形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用 有两种:一是在水分较多的情况下,以一定的温度作 用之,称为湿热作用;二是在水分较少的情况下,以 定的温度作用之,称为干热作用。在黄茶制造过程 中,这两种热化作用交替进行,从而形成黄茶独特品 质。研究黄茶堆积闷黄的实质:湿热引起叶内成分 系列氧化、水解的作用,这是形成黄叶黄汤,滋味醇 浓的主导方面;而干热作用则以发展黄茶的香味为主形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用 有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作 用之，称为湿热作用；二是在水分较少的情况下，以 一定的温度作用之，称为干热作用。在黄茶制造过程 中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品 质。研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一 系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇 浓的主导方面；而干热作用则以发展黄茶的香味为主