低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑 制微生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜 对保持新鲜果蔬的风味、品质,控制成熟、衰老 和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温, 则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出 现各种生理失调,严重时会造成细胞和组织死亡, 品质败坏,失去商品价值。 低温对植物的为軎。按低温程度和受害情况 可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑 制微生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜， 对保持新鲜果蔬的风味、品质，控制成熟、衰老 和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温， 则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出 现各种生理失调，严重时会造成细胞和组织死亡， 品质败坏，失去商品价值。 低温对植物的为害，按低温程度和受害情况 可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种