除此以外,常见的戊糖还有木糖和阿拉伯糖,它们是树胶和半纤维素的组成成分,也是 糖蛋白的重要成分。 ③、己糖 又称六碳糖,是最习见的单糖。葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等都是六碳糖。一切六碳糖 的分子式都是C6H12O6,但结构式各有不同,所以它们彼此都是异构体 葡萄糖和果糖可以以游离状态存在,亦可以以结合状态存在,游离态的葡萄糖存在于动、植 物细胞中,游离态的果糖存在于果实和蜂蜜中。半乳糖以结合状态存在于乳糖和琼胶中 (4)、单糖的环式结构 五碳糖、六碳糖等单糖分子在溶液中大多不成上述的链式,而成环式结构。单糖分子中的醛 基或酮基与另一个碳原子上的羟基反应,生成半缩醛,从而形成环式结构:例如葡萄糖 (环式),但环式结构不够直观,更合理的是 Haworth提出的透视式环状结构 但是实际上,环上的碳原子是位于不同的面上,使葡萄糖分子成为船式或椅式构象的。椅式 构象最为稳定。 (5)、单糖的镜像异构体 2个异构体的构象关系如同物体与其在镜子中所成的像的关系,两者不能叠合,即是镜像异 构体,分别称为D型和L型。 天然存在的葡萄糖都是D型的,但由于其第1位碳原子上的羟基(一OH)在空间可以存在于 2个不同的位置上,从而又派生出2种不同的异构体,称为a-D葡萄糖和β-D-葡萄糖。在 溶液中,a-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖可以互相转变。 (6)、单糖的立体异构体 单糖有许多立体异构体,其区别仅在于分子中的羟基在空间取向上的不同,例如葡萄糖、 甘露糖、半乳糖 糖苷:单糖的半缩醛羟基能与醇或酚的羟基缩合脱水而成糖苷( glucosides) 2、寡糖 由少数(2~6)几个单糖缩合而成的糖称为寡糖( oligosaccharides)。最多的寡糖是双糖。 (1)、双糖 如麦芽糖、蔗糖、纤维二糖、乳糖等。 ①、麦芽糖 个葡萄糖分子的1位C(d-O)和另一葡萄糖分子的4位C(a-4C)连接,失去一分子水,形 成糖苷键,即成麦芽糖。 麦芽糖是淀粉的基本结构单位。淀粉水解即产生麦芽糖,所以麦芽糖通常只存在于发生淀粉 水解的组织,如麦芽中 ②、蔗糖 食用的糖主要是蔗糖( sucrose)。甘蔗、甜菜、胡萝卜以及香蕉、菠萝等水果中都富含蔗糖。 分子a-葡萄糖和一分子β-果糖缩合脱水即成蔗糖 ⑧、纤维二糖 2分子尽葡萄糖缩合脱水即成纤维二糖( cellobiose)。纤维二糖是纤维素的基本 ④、乳糖 分子户半乳糖和一分子a-葡萄糖结合脱水即成乳糖( lactose)。乳糖存在于哺乳动物乳汁 中,人乳中5%一7%为乳糖,牛奶中4%为乳糖。 (2)、其他寡糖 小分子糖中,除双糖外,还有由3~6个单糖结合而成三糖、四糖等。例如,棉子、甜菜和 桉树中的棉子糖( raffinose)是由3个单糖分子,即半乳糖、葡萄糖、果糖组成除此以外，常见的戊糖还有木糖和阿拉伯糖，它们是树胶和半纤维素的组成成分，也是 糖蛋白的重要成分。 ③、己糖 又称六碳糖，是最习见的单糖。葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等都是六碳糖。一切六碳糖 的分子式都是 C6H12O6，但结构式各有不同，所以它们彼此都是异构体。 葡萄糖和果糖可以以游离状态存在，亦可以以结合状态存在，游离态的葡萄糖存在于动、植 物细胞中，游离态的果糖存在于果实和蜂蜜中。半乳糖以结合状态存在于乳糖和琼胶中。 (4)、单糖的环式结构 五碳糖、六碳糖等单糖分子在溶液中大多不成上述的链式，而成环式结构。单糖分子中的醛 基或酮基与另一个碳原子上的羟基反应，生成半缩醛，从而形成环式结构：例如葡萄糖 (环式)，但环式结构不够直观，更合理的是 Haworth 提出的透视式环状结构。 但是实际上，环上的碳原子是位于不同的面上，使葡萄糖分子成为船式或椅式构象的。椅式 构象最为稳定。 (5)、单糖的镜像异构体 2 个异构体的构象关系如同物体与其在镜子中所成的像的关系，两者不能叠合，即是镜像异 构体，分别称为 D 型和 L 型。 天然存在的葡萄糖都是 D 型的，但由于其第 1 位碳原子上的羟基(一 OH)在空间可以存在于 2 个不同的位置上，从而又派生出 2 种不同的异构体，称为 a-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖。在 溶液中，a-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖可以互相转变。 (6)、单糖的立体异构体 单糖有许多立体异构体，其区别仅在于分子中的羟基在空间取向上的不同，例如:葡萄糖、 甘露糖、半乳糖 糖苷：单糖的半缩醛羟基能与醇或酚的羟基缩合脱水而成糖苷(glucosides)。 2、寡糖 由少数(2～6)几个单糖缩合而成的糖称为寡糖(oligosaccharides)。最多的寡糖是双糖。 (1)、双糖 如麦芽糖、蔗糖、纤维二糖、乳糖等。 ①、麦芽糖 一个葡萄糖分子的 1 位 C(d—lC)和另一葡萄糖分子的 4 位 C(a-4C)连接，失去一分子水，形 成糖苷键，即成麦芽糖。 麦芽糖是淀粉的基本结构单位。淀粉水解即产生麦芽糖，所以麦芽糖通常只存在于发生淀粉 水解的组织，如麦芽中。 ②、蔗糖 食用的糖主要是蔗糖(sucrose)。甘蔗、甜菜、胡萝卜以及香蕉、菠萝等水果中都富含蔗糖。 一分子 a-葡萄糖和一分子β-果糖缩合脱水即成蔗糖。 ⑧、纤维二糖 2 分子尽葡萄糖缩合脱水即成纤维二糖(cellobiose)。纤维二糖是纤维素的基本 ④、乳糖 一分子户半乳糖和一分子 a-葡萄糖结合脱水即成乳糖(1actose)。乳糖存在于哺乳动物乳汁 中，人乳中 5％一 7％为乳糖，牛奶中 4％为乳糖。 (2)、其他寡糖 小分子糖中，除双糖外，还有由 3～6 个单糖结合而成三糖、四糖等。例如，棉子、甜菜和 桉树中的棉子糖(raffinose)是由 3 个单糖分子，即半乳糖、葡萄糖、果糖组成