第一章动物性食品污染及安全性评价 (一)教学目的 使学生理解内源性污染、外源性污染的概念,掌握内源性污染和外源性污染的原因及安全性评价 (二)课程内容 内源性污染、外源性污染(水的污染、土壤的污染、空气的污染、从业人员带菌污染、加工 环节和流通过程的污染)及动物性食品污染的评价指标。 (三)教学要求 1.掌握内源性污染的原因。 2.了解外源性污染的概念。 3.掌握水的污染、土壤的污染、空气的污染、从业人员带菌污染、加工环节和流通过程的污染。 4.重点掌握动物性食品污染的评价指标。 第二章动物性食品的生物性污染与控制 (一)教学目的 使学生了解食源性污染的概念,掌握动物性食品的生物性污染与控制措施。 (二)课程内容 微生物性食品中毒、动物性食物中毒和生物性食物中毒的流行病学及其预防措施 (三)教学要求 1.了解食源性污染的概念。 2.一般了解食品的水分供应、环境温度、氧的供应、食品的PH、食品的渗透压。 3.掌握微生物性食品中毒、动物性食物中毒和生物性食物中毒的流行病学及其预防措施 第三章动物性食品的环境化学毒物污染与控制 (一)教学目的 理解食物链和食品残毒的概念,掌握环境化学毒物的特点、污染来源和进入人体的途径及控制措 施 (二)课程内容 食物链和食品残毒的概念,常用农药、有害金属及非金属有害化学物质对动物性食品的污染和控 制措施。第一章 动物性食品污染及安全性评价 （一）教学目的 使学生理解内源性污染、外源性污染的概念，掌握内源性污染和外源性污染的原因及安全性评价 （二）课程内容 内源性污染、外源性污染（水的污染、土壤的污染、空气的污染、从业人员带菌污染、加工 环节和流通过程的污染）及动物性食品污染的评价指标。 （三）教学要求 1.掌握内源性污染的原因。 2.了解外源性污染的概念。 3.掌握水的污染、土壤的污染、空气的污染、从业人员带菌污染、加工环节和流通过程的污染。 4.重点掌握动物性食品污染的评价指标。 第二章 动物性食品的生物性污染与控制 （一）教学目的 使学生了解食源性污染的概念，掌握动物性食品的生物性污染与控制措施。 （二）课程内容 微生物性食品中毒、动物性食物中毒和生物性食物中毒的流行病学及其预防措施。 （三）教学要求 1.了解食源性污染的概念。 2.一般了解食品的水分供应、环境温度、氧的供应、食品的PH、食品的渗透压。 3. 掌握微生物性食品中毒、动物性食物中毒和生物性食物中毒的流行病学及其预防措施。 第三章动物性食品的环境化学毒物污染与控制 （一）教学目的 理解食物链和食品残毒的概念，掌握环境化学毒物的特点、污染来源和进入人体的途径及控制措 施。 （二）课程内容 食物链和食品残毒的概念，常用农药、有害金属及非金属有害化学物质对动物性食品的污染和控 制措施