《烹饪营养卫生学》教案 4、食物的花色品种应多样化,注重食物的色、香、味等感官性状 5、注意独立生活能力的培养,教儿童一些洗餐具、做菜饭和布置餐桌的知识,使他们 能尽早自食其力 (二)青少年的营养和膳食 1、青少年的营养需要 ①热能 我国建议11岁以上的少年女子膳食中每日热能推荐摄入量为92MJ,男子则为10.04MJ, 14岁以上的青年女子为1004MJ,男子则为12.13MJ。 ②蛋白质 我国建议青少年女子的每日蛋白质摄入量为80g,男子为85g,超过普通成人的推荐摄 量 ③无机盐 青少年应注意钙、磷、铁、碘和锌的供应。 ④维生素 我国青少年维生素A和D的供给量与成人相同 2、青少年膳食 青少年应注意膳食量和质两个方面,量要足,质要优 ①养成良好的膳食习惯,不挑食、不偏食、不吃零食。 ②注意早餐的质量和数量,有条件时,课间应加餐1次。 ③注意供给动物性食物,如动物肝脏、瘦肉、鸡蛋等,以供给蛋白质、维生素A、维 生素D、维生素B、维生素B和尼克酸,另外还供给优质的铁和锌等无机盐,预防缺铁性 贫血的发生和促进性器官的发育。注意供给新鲜的蔬菜和水果,满足对维生素C和无机盐 的需要,适当供给海带等海产品,预防甲状腺肿的发生。 ④考试期间,学生应多补给维生素A、维生素B2和维生素C、卵磷脂、蛋白质和脂肪 以补充消耗。 三)大学生存在的营养问题 1、大学生普遍对早点不重视 2、核黄素缺乏 3、不良饮食习惯 第三节老年营养 老年人的营养需要 1、热能 我国建议,51~60岁推荐摄入量较50岁的成人减少4%~10%,60~70岁减少20% 2、蛋白质 老年人体内蛋白质合成代谢弱,分解代谢加强 3、碳水化合物和脂肪 碳水化合物和脂肪是体内重要的能量来源,但不宜过多,并且要限制精制蔗糖的摄入 老年人易发生便秘,膳食纤维可剌激消化液分泌,应适当供给较细的膳食纤维 脂肪可促进脂溶性维生素的吸收,最重要的是供能和在体内作为能量的储存形式,但不 宜摄入过多,因为食物脂肪的质量分数过高,老人易发生冠心病和其它老年性疾病 老年人应该减少胆固醇的摄入,但不宜过分限制,因为血清胆固醇升高主要是体内胆固 醇代谢紊乱,其它因素也对血清胆固醇有影响,并不完全是因为食物胆固醇的作用。 四川烹饪高等专科学校营养教研组《烹饪营养卫生学》教案 四川烹饪高等专科学校营养教研组 4、食物的花色品种应多样化，注重食物的色、香、味等感官性状。 5、注意独立生活能力的培养，教儿童一些洗餐具、做菜饭和布置餐桌的知识，使他们 能尽早自食其力。 （二）青少年的营养和膳食 1、青少年的营养需要 ① 热 能 我国建议11岁以上的少年女子膳食中每日热能推荐摄入量为9.2MJ，男子则为10.04MJ， 14 岁以上的青年女子为 10.04MJ，男子则为 12.13MJ。 ② 蛋白质 我国建议青少年女子的每日蛋白质摄入量为 80g，男子为 85g，超过普通成人的推荐摄 入量。 ③ 无机盐 青少年应注意钙、磷、铁、碘和锌的供应。 ④ 维生素 我国青少年维生素 A 和 D 的供给量与成人相同。 2、青少年膳食 青少年应注意膳食量和质两个方面，量要足，质要优。 ① 养成良好的膳食习惯，不挑食、不偏食、不吃零食。 ② 注意早餐的质量和数量，有条件时，课间应加餐 1 次。 ③ 注意供给动物性食物，如动物肝脏、瘦肉、鸡蛋等，以供给蛋白质、维生素 A、维 生素 D、维生素 B1、维生素 B2 和尼克酸，另外还供给优质的铁和锌等无机盐，预防缺铁性 贫血的发生和促进性器官的发育。注意供给新鲜的蔬菜和水果，满足对维生素 C 和无机盐 的需要，适当供给海带等海产品，预防甲状腺肿的发生。 ④ 考试期间，学生应多补给维生素 A、维生素 B2 和维生素 C、卵磷脂、蛋白质和脂肪， 以补充消耗。 （三）大学生存在的营养问题 1、大学生普遍对早点不重视 2、核黄素缺乏 3、不良饮食习惯 第三节 老年营养 一、老年人的营养需要 l、热 能 我国建议，51～60 岁推荐摄入量较 50 岁的成人减少 4％~10％，60～70 岁减少 20％。 2、蛋白质 老年人体内蛋白质合成代谢弱，分解代谢加强。 3、碳水化合物和脂肪 碳水化合物和脂肪是体内重要的能量来源，但不宜过多，并且要限制精制蔗糖的摄入。 老年人易发生便秘，膳食纤维可刺激消化液分泌，应适当供给较细的膳食纤维。 脂肪可促进脂溶性维生素的吸收，最重要的是供能和在体内作为能量的储存形式，但不 宜摄入过多，因为食物脂肪的质量分数过高，老人易发生冠心病和其它老年性疾病。 老年人应该减少胆固醇的摄入，但不宜过分限制，因为血清胆固醇升高主要是体内胆固 醇代谢紊乱，其它因素也对血清胆固醇有影响，并不完全是因为食物胆固醇的作用