食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 注意烹调方法:既保证营养,又要色香味美,多样化,要细软煮烂。 3)三岁以上正常幼儿(4-6岁):可逐渐由软食过渡到普食,饮食品种及烹制方法不必 限制太严,每日三餐外,可加餐1次,牛奶仍是4岁以上幼儿首选食品,每日至少250g 蛋半个到1个,瘦肉50-75g,动物肝脏或血液100-125g/周,豆制品50-75q,蔬菜 250g左右,以保证蛋白质、V的需要 四、学龄儿童和青少年的营养要求: 1、学龄儿童的菅养与膳食: 7-12岁学龄儿童活泼好动,大脑活动量激增,应保证能量供给量充足,应为 2000-2200kca/Q,据我国学龄儿童实际情况,一日三餐在能量分配上也有问题,应 在上午加课间餐,约占总能量的10%,则早餐可降为25%、午餐35%、晚餐30%。应有 定数量的动物及豆类食品及新鲜蔬菜水果,按供给标准注意Ca、Fe、Zn、VA、B1 B2、VC丰富的食品 2、青少年的营养与膳食 热能需求相对成人高,蛋白质热比最好达13%-15%,由于体重、身高增加加速, Ca、Fe等供应要充足,Zn、、Vit等均与组织生长有关,一日主食应包括:谷类 400-600g,瘦肉类100g,鸡蛋1-2个,大豆制品适量,蔬菜500-700g,烹调用油30-50g。 膳食安排基本与成人同,早、午、晚餐分别为30:35-40:30-35 1)合理的膳食构成:在热能供给充分的前提下,注意保证Pro的摄入量和提高利用 率。主副食搭配,充分发挥Pro的互补作用。 2)注意保证富含Ca、Fe及ⅥA、ⅦB2、v摄入:应设法摄食鲜牛羊奶(富Ca、Pro、VA VB2),并经常供给黄绿红色蔬菜,以保证各种Ⅴ及无机盐供给。 3)定期更换食谱,力争膳食多样化:粗细搭配、干稀适度。 4)培养良好的饮食习惯:定时定量,不乱吃零食,不偏食、不暴饮暴食。 3、大学生的营养与膳食 处于生长发育的最后阶段,营养供给也十分重要,近年一些高校膳食调查发现大 学生的膳食结构不合理,一些营养素ⅥA、VB2明显不足,优质Pro比例偏低,部分女 生热能达不到应有水平,部分学生脂肪摄入过高,高年级学生不重视早餐甚至有不吃 早餐的习惯,这些都大大影响了学生的健康状况和全面发展。要提高学生素质,需要 面向大学生宣传普及营养学知识,另一方面大力改进膳食管理,并大力向学生宣传 早餐的重要性,提供可供迅速加以利用的糖。 五、老年营养要求: 衰老:机体细胞及器官随年龄增加而变化的过程,医学上称之为生理性老化(衰 老),影响生理性老化进程的主要因素是遗传基因。《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 注意烹调方法：既保证营养，又要色香味美，多样化，要细软煮烂。 3）三岁以上正常幼儿（4-6 岁）：可逐渐由软食过渡到普食，饮食品种及烹制方法不必 限制太严，每日三餐外，可加餐 1 次，牛奶仍是 4 岁以上幼儿首选食品，每日至少 250g， 蛋半个到 1 个，瘦肉 50-75g，动物肝脏或血液 100-125g/周，豆制品 50-75g，蔬菜 250g 左右，以保证蛋白质、V 的需要。 四、学龄儿童和青少年的营养要求： 1、学龄儿童的营养与膳食： 7-12 岁学龄儿童活泼好动，大脑活动量激增，应保证能量供给量充足，应为 2000-2200kcal/Q，据我国学龄儿童实际情况，一日三餐在能量分配上也有问题，应 在上午加课间餐，约占总能量的 10%，则早餐可降为 25%、午餐 35%、晚餐 30%。应有 一定数量的动物及豆类食品及新鲜蔬菜水果，按供给标准注意 Ca、Fe、Zn、VA、B1、 B2、VC 丰富的食品。 2、青少年的营养与膳食： 热能需求相对成人高，蛋白质热比最好达 13%-15%，由于体重、身高增加加速， Ca、Fe 等供应要充足，Zn、I、Vit 等均与组织生长有关，一日主食应包括：谷类 400-600g，瘦肉类 100g，鸡蛋 1-2 个，大豆制品适量，蔬菜 500-700g，烹调用油 30-50g。 膳食安排基本与成人同，早、午、晚餐分别为 30：35-40：30-35。 1）合理的膳食构成：在热能供给充分的前提下，注意保证 Pro 的摄入量和提高利用 率。主副食搭配，充分发挥 Pro 的互补作用。 2）注意保证富含 Ca、Fe 及 VA、VB2、Vc 摄入：应设法摄食鲜牛羊奶（富 Ca、Pro、VA、 VB2），并经常供给黄绿红色蔬菜，以保证各种 V 及无机盐供给。 3）定期更换食谱，力争膳食多样化：粗细搭配、干稀适度。 4）培养良好的饮食习惯：定时定量，不乱吃零食，不偏食、不暴饮暴食。 3、大学生的营养与膳食： 处于生长发育的最后阶段，营养供给也十分重要，近年一些高校膳食调查发现大 学生的膳食结构不合理，一些营养素 VA、VB2 明显不足，优质 Pro 比例偏低，部分女 生热能达不到应有水平，部分学生脂肪摄入过高，高年级学生不重视早餐甚至有不吃 早餐的习惯，这些都大大影响了学生的健康状况和全面发展。要提高学生素质，需要 一面向大学生宣传普及营养学知识，另一方面大力改进膳食管理，并大力向学生宣传 早餐的重要性，提供可供迅速加以利用的糖。 五、老年营养要求： 衰老：机体细胞及器官随年龄增加而变化的过程，医学上称之为生理性老化（衰 老），影响生理性老化进程的主要因素是遗传基因