二、超高压技术 超高压技术(ultra high pressure processing,l UHPP)是值将食品密封 于耐高压的弹性密闭容器中，利用流体（通常是水）为传递压力的介质，施 加100ˇ1000MPa的高静压并维持一段时间，以改变食品的物化特性和化学反应 速率，也可起到杀菌、灭酶等功能性作用。二、超高压技术 超高压技术（ultra high pressure processing，UHPP）是值将食品密封 于耐高压的弹性密闭容器中，利用流体（通常是水）为传递压力的介质，施 加100~1000MPa的高静压并维持一段时间，以改变食品的物化特性和化学反应 速率，也可起到杀菌、灭酶等功能性作用