为什么馒头放久了会变酸? 馒头贮存中淀粉醯活力的变化一-由 于微生物的作用,淀粉酶活力一直上升, 可以将馒头中的破损淀粉水解成葡萄糖或 麦芽糖,为微生物的生长繁殖提供充足的 碳源物质,使馒头由于微生物作用产酸发酵, 使馒头酸坏为什么馒头放久了会变酸? 馒头贮存中淀粉酶活力的变化-----由 于微生物的作用, 淀粉酶活力一直上升, 它 可以将馒头中的破损淀粉水解成葡萄糖或 麦芽糖, 为微生物的生长繁殖提供充足的 碳源物质,使馒头由于微生物作用产酸发酵, 使馒头酸坏