4.立体同分异构体的气味特性很大的差别 5.碳链的长短对气味性质有很大的影响 （表 7－7） 6.内酯有许多不同的结构和不同的气味 (图 7－14) 7.吡嗪:青椒的强烈气味 （表 7－8） 第三节 食品的风味 一. 食品的风味|味感 组成. 特点：相对性 |嗅感 1.有些风味.有些人喜欢,有些人不喜欢 2.有些风味化合物在某些情况下是香的,另一种情况下则否 二.分类 1.食物的风味由许多味感和嗅感成分经复杂反应而形成的 面包、肉、干酪 2.食物的风味是由一种或几种化合物组成的 果蔬、香料4.立体同分异构体的气味特性很大的差别 5.碳链的长短对气味性质有很大的影响 （表 7－7） 6.内酯有许多不同的结构和不同的气味 (图 7－14) 7.吡嗪:青椒的强烈气味 （表 7－8） 第三节 食品的风味 一. 食品的风味|味感 组成. 特点：相对性 |嗅感 1.有些风味.有些人喜欢,有些人不喜欢 2.有些风味化合物在某些情况下是香的,另一种情况下则否 二.分类 1.食物的风味由许多味感和嗅感成分经复杂反应而形成的 面包、肉、干酪 2.食物的风味是由一种或几种化合物组成的 果蔬、香料