浓缩是浓缩型果汁加工中的最主要工序，传统的果汁浓缩多采用蒸发技术，在 高温下果汁中的热敏性物质以及营养物质容易受到高温损害 且能耗与生产成本较 高。近年来，MST在果蔬汁的过滤及澄清浓缩和有效成分的提取、纯化等方面的应用 获得了显著效果，经MST澄清浓缩后的果蔬汁，品质更加良好，果蔬汁中的色素 (番茄红素、辣椒红素等)流失率也相对减少 ,口感更好，营养物质更加容易吸收 MST虽然很早就开始了研究开发，但是至今仍有很多问题没有解决，如当分离膜 的表面带有可离解基团时，容易与被分离溶剂的溶剂分子相互作用，使分离膜受到 污染。分离效果大大降低，同时造成浪费。今后研究的主要方向是加强对新型膜材 料和膜结构、新型的膜分离过程、具有吸附和催化功能膜结构的开发膜过程与生 物、物理、化学过程的结合等。 3小结 随着食品工业的快速发展，上述两种高新技术只是冰山一角。这些高新技术很 大程度上帮助我们解决了一些问题，如增加食品口感与营养、对食物残渣的充分利 用等。但是要产业化运用这些高新技术还存有 着不同程度困难。传统食品加工技术 难以适应现代食品加工业的发展，不能满足开发新产品的需求。因此，依靠先进的 高新技术将是食品工业发展的必然趋势，高新技术已展现出的广阔应用前景和食品 工业的可持续发展方向，相信高新技术 定能在果蔬加工领域展现出前所未有的优 势，成为促进食品工业不断向前发展的动力之 参考文献 [1】叶春.新技术在食品工业中的应用[J].江苏调味副食品，2007,24(3)：6-9 [2]】王晋.生物技术应用研究进展[J】.科技风2013(20，：109 [3]魏风环，田景振，牛波.超微粉碎技术[J].山东中医杂志，1999,18(12)：559-600 中和法涛惠邦国，等.微精碎对苦瓜适理化性质与体外降糖活性的彩弱可衣业机械 2014,452)233-238 [5)郭武汉，关 ,20155)38-4 】王萍，陈芹芹，毕金峰，等.超微粉碎对菠萝蜜超微全粉品质的影响[J].食品工业科 技.20151)144-148 [8】尹州.超微粉碎技术及其在食品加工中的应用[J].食品工程.2011(20：171-173 [9]史晓博，热合满艾拉。膜分离技术纯化番茄皮色素提取液的研究[J】.新疆农业大学学 报20103331上240.243 [10]侯琤斐，任虹，彭乙雪，等.膜分离技术在食品精深加工中的应用[J],食品科 学，2012,3313)：287-291 [11】韩虎子，杨红 膜分离技术现状及其在食品行业的应用[J].食品与发酵科技，2012,48(5)23-26 2009.303311敏。胡秀，等.膜分离技米在菠萝升加正中的应用研元打.食品工业料一 ,孙杰，等。膜分离技术纯化花生衣中的原花色素[.食品 141汗洋杨元 膜分离技术的探过「1商斤职业技术学院学报20098(5192.94 15】李祝，谷静静，李猷，等。 南瓜多糖清洁生产提取工艺研究[门.广州化工2011,3916)：93-94浓缩是浓缩型果汁加工中的最主要工序，传统的果汁浓缩多采用蒸发技术，在 高温下果汁中的热敏性物质以及营养物质容易受到高温损害，且能耗与生产成本较 高。近年来，MST在果蔬汁的过滤及澄清浓缩和有效成分的提取、纯化等方面的应用 获得了显著效果，经 MST澄清浓缩后的果蔬汁，品质更加良好，果蔬汁中的色素 ( 番茄红素、辣椒红素等) 流失率也相对减少，口感更好，营养物质更加容易吸收。 MST虽然很早就开始了研究开发，但是至今仍有很多问题没有解决，如当分离膜 的表面带有可离解基团时，容易与被分离溶剂的溶剂分子相互作用，使分离膜受到 污染。分离效果大大降低，同时造成浪费。今后研究的主要方向是加强对新型膜材 料和膜结构、新型的膜分离过程、具有吸附和催化功能膜结构的开发膜过程与生 物、物理、化学过程的结合等。 3小结 随着食品工业的快速发展，上述两种高新技术只是冰山一角。这些高新技术很 大程度上帮助我们解决了一些问题，如增加食品口感与营养、对食物残渣的充分利 用等。但是要产业化运用这些高新技术还存在着不同程度困难。传统食品加工技术 难以适应现代食品加工业的发展，不能满足开发新产品的需求。因此，依靠先进的 高新技术将是食品工业发展的必然趋势，高新技术已展现出的广阔应用前景和食品 工业的可持续发展方向，相信高新技术一定能在果蔬加工领域展现出前所未有的优 势，成为促进食品工业不断向前发展的动力之一。 参考文献 ［1］ 叶春.新技术在食品工业中的应用［J］.江苏调味副食品,2007,24(3):6-9 ［2］ 王晋.生物技术应用研究进展［J］. 科技风,2013(20):109 ［3］ 魏凤环，田景振，牛波.超微粉碎技术［J］.山东中医杂志,1999,18(12):559-600 ［4］ 于滨，和法涛，葛邦国，等.微粉碎对苦瓜渣理化性质与体外降糖活性的影响［J］. 农业机械学 报 ,2014,45(2):233-238 ［5］ 郭武汉，关二旗，卞科.超微粉碎技术应用研究进展［J］粮食与饲料工业,2015(5):38-40 ［6］ 徐中岳，罗志刚，罗小维. 湿法超微粉碎对木薯淀粉理化性质的影响［J］. 中国粉体技 术,2009,15(6):26-29 ［7］ 王萍，陈芹芹，毕金峰，等. 超微粉碎对菠萝蜜超微全粉品质的影响［J］. 食品工业科 技,2015(1):144-148 ［8］ 尹州. 超微粉碎技术及其在食品加工中的应用［J］. 食品工程. 2011(20):171-173 ［9］ 史晓博，热合满艾拉. 膜分离技术纯化番茄皮色素提取液的研究［J］. 新疆农业大学学 报,2010,33(3):240-243 ［10］ 侯琤斐，任虹，彭乙雪，等. 膜分离技术在食品精深加工中的应用［J］. 食品科 学,2012,33(13):287-291 ［11］ 韩虎子，杨红. 膜分离技术现状及其在食品行业的应用［J］. 食品与发酵科技,2012,48(5):23-26 ［12］ 刘智钧，王晓敏，胡秀沂，等. 膜分离技术在菠萝汁加工中的应用研究［J］. 食品工业科 技,2009,30(3):113-116 ［13］ 刘志强，张初署，孙杰，等. 膜分离技术纯化花生衣中的原花色素［J］. 食品科 学,2010,30(20):183-186 ［14］ 汪洋，杨继远. 膜分离技术的探讨［J］. 商丘职业技术学院学报,2009,8(5): 92-94 ［15］ 李祝，谷静静，李猷，等. 南瓜多糖清洁生产提取工艺研究［J］. 广州化工,2011,39(16):93-94