摘要：目前，随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求也更加严格，绿色食品的出现，极大满足了 人们健康食用的标准，现代食品工程的发展，己经可以加大食品食用的安全性，也可以为生产企业带来 丰厚的经济利益。食品产业在高效经济发展的道路上，应该加大与高新技术的结合高新技术的应用可 以明显改变食品的综合品质，所以在技术革新的过程中，技术人员也要不断探索技术应用的新形势，使 其可以实现全方位的普及应用。挤压膨化技术是集输送、混合、加压、剪切、加热、蒸煮、杀菌 南钝化、膨化及成型为一体的高新技术，广泛地应用于食品加工过程。挤压加工技术作为一种新型 的食品加工技术，被广泛应用到谷物加工处理中】 关键词：高新技术：挤压加工技术：谷物 Abstract At presen with the andards the de nd for food has consumption.the development of modern food ole health s tandard of economic benefits for enterprises.In the food industry,economic development on the road,should be combined with the comprehensive quality of the application of high technology and high technology can significantly increase the change of food,so in the process of technological innovation in the new o that it can achieve the full range of trusion techni is an integral high hnology of conveying, steame d proc ing te n te the procesn on and keyword:High and new technology:Extrusion processing technology:Grain 言 食品高新技术的发展极大地促进了食品工业的发展。将现代生物技术、膜分离、超滤、反渗 透、纳米过滤、超临界C02萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压膨化、快速冻结、微波加工、真空技 术、冷冻干燥、超高压加工、超高温瞬时杀菌、辐射杀菌、无菌包装等高新技术应用于中国传统食 品的工业化生产中，不仅能够改变中国传统食品工业的面貌，而且能够促进新产品的研制和开发， 推动中国传统食品的工业化和现代化 杂粮，是所有小宗粮食作物的俗称。泛指一些生长周期较短、耕种面积较小、种植要求低、种 植方法独特、有特殊作用的粮豆类作物。杂粮对耕种止地要求并不严格，它们耐旱、耐虫、耐贫 疮，大多生长在干早、高寒、高原等环境恶劣地区，其生产成本低于而收益却高于普通大宗粮食作 物。我国杂箱数量石大，种类众多、质量代良、耕种地域广阔，是全球范用内生立代势最强的国 家，在生 产加工中发挥着至关重要的作用。据统计，我国谷子、高梁耕种面积处于世界首 位和第八位，总产分别占世界第一和第六位，养麦耕种面积与总产量均位于世界 第二位，出曰量居世界首位。陕北地区小杂粮主要包括养麦、谷子、糜子、各 种豆类等，是我因主要的杂粮种植地域。权输林市就有17类、130多种小杂粮，种植面积达300多方 亩，占全市总耕地面积的31.4%，小杂粮产量可达全市粮食总产量的25%。延安市虽然和愉林使相比 略少，但也各自占到全市耕地总和的27.6%，占粮食总产量的15.3%。 近年来，城镇居民的饮食结构中，粗粮比例低于粮食消费总量的8%，精米精面所占的比重太 大。由于粮食过于精细、单一，食用动物脂肪数量增多，使我国高血压、高血脂、屯、血管病、糖 尿病、肥胖症等疾病发病率不断上升。与此同时，杂粮营养均衡，富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、 黄丽类、维生素和物质，与其他粮食搭配食用能使氨基酸更加接近人体所需比例。在人们愈加注 重饮食健康及膳食结构合理化的今天，杂粮作为重要的新兴食品资源倍受欢迎。 摘要：目前,随着人们生活水平的不断提高,对食品的要求也更加严格,绿色食品的出现,极大满足了 人们健康食用的标准,现代食品工程的发展,已经可以加大食品食用的安全性,也可以为生产企业带来 丰厚的经济利益。食品产业在高效经济发展的道路上,应该加大与高新技术的结合 高新技术的应用可 以明显改变食品的综合品质,所以在技术革新的过程中,技术人员也要不断探索技术应用的新形势,使 其可以实现全方位的普及应用。 挤压膨化技术是集输送、混合、加压、剪切、加热、蒸煮、杀菌、 酶钝化、膨化及成型为一体的高新技术，广泛地应用于食品加工过程。挤压加工技术作为一种新型 的食品加工技术，被广泛应用到谷物加工处理中。 关键词：高新技术；挤压加工技术；谷物 Abstract：At present, with the continuous improvement of living standards, the demand for food has become more stringent, the emergence of green food, great to meet the people health standard of consumption, the development of modern food engineering, can increase food safety, but also can bring huge economic benefits for enterprises. In the food industry, economic development on the road, should be combined with the comprehensive quality of the application of high technology and high technology can significantly increase the change of food, so in the process of technological innovation in the new situation, technical personnel must constantly explore the application, so that it can achieve the full range of popularization and application.Extrusion technique is an integral high technology of conveying, mixing, compression, sheared heating, steamed sterilization, enzymatic inactivation, expansion and shaping.As a new kind of food processing technology, extrusion technology is widely used in the processing of grain. keyword ：High and new technology ；Extrusion processing technology；Grain 前 言 食品高新技术的发展极大地促进了食品工业的发展。将现代生物技术、膜分离、超滤、反渗 透、纳米过滤、超临界CO2萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压膨化、快速冻结、微波加工、真空技 术、冷冻干燥、超高压加工、超高温瞬时杀菌、辐射杀菌、无菌包装等高新技术应用于中国传统食 品的工业化生产中，不仅能够改变中国传统食品工业的面貌，而且能够促进新产品的研制和开发， 推动中国传统食品的工业化和现代化。 杂粮，是所有小宗粮食作物的俗称。泛指一些生长周期较短、耕种面积较小、种植要求低、种 植方法独特、有特殊作用的粮豆类作物。杂粮对耕种止地要求 并不严格，它们耐旱、耐虫、耐贫 疮，大多生长在干旱、高寒、高原等环境恶劣地区，其生产成本低于而收益却高于普通大宗粮食作 物。我国杂粮数量巨大，种类众多、质量优良、耕种地域广阔，是全球范围内生产优势最强的国 家，在生 产加工中发挥着至关重要的作用。据统计，我国谷子、高梁耕种面积处于世界首 位和第八位，总产分别占世界第一和第六位，养麦耕种面积与总产量均位于世界 第二位，出曰量居世界首位。陕北地区小杂粮主要包括养麦、谷子、糜子、各 种豆类等，是我国主要的杂粮种植地域。仅愉林市就有17类、130多种小杂粮，种植面积达300多方 亩，占全市总耕地面积的31.4%，小杂粮产量可达全市粮食总产量的25%。延安市虽然和愉林使相比 略少，但也各自占到全市耕地总和的27.6%，占粮食总产量的15.3%。 近年来，城镇居民的饮食结构中，粗粮比例低于粮食消费总量的8%，精米精面所占的比重太 大。由于粮食过于精细、单一，食用动物脂肪数量增多，使我国高血压、高血脂、屯、血管病、糖 尿病、肥胖症等疾病发病率不断上升。与此同时，杂粮营养均衡，富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、 黄丽类、维生素和矿物质，与其他粮食搭配食用能使氨基酸更加接近人体所需比例。在人们愈加注 重饮食健康及膳食结构合理化的今天，杂粮作为重要的新兴食品资源倍受欢迎