色，说明小米是用姜黄素染色的， 17、鉴别糯米中掺有大米 在农贸市场上，常有投机商在糯米中掺入大米出售，以牟取钱财，坑害消费者。鉴别 糯米中掺入大米的方法如下 (1)感官鉴别方法 ①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米腹白度小， 多为透明和半透明的，有光泽。 ②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。 ③质地：糯米硬度较小， 大米硬度较大。 ④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的 饭，粒粒膨大而散开，粘性) 从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。 (2)化学鉴别方法 糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显 示出不同的颜色，以此来鉴别糯米中掺入的大米。 取米样数10粒，用水洗净表面，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒 呈褐棕色，则为糯米，如果米粒呈深蓝色，则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。 18、鉴别糯米面中掺有大米面 糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有 的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。鉴别糯米面中掺入大 米面的方法如下 (1)感官鉴别方法 ①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮 ②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。 ③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性 小。 (2)化学鉴别方法 取少量样品放在载玻片上，滴上50%的乙醇溶液2滴，将样品调湿均匀，并摊平成薄 薄的一层，稍待干后，滴上50%的甘油溶液2滴，盖上盖玻片，并在整玻片边缘滴上1滴碘 溶液，稍微倾斜载玻片 让碘溶液扩散到蓝玻片下 一半处。先用低倍显微镜调好，再于 400倍镜下观察。观察碘扩散交接处淀粉，如果呈棕褐色的，则为糯米粉，如果呈蓝色 的，则为大米淀粉。 19、鉴别好米中掺有霉变米 市场上出现将发霉的米掺到好米中出售，也有将发霉的米，经漂洗、晾干之后出售 在进口米中也曾发现霉变米。人们吃了霉变米，身 体会受到损害。 (1)感官鉴别方法 ①色泽：发了霉的米，其色泽与正常米粒不一样，它呈现出黑、灰黑、绿、紫、黄、 黄褐等颜色。 ②气味：好米的气味正常，霉变米有一股霉气味。 ③品尝：好米煮成的饭，食之有一股米香味，霉变的米，食之有一股霉味 (2)化学鉴别方法 ①霉菌孢子的检验：取样品10克放在三角烧瓶中，加生理盐水100毫升，放数粒玻璃 球，在振荡器上振荡20分钟，即成1：10菌悬液。然后再用生理盐水以1：100、1：1000 色，说明小米是用姜黄素染色的。 17、鉴别糯米中掺有大米 在农贸市场上，常有投机商在糯米中掺入大米出售，以牟取钱财，坑害消费者。鉴别 糯米中掺入大米的方法如下： (1)感官鉴别方法 ①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小， 多为透明和半透明的，有光泽。 ②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。 ③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。 ④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的 饭，粒粒膨大而散开，粘性小。 从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。 (2)化学鉴别方法 糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显 示出不同的颜色，以此来鉴别糯米中掺入的大米。 取米样数10粒，用水洗净表面，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒 呈褐棕色，则为糯米，如果米粒呈深蓝色，则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。 18、鉴别糯米面中掺有大米面 糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有 的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。鉴别糯米面中掺入大 米面的方法如下： (1)感官鉴别方法 ①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。 ②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。 ③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性 小。 (2)化学鉴别方法 取少量样品放在载玻片上，滴上50％的乙醇溶液2滴，将样品调湿均匀，并摊平成薄 薄的一层，稍待干后，滴上50％的甘油溶液2滴，盖上盖玻片，并在整玻片边缘滴上1滴碘 溶液，稍微倾斜载玻片，让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处。先用低倍显微镜调好，再于 400倍镜下观察。观察碘扩散交接处淀粉，如果呈棕褐色的，则为糯米粉，如果呈蓝色 的，则为大米淀粉。 19、鉴别好米中掺有霉变米 市场上出现将发霉的米掺到好米中出售，也有将发霉的米，经漂洗、晾干之后出售， 在进口米中也曾发现霉变米。人们吃了霉变米，身 体会受到损害。 (1)感官鉴别方法 ①色泽：发了霉的米，其色泽与正常米粒不一样，它呈现出黑、灰黑、绿、紫、黄、 黄褐等颜色。 ②气味：好米的气味正常，霉变米有一股霉气味。 ③品尝：好米煮成的饭，食之有一股米香味，霉变的米，食之有一股霉味。 (2)化学鉴别方法 ①霉菌孢子的检验：取样品10克放在三角烧瓶中，加生理盐水100毫升，放数粒玻璃 球，在振荡器上振荡20分钟，即成1：10菌悬液。然后再用生理盐水以1：100、1：1 000