食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 易吸收。母乳可增强婴儿抗病能力:初乳中含大量分泌型lgA抗体,在肠道内不被消 化,附在肠黏膜表面,抵御感染和过敏源的侵入,增强新生儿抗病力;成熟乳中含特 异性抗体,具有抗胃肠道感染和抗病毒活性的作用。母乳中溶菌酶和吞噬细胞具有抗 感染的作用,不易发生胃肠道疾病。母乳中牛磺酸含量>牛乳,利于婴儿生长发育 特别是大脑的生长发育。 混合喂养和人工喂养:凡不能用母乳喂养,以牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿 的称人工喂养,必需营养成分和能量尽可能与母乳相似,易消化吸收,清洁卫生无菌。 若母乳与牛乳等同时喂养的称混合喂养。牛奶是人工喂养中应用最普遍的,与母乳所 供Q大致相等,但营养成分差异大:Pro达3.5%,且以酪蛋白为主,在胃中形成较大 的凝块不易消化。脂肪量与人奶相似,但亚油酸低,挥发性脂酸多,脂肪球较大,刺 激肠胃道,难以消化吸收。乳糖低。无机盐含量偏高,Ca/P不适宜,不利于钙的吸收。 牛奶被污染的机会多,需煮沸消毒。牛奶喂养3-4个月婴儿需稀释降低蛋白质和无机 盐,加5-8%糖类,使Q接近人乳,成为良好的代乳品。全脂奶粉可为婴儿提供所需营 养素,是较好的婴儿主食品,稀释到牛奶的浓度营养成分与鲜乳同,但在加工中热敏 性物质ⅦB、Vc、赖氨酸等可有损失,长期食用全脂奶粉的婴儿应注意补充这些营养素。 豆浆Pro的营养价值低于牛奶,但取材方便,价格便宜,其它代乳品如鸡蛋米粉等可 因地制宜。 辅助食品及断奶食品:无论用人乳、牛乳或代乳品喂养,随婴儿发育将逐渐不能 满足婴儿正常生长发育的需要,需及时增加各种辅食以弥补奶类的不足。添加时无论 品种和数量都必需由少到多,循序渐进,并随时观察婴儿的消化适应情况, 原则有四:婴儿身体健康、消化正常,结合月龄适时添加。 一种辅食应少量开始,适应后逐渐增加,不能勉强 每次只能添加1种,习惯后再加。 最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。 添加顺序:VC、V含量较多的食品首先补充。其次是含铁丰富的食物。含淀粉丰 富的食物如稀粥等半岁后可添加,7-8月可喂烤馒头片、面包片。蛋白质丰富的食物 鱼肉、肉末、豆腐和碎菜等8个月后逐渐添加。 2)幼儿膳食(1-3岁 优先保证富蛋白质、维生素、无机盐等保护性食品:牛奶是首选食品,每日牛奶 250-500g:瘦肉类(畜禽鱼兔)25-50g,鸡蛋1个;动物肝或血液1-3次/周;常吃豆 腐或豆干;动物蛋白质占总蛋白质量的1/3以上(或动物及豆类蛋白占1/2以上)。VA vc、Fe、Ca的摄入:多食黄绿色蔬菜,有条件的摄入鲜水果。 适量产能食品:碳水物及油脂。谷粮除供给能量外,还有蛋白质、B1、PP、Ca、 e等。油脂供能量、脂溶性维生素及必需脂肪酸,益于调味,不宜过多。《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 易吸收。母乳可增强婴儿抗病能力：初乳中含大量分泌型 IgA 抗体，在肠道内不被消 化，附在肠黏膜表面，抵御感染和过敏源的侵入，增强新生儿抗病力；成熟乳中含特 异性抗体，具有抗胃肠道感染和抗病毒活性的作用。母乳中溶菌酶和吞噬细胞具有抗 感染的作用，不易发生胃肠道疾病。母乳中牛磺酸含量>>牛乳，利于婴儿生长发育， 特别是大脑的生长发育。 混合喂养和人工喂养：凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿 的称人工喂养，必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生无菌。 若母乳与牛乳等同时喂养的称混合喂养。牛奶是人工喂养中应用最普遍的，与母乳所 供 Q 大致相等，但营养成分差异大：Pro 达 3.5%，且以酪蛋白为主，在胃中形成较大 的凝块不易消化。脂肪量与人奶相似，但亚油酸低，挥发性脂酸多，脂肪球较大，刺 激肠胃道，难以消化吸收。乳糖低。无机盐含量偏高，Ca/P 不适宜，不利于钙的吸收。 牛奶被污染的机会多，需煮沸消毒。牛奶喂养 3-4 个月婴儿需稀释降低蛋白质和无机 盐，加 5-8%糖类，使 Q 接近人乳，成为良好的代乳品。全脂奶粉可为婴儿提供所需营 养素，是较好的婴儿主食品，稀释到牛奶的浓度营养成分与鲜乳同，但在加工中热敏 性物质 VB、Vc、赖氨酸等可有损失，长期食用全脂奶粉的婴儿应注意补充这些营养素。 豆浆 Pro 的营养价值低于牛奶，但取材方便，价格便宜，其它代乳品如鸡蛋米粉等可 因地制宜。 辅助食品及断奶食品：无论用人乳、牛乳或代乳品喂养，随婴儿发育将逐渐不能 满足婴儿正常生长发育的需要，需及时增加各种辅食以弥补奶类的不足。添加时无论 品种和数量都必需由少到多，循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情况， 原则有四：婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加。 一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能勉强。 每次只能添加 1 种，习惯后再加。 最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。 添加顺序：Vc、VD含量较多的食品首先补充。其次是含铁丰富的食物。含淀粉丰 富的食物如稀粥等半岁后可添加，7-8 月可喂烤馒头片、面包片。蛋白质丰富的食物 鱼肉、肉末、豆腐和碎菜等 8 个月后逐渐添加。 2）幼儿膳食（1-3 岁）： 优先保证富蛋白质、维生素、无机盐等保护性食品：牛奶是首选食品，每日牛奶 250-500g；瘦肉类（畜禽鱼兔）25-50g，鸡蛋 1 个；动物肝或血液 1-3 次/周；常吃豆 腐或豆干；动物蛋白质占总蛋白质量的 1/3 以上（或动物及豆类蛋白占 1/2 以上）。VA、 Vc、Fe、Ca 的摄入：多食黄绿色蔬菜，有条件的摄入鲜水果。 适量产能食品：碳水物及油脂。谷粮除供给能量外，还有蛋白质、B1、PP、Ca、 Fe 等。油脂供能量、脂溶性维生素及必需脂肪酸，益于调味，不宜过多