食品材料中固有的色素：叶绿素、肌红蛋白和血红蛋白、花色苷、黄酮类化合物、类胡萝卜素等 的性质和在食品加工保藏中的变化、作用和控制。 四、课程考核方式 食品化学课程为考试课：考试方式为闭卷：课程成绩评分办法：期末考试成绩(70%)与平时成 绩(30%)相结合。 五、学时分配表 教学内容 第一章绪论 第二章水 第三章碳水化合物 第四章脂质 第五章蛋白质 8 第六章酶 8 第七章食品色索和着色剂 4 合 计 40 总计 40 六、参考教材 教材：《食品化学》，王璋主编，中国轻工业出版社，1999 s参考书：Food Chemistry(3 dedition),O.R.Fennema,.Marcel Deccer,.1996 七、有关说明 1、先修课程 基础类化学课程，生物化学 2、适用专业 本课程为食品科学与工程专业的专业基础课，适用于食品科学与工程专业的本科生。 2、双语教学的要求与比例 双语（中文与英语）教学所占总教学比例起始控制在40%左右，逐年增加至60%以上 3、对学生培养能力的要求，需学生自学而不占用学时部分的内容与要求 使学生掌握食品化学的基本原理，为学习后续课程打下良好基础。 食品材料中固有的色素：叶绿素、肌红蛋白和血红蛋白、花色苷、黄酮类化合物、类胡萝卜素等 的性质和在食品加工保藏中的变化、作用和控制。 四、课程考核方式 食品化学课程为考试课；考试方式为闭卷；课程成绩评分办法：期末考试成绩（70%）与平时成 绩（30%）相结合。 五、学时分配表 教 学 内 容 讲 课 时 数 实 验 时 数 实 践 学 时 上 机 时 数 自 学 时 数 习 题 课 讨 论 时 数 第一章 绪论 1 第二章 水 6 第三章 碳水化合物 8 第四章 脂质 5 第五章 蛋白质 8 第六章 酶 8 第七章 食品色素和着色剂 4 合 计 40 总 计 40 六、参考教材 教材：《食品化学》，王璋主编，中国轻工业出版社，1999 参考书：Food Chemistry (3rd edition), O. R. Fennema, Marcel Deccer, 1996 七、有关说明 1、先修课程 基础类化学课程，生物化学 2、适用专业 本课程为食品科学与工程专业的专业基础课，适用于食品科学与工程专业的本科生。 2、双语教学的要求与比例 双语（中文与英语）教学所占总教学比例起始控制在40%左右，逐年增加至60%以上。 3、对学生培养能力的要求，需学生自学而不占用学时部分的内容与要求 使学生掌握食品化学的基本原理，为学习后续课程打下良好基础