《动物性食品卫生学》教学大纲 课程编号:xxxx 适用专业:动物医学本科专业 总学时:50学时 、编写说明 1.本大纲是根据动物医学专业本科教学计划的基本要求而编写 2.《动物性食品卫生学》是动物医学专业(本科)的专业必选课,该课以兽医学和公共卫生 学的理论为基础,研究肉、禽、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督,产品的 质量鉴定以及最合理的加工利用,以便于保证生产经营与人畜健康,防止疾病传播和增进人类福 利 3.教学目的与要求 通过本课程的学习,使学生掌握动物性食品的污染与控制,各类动物性食品以及肉用畜禽屠 宰的加工卫生与检验,同时了解食品卫生的相关法规和技术要求,使学生达到理论与实践相结合 为将来从事动物检疫工作打下良好的基础。 4.动物性食品卫生学的主要任务是改善公共卫生,防止人兽共患病和动物疫病的传播,防止 农药、兽药、饲料添加剂、霉菌毒素及其他有毒、有害物质对动物性食品的污染,维护动物性食 品出口的信誉,提高动物性食品加工企业的经济效益 5.动物性食品卫生学与其它学科的关系 动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学的理论和技术为基础的综合性应用科学,因此 在学习本课程以前,必须先学好家畜解剖学、家畜组织学与胚胎学、家畜生理学、兽医病理学、 动物生物化学、分析化学、兽医微生物学、食品微生物学、家畜传染病学、家畜寄生虫病学等课 程。还需要了解卫生学、食品工艺学、食品毒理学、卫生管理学等学科的基础知识,掌握一定的 营养分析、毒物分析、食品理化学检验和微生物学检验技术。 二、大纲内容 绪论 1.掌握动物性食品卫生学的概念。 2.一般了解食品卫生工作的法制化。 第一编动物性食品污染与控制《动物性食品卫生学》教学大纲 课程编号：xxxxx 适用专业：动物医学本科专业 总 学 时：50 学时 一、编写说明 1.本大纲是根据动物医学专业本科教学计划的基本要求而编写。 2.《动物性食品卫生学》是动物医学专业（本科）的专业必选课，该课以兽医学和公共卫生 学的理论为基础，研究肉、禽、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品的 质量鉴定以及最合理的加工利用，以便于保证生产经营与人畜健康，防止疾病传播和增进人类福 利。 3.教学目的与要求 通过本课程的学习，使学生掌握动物性食品的污染与控制，各类动物性食品以及肉用畜禽屠 宰的加工卫生与检验，同时了解食品卫生的相关法规和技术要求，使学生达到理论与实践相结合， 为将来从事动物检疫工作打下良好的基础。 4.动物性食品卫生学的主要任务是改善公共卫生，防止人兽共患病和动物疫病的传播，防止 农药、兽药、饲料添加剂、霉菌毒素及其他有毒、有害物质对动物性食品的污染，维护动物性食 品出口的信誉，提高动物性食品加工企业的经济效益。 5. 动物性食品卫生学与其它学科的关系 动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学的理论和技术为基础的综合性应用科学，因此， 在学习本课程以前，必须先学好家畜解剖学、家畜组织学与胚胎学、家畜生理学、兽医病理学、 动物生物化学、分析化学、兽医微生物学、食品微生物学、家畜传染病学、家畜寄生虫病学等课 程。还需要了解卫生学、食品工艺学、食品毒理学、卫生管理学等学科的基础知识，掌握一定的 营养分析、毒物分析、食品理化学检验和微生物学检验技术。 二、大纲内容 绪论 1.掌握动物性食品卫生学的概念。 2.一般了解食品卫生工作的法制化。 第一编 动物性食品污染与控制