脂解 脂类化合物在酶作用或加热条件下发生水解，释放出游 离脂肪酸。 动物在宰杀后由于酶的作用可生成游离脂肪酸，动物脂 肪在加热精炼过程中使脂肪水解酶失活，可减少游离脂 肪酸的含量。 大多数植物油在精炼时需用碱中和：成熟的油料种籽在 收获时油脂将发生明显水解，并产生游离脂肪酸。 一、脂解 ◼ 脂类化合物在酶作用或加热条件下发生水解，释放出游 离脂肪酸。 ◼ 动物在宰杀后由于酶的作用可生成游离脂肪酸，动物脂 肪在加热精炼过程中使脂肪水解酶失活，可减少游离脂 肪酸的含量。 ◼ 大多数植物油在精炼时需用碱中和:成熟的油料种籽在 收获时油脂将发生明显水解，并产生游离脂肪酸