《烹饪营养卫生学》教案 ①幼儿膳食营养素应齐全,各种营养素易于消化吸收 ②照顾幼儿的口味特点 ③注意食物的卫生 2、培养幼儿良好的膳食习惯 培养孩子良好的膳食习惯应注意以下几方面: ①儿童的饮食习惯要从小培养。 ②饮食要定时定量,不要暴饮暴食。 ③培养孩子吃多样化食物的习惯,不养成偏食习惯。 ④教孩子正确使用餐具并养成良好的卫生习惯,注意餐具、餐桌卫生和保护餐桌整洁 饭前、饭后、便后都要洗手。 ⑤孩子吃饭时,要集中精力,不要边吃边玩:孩子吃不完的食物,也不要勉强。 ⑥不要在吃饭前或吃饭时责备孩子 ⑦家里在配膳时,应尽量考虑孩子,但是,除孩子生病或其它特殊情况外,不要给孩 子开小灶。 二、儿盦和膏少年的营养与膳食 分段:一般4~6岁为学龄前儿童,学龄儿童为7~11岁,青少年为12~18岁。 (一)儿童的营养与膳食 1、儿童的营养需要 (1)热能 儿童对热能的需要相对较成人高,因为儿童的基础代谢率高,要维持生长与发 育,另外,儿童还好动。如果热能供给不足,其它营养素也不能有效地发挥作用。 (2)蛋白质 儿童生长发育,对蛋白质的需要较多,蛋白质的推荐摄入量与蛋白质的质量有 关,质量高,则推荐摄入量较少:质量差,则推荐摄入量较多。蛋白质的需要量与热 能摄入量有关,我国儿童蛋白质所供热量占总热能的13%~15%较为合适 (3)无机盐 儿童骨骼的生长发育需大量的钙、磷。我国4岁以上儿童每日钙的膳食适宜摄入量为 800mg,7~11岁为800mg,并注意维生素D的营养状况 儿童生长发育,对碘和铁的需要增加,我国建议铁的推荐摄入量为:4岁以上儿童为 12mg,7~11岁为12mg 另外,锌和铜对儿童生长发育十分重要,应注意这些微量元素的供给 (4)维生素 硫胺素、核黄素和尼克酸的需要量与能量有关,儿童对热能的需要较多,故对 三种维生素的需要也增加 维生素D对儿童骨骼和牙齿的正常生长影响较大,我国建议儿童每日膳食维生素D的 推荐摄入量为10mg。维生素A可以促进儿童生长,其膳食推荐摄入量为:4岁以上儿童 00μg,我国膳食中,这两种维生素的质量分数偏低,必要时可适当补给鱼肝油。 维生素C对儿童生长发育十分重要,并且维生素C易在烹调加工过程中损失。我国建 议4岁以上儿童维生素C每日膳食推荐摄入量为70mg,7岁以上为80mg (二)儿童的膳食 1、儿童的咀嚼和消化能力较成人低,故儿童膳食要细嫩、软熟、味道清淡,避免刺激 性太强的食物。 2、儿童活泼好动,体内糖元储备又有限,故每天可加餐2次。 3、培养良好饮食卫生习惯,避免偏食或零食吃得太多,注意食物、餐具和进餐环境的 卫生及保持进餐环境整洁 四川烹饪高等专科学校营养教研组《烹饪营养卫生学》教案 四川烹饪高等专科学校营养教研组 ① 幼儿膳食营养素应齐全，各种营养素易于消化吸收 ② 照顾幼儿的口味特点 ③ 注意食物的卫生 2、培养幼儿良好的膳食习惯 培养孩子良好的膳食习惯应注意以下几方面： ① 儿童的饮食习惯要从小培养。 ② 饮食要定时定量，不要暴饮暴食。 ③ 培养孩子吃多样化食物的习惯，不养成偏食习惯。 ④ 教孩子正确使用餐具并养成良好的卫生习惯，注意餐具、餐桌卫生和保护餐桌整洁， 饭前、饭后、便后都要洗手。 ⑤ 孩子吃饭时，要集中精力，不要边吃边玩；孩子吃不完的食物，也不要勉强。 ⑥ 不要在吃饭前或吃饭时责备孩子。 ⑦ 家里在配膳时，应尽量考虑孩子，但是，除孩子生病或其它特殊情况外，不要给孩 子开小灶。 二、儿童和青少年的营养与膳食 分段：一般 4～6 岁为学龄前儿童，学龄儿童为 7～11 岁，青少年为 12～18 岁。 （一）儿童的营养与膳食 1、儿童的营养需要 （1）热能 儿童对热能的需要相对较成人高，因为儿童的基础代谢率高，要维持生长与发 育，另外，儿童还好动。如果热能供给不足，其它营养素也不能有效地发挥作用。 （2）蛋白质 儿童生长发育，对蛋白质的需要较多，蛋白质的推荐摄入量与蛋白质的质量有 关，质量高，则推荐摄入量较少；质量差，则推荐摄入量较多。蛋白质的需要量与热 能摄入量有关，我国儿童蛋白质所供热量占总热能的 13％～15％较为合适。 （3）无机盐 儿童骨骼的生长发育需大量的钙、磷。我国 4 岁以上儿童每日钙的膳食适宜摄入量为 800mg，7～11 岁为 800mg，并注意维生素 D 的营养状况。 儿童生长发育，对碘和铁的需要增加，我国建议铁的推荐摄入量为：4 岁以上儿童为 12mg，7～11 岁为 12mg。 另外，锌和铜对儿童生长发育十分重要，应注意这些微量元素的供给。 （4）维生素 硫胺素、核黄素和尼克酸的需要量与能量有关，儿童对热能的需要较多，故对 三种维生素的需要也增加。 维生素 D 对儿童骨骼和牙齿的正常生长影响较大，我国建议儿童每日膳食维生素 D 的 推荐摄入量为 10mg。维生素 A 可以促进儿童生长，其膳食推荐摄入量为：4 岁以上儿童 500µg，我国膳食中，这两种维生素的质量分数偏低，必要时可适当补给鱼肝油。 维生素 C 对儿童生长发育十分重要，并且维生素 C 易在烹调加工过程中损失。我国建 议 4 岁以上儿童维生素 C 每日膳食推荐摄入量为 70mg，7 岁以上为 80mg。 （二）儿童的膳食 1、儿童的咀嚼和消化能力较成人低，故儿童膳食要细嫩、软熟、味道清淡，避免刺激 性太强的食物。 2、儿童活泼好动，体内糖元储备又有限，故每天可加餐 2 次。 3、培养良好饮食卫生习惯，避免偏食或零食吃得太多，注意食物、餐具和进餐环境的 卫生及保持进餐环境整洁