食品中的糖类及其结构 ·低聚糖：环糊精 >环糊精是人工合成的低聚糖。 >环糊精由D-葡萄糖残基以a-1,4糖苷键连接而成 的环状低聚糖。 >构成环糊精的单糖残基有6、7、8个，分别称 为α-环糊精、阝-环糊精和环糊精。 >不同环糊精在化学性质上也有较明显的差别。 ⚫ 低聚糖：环糊精 ➢ 环糊精是人工合成的低聚糖。 ➢ 环糊精由D-葡萄糖残基以α-1,4糖苷键连接而成 的环状低聚糖。 ➢ 构成环糊精的单糖残基有6、7、8个，分别称 为α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精。 ➢ 不同环糊精在化学性质上也有较明显的差别。 食品中的糖类及其结构