乳品加工的单元操作 ■乳的净化和分高 ■乳的标准化 ■乳的均质 ■乳的杀菌 乳的净化和分高 ■离心的作用 净化:巴氏杀菌前去除液体杂质 奶油分离:从牛乳中分离奶油 标准化:将奶油含量调节到一定水平 乳清分离:从乳清中分离乳清奶油 高心除菌:从牛乳中分高细菌 夸克分离:从乳清中分离干酪凝乳 纯化黄油:从无水牛乳脂肪中分离乳清相 高心原理 ■斯托克公式 V=2r2(d-d1)g/9N静置) V:脂肪球上升速度 r:脂肪球半径 dl:脂肪球密度 d:脱脂乳的密度 g:重力加速度 N:脱脂乳的粘度乳品加工的单元操作 ◼ 乳的净化和分离 ◼ 乳的标准化 ◼ 乳的均质 ◼ 乳的杀菌 乳的净化和分离 ◼ 离心的作用 • 净化：巴氏杀菌前去除液体杂质 • 奶油分离：从牛乳中分离奶油 • 标准化：将奶油含量调节到一定水平 • 乳清分离：从乳清中分离乳清奶油 • 离心除菌：从牛乳中分离细菌 • 夸克分离：从乳清中分离干酪凝乳 • 纯化黄油：从无水牛乳脂肪中分离乳清相 离 心 原 理 ◼ 斯托克公式 V=2r2 (d-d1)g/9N(静置） V:脂肪球上升速度 r:脂肪球半径 d1:脂肪球密度 d:脱脂乳的密度 g:重力加速度 N: 脱脂乳的粘度