎后全部通过 20目筛。称取20克置于三角烧瓶中，加苯100毫升，在振荡器上震荡1小时，过滤。取滤液 25毫升置于150毫升的三角烧瓶中，加0.04％酚酞乙醇液25毫升，用标准氢氧化钾溶液滴 定至粉红色，同时作空白试验。用下列公式计算： 脂肪酸度：20×(V1一V2) 式中：V1——样品消耗氢氧化钾溶液毫升数，mL， V2——空白消耗氢氧化钾溶液毫升数，mL。 通过检验，脂肪酸度在30以下的，属正常米粒，在50以上的，属轻度污染霉变米，在 80以上的，属高度污染霉变米。 20、鉴别小麦粉中掺有滑石粉 在农贸市场上，有些商贩为达到小麦粉的增加重量的目的，在小麦粉中掺入大白粉、 滑石粉，这些物质都是无机物。 正常小麦粉中矿物质(以灰分计)的含量：特制粉不超过 0.75％，标准粉不超过1.2％，普通 粉不超过1.5％。小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等，皆能使小麦粉中的灰分增加。在灰分 中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅，就能定性掺入的物质。 (1)灰分的测定方法：称取样品2克放入预先550℃的灼烧恒重的坩埚中，在电炉上加 热至炭化，再放入550℃的马费炉中，灼烧2小时，取出冷却降温。如果灰化不完全，再加 水或硝酸使灰分湿润，微温至干，然后再放在马费炉中灰化2小时，取出冷却至200℃，移 至干燥器中，30分钟后称重，计算灰分。 正常小麦粉的灰分为0.75%～1.5％，如果小麦粉中检验出的灰分在1.06%～2％，认为 有可疑现象，如果灰分在2％以上，说明小麦粉中掺入了石膏等无机物。采用这种测定方 法，可测小麦粉中掺入1％的石膏或滑石粉。 (2)二氧化硅定性方法：将测定完灰分含量后的灰分中，加入2倍量以上的研成细末的 氢氧化钾，混合均匀，于600℃熔融，冷后加水溶解，向水溶液中滴加(1：1)盐酸，使之 呈酸性，如果有胶状物析出(H3SiO3)，说明检出了二氧化硅，同时作空白对照。正常的小 麦粉，一般用此法检不出二氧化硅，但掺入大白粉、滑石粉在1％以上时，则可检出。 (3)钙离子和硫酸根检验方法：取样品灰分，加(1：1)盐酸溶液 10毫升，加热溶解、 过滤，滤液分成两份，一份溶液中加入1％氧化钡溶液1毫升，如果产生大量沉淀，说明检 出了硫酸根，同时作空白对照。再在另一份滤液中加入饱和草酸铵溶液1毫升，滴加(1： 1)氨水呈弱碱性，产生大量沉淀，则为阳性，同时作空白对照。 灰分中如果仅检出钙离子、硫酸根，可认为是掺入石膏，如果同时检出二氧化硅及上 述两种离子，可认为是检出了滑石粉或大白粉。当前市场上出售的大白粉，是将滑石粉精 制加工而成，其成分与滑石粉相同。 21、谷类感官鉴别与食用原则 谷类是我国人民膳食结构中的主食。但谷类及其制品保管不当就易吸潮变质，食用后 会危害人们的身体健康。因此谷类及其制品一经感官鉴别评定了品级后，可按如下原则食 用或处理： (1)经感官鉴别后认定为良质的谷类可以食用、加工和销售