《食品科技进展》教学大纲 (The Development of Food Science and Technology) 基本信息 课程代码:1019822 学分:2 总课时:32 课程性质:专业选修课 适用专业:食品类专业 先修课程:生物化学、微生物学、化工原理 、本课程教学目的和任务 食品科技进展是一门专业选修课。该课程的教学目的是为本科生介绍当今食品科技的最 新进展,如微胶囊造粒和喷雾干燥技术、超高压技术、冷冻干燥、膜分离技术、超高温杀菌 技术和食品无菌罐装技术、食品感观和品质、食品质量与安全、食品转基因技术等。要求学 生了解国内外食品科技的高新技术及发展趋势。 、教学方法与手段 以理论教学为主,辅以读、写、议 四、教学内容及要求 第一章微胶囊造粒和喷雾干燥技术 要求掌握微胶囊造粒和喷雾干燥技术内容 重点内容:微胶囊造粒 难点内容:喷雾干燥技术。 第二章超高压技术 要求掌握超高压技术的原理和在食品工业中的应用。 重点内容:超高压技术的原理和在食品工业中的应用。 难点内容:超高压技术的原理 第三章食品发展新趋势和与之相适应的新产品开发 要求掌握食品新产品开发的基本思路和方法。 重点内容:食品新产品开发的基本思路。 难点内容:食品新产品开发的基本方法 第四章冷冻干燥 要求掌握冷冻干燥的原理和在食品工业中的应用。 重点内容:冷冻干燥的原理和在食品工业中的应用。 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品科技进展》教学大纲 (The Development of Food Science and Technology) 一、基本信息 课程代码：1019822 学 分：2 总 课 时：32 课程性质：专业选修课 适用专业：食品类专业 先修课程：生物化学、微生物学、化工原理 二、本课程教学目的和任务 食品科技进展是一门专业选修课。该课程的教学目的是为本科生介绍当今食品科技的最 新进展，如微胶囊造粒和喷雾干燥技术、超高压技术、冷冻干燥、膜分离技术、超高温杀菌 技术和食品无菌罐装技术、食品感观和品质、食品质量与安全、食品转基因技术等。要求学 生了解国内外食品科技的高新技术及发展趋势。 三、教学方法与手段 以理论教学为主，辅以读、写、议。 四、教学内容及要求 第一章 微胶囊造粒和喷雾干燥技术 要求掌握微胶囊造粒和喷雾干燥技术内容。 重点内容：微胶囊造粒。 难点内容：喷雾干燥技术。 第二章 超高压技术 要求掌握超高压技术的原理和在食品工业中的应用。 重点内容：超高压技术的原理和在食品工业中的应用。 难点内容：超高压技术的原理。 第三章 食品发展新趋势和与之相适应的新产品开发 要求掌握食品新产品开发的基本思路和方法。 重点内容：食品新产品开发的基本思路。 难点内容：食品新产品开发的基本方法。 第四章 冷冻干燥 要求掌握冷冻干燥的原理和在食品工业中的应用。 重点内容：冷冻干燥的原理和在食品工业中的应用。 1