第五节脂类的化学性质 脂解 脂类氧化 热分解 油脂在油炸条件下的化学变化（自学） 电离辐射对脂肪的影响第五节 脂类的化学性质 ◼ 脂解 ◼ 脂类氧化 ◼ 热分解 ◼ 油脂在油炸条件下的化学变化(自学) ◼ 电离辐射对脂肪的影响