(三)教学要求 1.了解食物链和食品残毒的概念。 2.掌握常用农药对动物性食品的污染 3.掌握有害金属(汞、铅、镉和砷)对动物性食品的污染。 4.掌握非金属有害化学物质(氟、N亚硝基化合物、多氯联苯、多环芳烃、杂环胺类化合物及 二恶英)对动物性食品的污染。 5.重点掌握环境化学毒物污染食品的控制措施。 第四章动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 (一)教学目的 使学生掌握动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制。 (二)课程内容 动物性食品中抗菌类药物残留、抗寄生虫药物残留、激素类(性激素、生长激素)和β-兴奋剂残 (三)教学要求 1.掌握动物性食品中兽药残留。 2.掌握动物性食品中抗菌类药物残留。 3.掌握动物性食品中抗寄生虫药物残留。 4.掌握动物性食品中激素类和β兴奋剂残留 5.重点掌握动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制 第五章食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染与控制 (一)教学目的 使学生了解食品添加剂的概念,掌握食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染和控制措 施 (二)课程内容（三）教学要求 1.了解食物链和食品残毒的概念。 2. 掌握常用农药对动物性食品的污染。 3. 掌握有害金属（汞、铅、镉和砷）对动物性食品的污染。 4. 掌握非金属有害化学物质（氟、N-亚硝基化合物、多氯联苯、多环芳烃、杂环胺类化合物及 二恶英）对动物性食品的污染。 5. 重点掌握环境化学毒物污染食品的控制措施。 第四章动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 （一）教学目的 使学生掌握动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制。 （二）课程内容 动物性食品中抗菌类药物残留、抗寄生虫药物残留、激素类（性激素、生长激素）和β-兴奋剂残 留。 （三）教学要求 1.掌握动物性食品中兽药残留。 2.掌握动物性食品中抗菌类药物残留。 3.掌握动物性食品中抗寄生虫药物残留。 4.掌握动物性食品中激素类和β-兴奋剂残留 5.重点掌握动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制 第五章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染与控制 （一）教学目的 使学生了解食品添加剂的概念，掌握食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染和控制措 施。 （二）课程内容