1超高压技术在葡萄酒中的作用 1.1杀菌作用 超高压技术利用了压力对微生物的致死作用，达到杀菌的作用。 极高的静压会改变细胞的形态，包括细胞外形变长，胞壁脱离细胞质 膜，无膜结构细胞壁变厚进而影响微生物原有的生理活动，使原有的 生理功能遭到破坏，发生不可逆转的变化，导致微生物死亡。 影响超高压杀菌作用的主要因素有温度、pH值、压力大小、加压 时间、食品的组成等。 1 超高压技术在葡萄酒中的作用 1.1杀菌作用 超高压技术利用了压力对微生物的致死作用，达到杀菌的作用。 极高的静压会改变细胞的形态，包括细胞外形变长，胞壁脱离细胞质 膜，无膜结构细胞壁变厚进而影响微生物原有的生理活动，使原有的 生理功能遭到破坏，发生不可逆转的变化，导致微生物死亡。 影响超高压杀菌作用的主要因素有温度、pH值、压力大小、加压 时间、食品的组成等