食品添加剂种类(防腐剂、抗氧化剂、护色剂、着色剂等)及其对动物性食品的污染与控制;食 品包装材料种类(塑料制品、涂料、陶瓷和搪瓷容器、金属容器、食品包装纸、复合包装材料) 及其对动物性食品的污染与控制。 (三)教学要求 1.了解食品添加剂的概念,天然抗氧化剂 2.掌握合成抗氧化剂 3.重点掌握防腐剂 4.一般了解发色剂,食用色素,赋香剂。 第六章动物性食品的放射性污染和控制 (一)教学目的 明确食品放射性污染的概念,了解食品放射性污染物的来源和途径。掌握食品放射性污染的危害 及防止食品受到放射性污染的措施 (二)课程内容 放射性物质对食品污染的途径及其危害,辐照食品的安全性和防止食品受到放射性污染的措施。 (三)教学要求 1.了解食品放射性污染物的来源和途径。 2.掌握食品放射性污染对人体的危害。 3了解辐照食品的安全性 4.掌握防止食品受到放射性污染的措施 5掌握防止已受到放射性污染的食品对人体的危害 第七章绿色食品的生产与标准 (一)教学目的 使学生掌握绿色食品的概念,掌握绿色食品的生产与质量控制体系。了解绿色食品的管理和申报。 (二)课程内容 绿色食品的概念和特征,绿色食品生产体系、绿色食品质量标准体系、绿色食品标志和绿色食品食品添加剂种类（防腐剂、抗氧化剂、护色剂、着色剂等）及其对动物性食品的污染与控制；食 品包装材料种类（塑料制品、涂料、陶瓷和搪瓷容器、金属容器、食品包装纸、复合包装材料） 及其对动物性食品的污染与控制。 （三）教学要求 1.了解食品添加剂的概念，天然抗氧化剂。 2.掌握合成抗氧化剂。 3.重点掌握防腐剂。 4.一般了解发色剂，食用色素，赋香剂。 第六章 动物性食品的放射性污染和控制 （一）教学目的 明确食品放射性污染的概念，了解食品放射性污染物的来源和途径。掌握食品放射性污染的危害 及防止食品受到放射性污染的措施 （二）课程内容 放射性物质对食品污染的途径及其危害，辐照食品的安全性和防止食品受到放射性污染的措施。 （三）教学要求 1.了解食品放射性污染物的来源和途径。 2.掌握食品放射性污染对人体的危害。 3.了解辐照食品的安全性 4.掌握防止食品受到放射性污染的措施 5.掌握防止已受到放射性污染的食品对人体的危害 第七章 绿色食品的生产与标准 （一）教学目的 使学生掌握绿色食品的概念，掌握绿色食品的生产与质量控制体系。了解绿色食品的管理和申报。 （二）课程内容 绿色食品的概念和特征，绿色食品生产体系、绿色食品质量标准体系、绿色食品标志和绿色食品