《烹饪营养卫生学》教案 喂1次。哺乳要定时和有规律,如3小时哺喂1次,可以像如下安排:6时、9时、12时、 15时、18时、21时、0时,然后再到早晨6时哺乳,新生儿夜间3时要增哺1次。婴儿稍 大后可以4小时喂1次,5个月以内的婴儿可以每隔4小时喂1次 哺乳时,母亲将婴儿斜抱起,让他躺在怀里吃奶。哺乳后将婴儿直立抱起,让头靠在母 亲肩上,用手轻轻地拍其背部,使咽到胃里的空气溢出,以免吐奶。白天在两次喂奶中间可 以喂少量的菜汤、温开水、番茄汁、橘子汁等。 (3)断奶 随着婴儿年龄的增长,母乳已不能满足婴儿对营养素的需要,同时,婴儿消化机能增强 和牙齿的长出,对食物有了新的要求。这时应添加辅助食物,补充婴儿的营养需要,为断奶 作准备。一般从7、8个月到1岁左右逐渐完成。 2、混合喂养及人工喂养 混合喂养是指母乳不足时添加其它代乳品喂养婴儿的方法,如果全部用代乳晶喂养则 称人工喂养 (1)常用代乳品 ①鲜牛奶 与人奶比较,牛奶有以下缺点:A.牛奶的酪蛋白质量分数高,遇胃酸形成的凝块较大 不易消化:B.牛奶的脂肪球较大,也难消化:C.牛奶低级脂肪酸较多,对肠道有刺激作 用:D.牛奶中乳糖少,要另外加糖或淀粉以补充热量。 ②鲜羊奶 羊奶与牛奶比较有以下特点:A.羊奶中乳白蛋白的质量分数较牛奶高,其蛋白质疑 块比牛奶细和软,易于消化:B.羊奶脂肪球的大小接近人乳,也易于消化:C.羊奶中叶 酸的质量分数不足,长期服用要补充叶酸。其他与牛奶类似,服用也应煮沸以杀菌和有利于 消化 ③奶制品 A.奶粉(牛奶或羊奶):奶粉便于保存和携带,同时其酪蛋白颗粒变细,较鲜奶易于消 化。加适宜的水分可配成原奶,市场上有专门的婴儿配方奶粉。B.蒸发奶:有淡奶和炼乳 两种,前者加水稀释便成为原奶,后者含糖量较高,蛋白质和脂肪的质量分数相对较低,不 宜单独作为婴儿代乳品使用。 ④其它代乳品 我国目前还有豆制代乳粉、鸡蛋米粉、米面糊等。在农村和边远山区使用较多。 (2)断奶食品和辅助食品 添加辅助食物应从一种到多种,由少到多,先液体后固体。 ①Ⅰ~3个月:主要添加含维生素C、D的食物,可用菜汤(绿色蔬菜切细或制成泥状 后煮汤)、番茄汁、鲜橘子汁、橙子汁等供给维生素C:补充鱼肝油以供给维生素A、D, 一般出生后2周便可添加鱼肝油。 ②4~6个月:婴儿体内铁的储备已快耗尽,添加含铁的食物,可添加蛋黄:此时,婴 儿开始长牙,可给婴儿菜泥、水果泥等。 ③7~8个月:可以喂饼干、馒头,锻炼婴儿咀嚼,帮助牙齿的生长 ④9~10个月:可逐渐喂肉末、肝泥和鱼肉等,还可喂1~2次稠粥或较好的断奶食品, 为断奶作准备 ⑤11~12个月:每日可吃2~3次断奶食品,如吃馒头、饼干和肉末、碎菜等,食物 应尽量多样化 断奶食品要适宜,不宜过硬,而应注意营养质量。断奶食品应经济实惠,营养丰富 (三)幼儿膳食 1、幼儿饮食的特点 四川烹饪高等专科学校营养教研组《烹饪营养卫生学》教案 四川烹饪高等专科学校营养教研组 喂 1 次。哺乳要定时和有规律，如 3 小时哺喂 1 次，可以像如下安排：6 时、9 时、12 时、 15 时、18 时、21 时、0 时，然后再到早晨 6 时哺乳，新生儿夜间 3 时要增哺 1 次。婴儿稍 大后可以 4 小时喂 1 次，5 个月以内的婴儿可以每隔 4 小时喂 1 次。 哺乳时，母亲将婴儿斜抱起，让他躺在怀里吃奶。哺乳后将婴儿直立抱起，让头靠在母 亲肩上，用手轻轻地拍其背部，使咽到胃里的空气溢出，以免吐奶。白天在两次喂奶中间可 以喂少量的菜汤、温开水、番茄汁、橘子汁等。 （3）断 奶 随着婴儿年龄的增长，母乳已不能满足婴儿对营养素的需要，同时，婴儿消化机能增强 和牙齿的长出，对食物有了新的要求。这时应添加辅助食物，补充婴儿的营养需要，为断奶 作准备。一般从 7、8 个月到 1 岁左右逐渐完成。 2、混合喂养及人工喂养 混合喂养是指母乳不足时添加其它代乳品喂养婴儿的方法，如果全部用代乳晶喂养则 称人工喂养。 （1） 常用代乳品 ① 鲜牛奶 与人奶比较，牛奶有以下缺点：A．牛奶的酪蛋白质量分数高，遇胃酸形成的凝块较大， 不易消化；Ｂ．牛奶的脂肪球较大，也难消化；C．牛奶低级脂肪酸较多，对肠道有刺激作 用；D．牛奶中乳糖少，要另外加糖或淀粉以补充热量。 ② 鲜羊奶 羊奶与牛奶比较有以下特点：Ａ．羊奶中乳白蛋白的质量分数较牛奶高，其蛋白质疑 块比牛奶细和软，易于消化；Ｂ．羊奶脂肪球的大小接近人乳，也易于消化；C．羊奶中叶 酸的质量分数不足，长期服用要补充叶酸。其他与牛奶类似，服用也应煮沸以杀菌和有利于 消化。 ③ 奶制品 A．奶粉(牛奶或羊奶)：奶粉便于保存和携带，同时其酪蛋白颗粒变细，较鲜奶易于消 化。加适宜的水分可配成原奶，市场上有专门的婴儿配方奶粉。B．蒸发奶：有淡奶和炼乳 两种，前者加水稀释便成为原奶，后者含糖量较高，蛋白质和脂肪的质量分数相对较低，不 宜单独作为婴儿代乳品使用。 ④ 其它代乳品 我国目前还有豆制代乳粉、鸡蛋米粉、米面糊等。在农村和边远山区使用较多。 （2）断奶食品和辅助食品 添加辅助食物应从一种到多种，由少到多，先液体后固体。 ① l～3 个月：主要添加含维生素 C、D 的食物，可用菜汤（绿色蔬菜切细或制成泥状 后煮汤）、番茄汁、鲜橘子汁、橙子汁等供给维生素 C；补充鱼肝油以供给维生素 A、D， 一般出生后 2 周便可添加鱼肝油。 ② 4～6 个月：婴儿体内铁的储备已快耗尽，添加含铁的食物，可添加蛋黄；此时，婴 儿开始长牙，可给婴儿菜泥、水果泥等。 ③ 7～8 个月：可以喂饼干、馒头，锻炼婴儿咀嚼，帮助牙齿的生长。 ④ 9～10 个月：可逐渐喂肉末、肝泥和鱼肉等，还可喂 1～2 次稠粥或较好的断奶食品， 为断奶作准备。 ⑤ 11～12 个月：每日可吃 2～3 次断奶食品，如吃馒头、饼干和肉末、碎菜等，食物 应尽量多样化。 断奶食品要适宜，不宜过硬，而应注意营养质量。断奶食 品应经济实惠，营养丰富。 （三）幼儿膳食 1、幼儿饮食的特点