摘要：目前，随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求也更加严格，绿色食品的出现，极大满足了 人们健康食用的标准，现代食品工程的发展，己经可以加大食品食用的安全性，也可以为生产企业带来 丰厚的经济利益。食品产业在高效经济发展的道路上，应该加大与高新技术的结合高新技术的应用可 以明显改变食品的综合品质，所以在技术革新的过程中，技术人员也要不断探索技术应用的新形势，使 其可以实现全方位的普及应用。挤压膨化技术是集输送、混合、加压、剪切、加热、蒸煮、杀菌 南钝化、膨化及成型为一体的高新技术，广泛地应用于食品加工过程。挤压加工技术作为一种新型 的食品加工技术，被广泛应用到谷物加工处理中】 关键词：高新技术：挤压加工技术：谷物 Abstract At presen with the andards the de nd for food has consumption.the development of modern food ole health s tandard of economic benefits for enterprises.In the food industry,economic development on the road,should be combined with the comprehensive quality of the application of high technology and high technology can significantly increase the change of food,so in the process of technological innovation in the new o that it can achieve the full range of trusion techni is an integral high hnology of conveying, steame d proc ing te n te the procesn on and keyword:High and new technology:Extrusion processing technology:Grain 言 食品高新技术的发展极大地促进了食品工业的发展。将现代生物技术、膜分离、超滤、反渗 透、纳米过滤、超临界C02萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压膨化、快速冻结、微波加工、真空技 术、冷冻干燥、超高压加工、超高温瞬时杀菌、辐射杀菌、无菌包装等高新技术应用于中国传统食 品的工业化生产中，不仅能够改变中国传统食品工业的面貌，而且能够促进新产品的研制和开发， 推动中国传统食品的工业化和现代化 杂粮，是所有小宗粮食作物的俗称。泛指一些生长周期较短、耕种面积较小、种植要求低、种 植方法独特、有特殊作用的粮豆类作物。杂粮对耕种止地要求并不严格，它们耐旱、耐虫、耐贫 疮，大多生长在干早、高寒、高原等环境恶劣地区，其生产成本低于而收益却高于普通大宗粮食作 物。我国杂箱数量石大，种类众多、质量代良、耕种地域广阔，是全球范用内生立代势最强的国 家，在生 产加工中发挥着至关重要的作用。据统计，我国谷子、高梁耕种面积处于世界首 位和第八位，总产分别占世界第一和第六位，养麦耕种面积与总产量均位于世界 第二位，出曰量居世界首位。陕北地区小杂粮主要包括养麦、谷子、糜子、各 种豆类等，是我因主要的杂粮种植地域。权输林市就有17类、130多种小杂粮，种植面积达300多方 亩，占全市总耕地面积的31.4%，小杂粮产量可达全市粮食总产量的25%。延安市虽然和愉林使相比 略少，但也各自占到全市耕地总和的27.6%，占粮食总产量的15.3%。 近年来，城镇居民的饮食结构中，粗粮比例低于粮食消费总量的8%，精米精面所占的比重太 大。由于粮食过于精细、单一，食用动物脂肪数量增多，使我国高血压、高血脂、屯、血管病、糖 尿病、肥胖症等疾病发病率不断上升。与此同时，杂粮营养均衡，富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、 黄丽类、维生素和物质，与其他粮食搭配食用能使氨基酸更加接近人体所需比例。在人们愈加注 重饮食健康及膳食结构合理化的今天，杂粮作为重要的新兴食品资源倍受欢迎
摘要：目前,随着人们生活水平的不断提高,对食品的要求也更加严格,绿色食品的出现,极大满足了 人们健康食用的标准,现代食品工程的发展,已经可以加大食品食用的安全性,也可以为生产企业带来 丰厚的经济利益。食品产业在高效经济发展的道路上,应该加大与高新技术的结合 高新技术的应用可 以明显改变食品的综合品质,所以在技术革新的过程中,技术人员也要不断探索技术应用的新形势,使 其可以实现全方位的普及应用。 挤压膨化技术是集输送、混合、加压、剪切、加热、蒸煮、杀菌、 酶钝化、膨化及成型为一体的高新技术，广泛地应用于食品加工过程。挤压加工技术作为一种新型 的食品加工技术，被广泛应用到谷物加工处理中。 关键词：高新技术；挤压加工技术；谷物 Abstract：At present, with the continuous improvement of living standards, the demand for food has become more stringent, the emergence of green food, great to meet the people health standard of consumption, the development of modern food engineering, can increase food safety, but also can bring huge economic benefits for enterprises. In the food industry, economic development on the road, should be combined with the comprehensive quality of the application of high technology and high technology can significantly increase the change of food, so in the process of technological innovation in the new situation, technical personnel must constantly explore the application, so that it can achieve the full range of popularization and application.Extrusion technique is an integral high technology of conveying, mixing, compression, sheared heating, steamed sterilization, enzymatic inactivation, expansion and shaping.As a new kind of food processing technology, extrusion technology is widely used in the processing of grain. keyword ：High and new technology ；Extrusion processing technology；Grain 前 言 食品高新技术的发展极大地促进了食品工业的发展。将现代生物技术、膜分离、超滤、反渗 透、纳米过滤、超临界CO2萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压膨化、快速冻结、微波加工、真空技 术、冷冻干燥、超高压加工、超高温瞬时杀菌、辐射杀菌、无菌包装等高新技术应用于中国传统食 品的工业化生产中，不仅能够改变中国传统食品工业的面貌，而且能够促进新产品的研制和开发， 推动中国传统食品的工业化和现代化。 杂粮，是所有小宗粮食作物的俗称。泛指一些生长周期较短、耕种面积较小、种植要求低、种 植方法独特、有特殊作用的粮豆类作物。杂粮对耕种止地要求 并不严格，它们耐旱、耐虫、耐贫 疮，大多生长在干旱、高寒、高原等环境恶劣地区，其生产成本低于而收益却高于普通大宗粮食作 物。我国杂粮数量巨大，种类众多、质量优良、耕种地域广阔，是全球范围内生产优势最强的国 家，在生 产加工中发挥着至关重要的作用。据统计，我国谷子、高梁耕种面积处于世界首 位和第八位，总产分别占世界第一和第六位，养麦耕种面积与总产量均位于世界 第二位，出曰量居世界首位。陕北地区小杂粮主要包括养麦、谷子、糜子、各 种豆类等，是我国主要的杂粮种植地域。仅愉林市就有17类、130多种小杂粮，种植面积达300多方 亩，占全市总耕地面积的31.4%，小杂粮产量可达全市粮食总产量的25%。延安市虽然和愉林使相比 略少，但也各自占到全市耕地总和的27.6%，占粮食总产量的15.3%。 近年来，城镇居民的饮食结构中，粗粮比例低于粮食消费总量的8%，精米精面所占的比重太 大。由于粮食过于精细、单一，食用动物脂肪数量增多，使我国高血压、高血脂、屯、血管病、糖 尿病、肥胖症等疾病发病率不断上升。与此同时，杂粮营养均衡，富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、 黄丽类、维生素和矿物质，与其他粮食搭配食用能使氨基酸更加接近人体所需比例。在人们愈加注 重饮食健康及膳食结构合理化的今天，杂粮作为重要的新兴食品资源倍受欢迎
1、 绪论 1.1食品挤压加工技术原理 谷物类原料由大量排列致密的淀粉胶束构成，淀粉胶束之间的间距狭小，在与水作用受热后因 部分淀粉校束溶翠、间距变大致使体积膨账。当物料进入腔体后，通过累杆对其强削传送，受到机 体产生的高温和高压，进而受到混合、挤压、剪切、破碎、溶融、熟化和灭菌等连续的复杂作用， 淀粉胶束随之受到彻底破坏，使淀粉得到降解和糊化，在高温和高压力的共同作用下原本完整的晶 体结构受到撕裂，此时物料中的水分还没有被汽化蒸发。而当挤压出腔体的刹那，所添加的水分会 忽然被蒸发，因此产生庞大的膨胀力作用，各种成分的体积于是在突然间膨化加大，形成了蓬松的 蜂窝状态的结构形状。物料内多种大分子物质切断成为小分子，因而易于消化，更加美味。所以 挤压膨化是提高谷物食用品质的一个有效方法。 1.2挤压技术对物料组分的影响 物料在挤压机腔体内主要经受了高温、高压、高剪切力的共同作用下，发生了一系列物理、化 学W及生物变化。最终景影响膨化产品的理化性质、营养价值和感官品质。 1.2.1挤压加工对淀粉的景影响 当物料水分含量较少时，淀粉不完全糊化，随着温度的增加，未糊化淀粉分子间的活动剧烈 结晶结构开始溶融，形成具有黏弹性的溶融体结构。在挤压发生时，淀粉在高温高压、高剪切力的 共同作用下，颗粒遭到严重破坏，分子间的氨键开始断裂，结晶部分发生溶融，挤压过程中淀粉转 换是一个非平衡态过程。在淀粉御化讲行的同时，淀粉还发生隆解反应，此时淀粉分子在学体内受 到各种外力的共同作用，大分子从而降解成小分子寡糖，淀粉的降解过程属于为化学过程。许多研 究表明，发生在支链部分的降解可能性远高于直链部分的降解概率。淀粉的降解程度与淀粉分子的 所处的环境条件休戚相关。因此，淀粉在挤压时以糊化、溶融和降解H种混合状态存在。淀粉糊化 和降解对产品的质构、水溶性、吸水性、粘度等指标产生影响，淀粉消化率增加。 1.2.2挤压加工对蛋白质的影形响 谷物中的蛋白质在受到高温、高压、高剪切力作用时，蛋白质结构中每级的结合力减弱，蛋白 质分子发生舒展与重新组合，蛋白质结构表面电荷分散趋于平均，氮键与二硫键断开，导致蛋白质 变性。蛋白质易受外部能量的影响作用而发生分子结构的改变，结构蛋白质的这种变化常与功能变 化同时发生。蛋白质中的氨基龄残基暴露出来，与其他成分发生反应，蛋白质的容解性降低。在挤 压过程中， 一些消化抑制剂受到破坏，蛋白质的消化率提高。另一方面，物料水解后产生的小分于 糖可与氨基酸发生美拉德反应，使得氨基酸含量下降，蛋白质质量降低。 1.2.3挤压加工对脂肪的影响 在挤压过程中，原料中的脂肪能够充当润滑剂 影响了膨化产品的质构、成型及口感。脂肪受 到淀粉和蛋白质的保护，氧化程度和氧化速度减慢，从而使产品保质期延长。但由于受到氧化作用 和顺反异构体的形成，挤压膨化可能使其的营养价值降低。挤压膨化后，脂肪含量会小幅减少，不 饱和脂肪酸含量会有所降低，反式脂肪酸含量有所增加。 1.2.4挤压加工对纤维素的影响 膳食纤维在高温高压下受到刷烈的剪切摩擦作用，化学键断裂，极性改变，使得亲水能力大幅 度增加，所W挤压膨化可使不溶性膳食纤盤很大程度转变为可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维的含 量因此有大幅度增加 1.2.5挤压加工对维生素的影响 温度、压力、水分、光线等都是造成维生素不稳定的不良因素，在挤压的过程中，食品中的维 生素都有不同程度的损失。试验表明，挤压膨化时最不稳定的维生素是VA、VC、VE、VB,和VBo,而 其他B族维生素如VB2VB3、VB5、VB6、B、B2等都比较稳定
1、 绪 论 １.1食品挤压加工技术原理 谷物类原料由大量排列致密的淀粉胶束构成，淀粉胶束之间的间距狭小，在与水作用受热后因 部分淀粉胶束溶解、间距变大致使体积膨胀。当物料进入腔体后，通过螺杆对其强制传送，受到机 体产生的高温和高压，进而受到混合、挤压、剪切、破碎、溶融、熟化和灭菌等连续的复杂作用， 淀粉胶束随之受到彻底破坏，使淀粉得到降解和糊化，在高温和高压力的共同作用下原本完整的晶 体结构受到撕裂，此时物料中的水分还没有被汽化蒸发。而当挤压出腔体的刹那，所添加的水分会 忽然被蒸发，因此产生庞大的膨胀力作用，各种成分的体积于是在突然间膨化加大，形成了蓬松的 蜂窝状态的结构形状。物料内多种大分子物质切断成为小分子，因而易于消化，更加美味。所以， 挤压膨化是提高谷物食用品质的一个有效方法。 1.２挤压技术对物料组分的影响 物料在挤压机腔体内主要经受了高温、高压、高剪切力的共同作用下，发生了一系列物理、化 学Ｗ及生物变化。最终影响膨化产品的理化性质、营养价值和感官品质。 1.2.１挤压加工对淀粉的影响 当物料水分含量较少时，淀粉不完全糊化，随着温度的增加，未糊化淀粉分子间的活动剧烈， 结晶结构开始溶融，形成具有黏弹性的溶融体结构。在挤压发生时，淀粉在高温高压、高剪切力的 共同作用下，颗粒遭到严重破坏，分子间的氨键开始断裂，结晶部分发生溶融，挤压过程中淀粉转 换是一个非平衡态过程。在淀粉糊化进行的同时，淀粉还发生降解反应，此时淀粉分子在腔体内受 到各种外力的共同作用，大分子从而降解成小分子寡糖，淀粉的降解过程属于为化学过程。许多研 究表明，发生在支链部分的降解可能性远高于直链部分的降解概率。淀粉的降解程度与淀粉分子的 所处的环境条件休戚相关。因此，淀粉在挤压时以糊化、溶融和降解Ｈ种混合状态存在。淀粉糊化 和降解对产品的质构、水溶性、吸水性、粘度等指标产生影响，淀粉消化率増加。 1.2.２挤压加工对蛋白质的影响 谷物中的蛋白质在受到高温、高压、高剪切力作用时，蛋白质结构中每级的结合力减弱，蛋白 质分子发生舒展与重新组合，蛋白质结构表面电荷分散趋于平均，氮键与二硫键断开，导致蛋白质 变性。蛋白质易受外部能量的影响作用而发生分子结构的改变，结构蛋白质的这种变化常与功能变 化同时发生。蛋白质中的氨基酸残基暴露出来，与其他成分发生反应，蛋白质的溶解性降低。在挤 压过程中，一些消化抑制剂受到破坏，蛋白质的消化率提高。另一方面，物料水解后产生的小分子 糖可与氨基酸发生美拉德反应，使得氨基酸含量下降，蛋白质质量降低。 1.2.3挤压加工对脂肪的影响 在挤压过程中，原料中的脂肪能够充当润滑剂，影响了膨化产品的质构、成型及口感。脂肪受 到淀粉和蛋白质的保护，氧化程度和氧化速度减慢，从而使产品保质期延长。但由于受到氧化作用 和顺反异构体的形成，挤压膨化可能使其的营养价值降低。挤压膨化后，脂肪含量会小幅减少，不 饱和脂肪酸含量会有所降低，反式脂肪酸含量有所增加。 1.2.４挤压加工对纤维素的影响 膳食纤维在高温高压下受到剧烈的剪切摩擦作用，化学键断裂，极性改变，使得亲水能力大幅 度增加，所Ｗ挤压膨化可使不溶性膳食纤盤很大程度转变为可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维的含 量因此有大幅度增加。 1.2.５挤压加工对维生素的影响 温度、压力、水分、光线等都是造成维生素不稳定的不良因素，在挤压的过程中，食品中的维 生素都有不同程度的损失。试验表明，挤压膨化时最不稳定的维生素是VA、VC、VE、VB1和VB9，而 其他Ｂ族维生素如VB2、VB3、VB5、VB6、VB7、VB12等都比较稳定
1.2.6挤压加工对风味物质的影响 在挤压过程中，一些风味物质会伴随水蒸气被瞬间蒸发带走。但同时美拉德反应使挤压食品具 有焦香味。另外，在产品的储藏过程中，糊化淀粉和蛋白质能够增长香气的保存时间， 1.3挤压加工技术的特点 挤压膨化食品不同于普通食品的加工过程，使用挤压技术可W使若干个独立的操作过程整合为 一个综合的操作单元，再加上其短时受到高温、高压、高剪切力的共同作用，使得生产出来的挤压 膨化食品具有与普通食品不同的特点： 产品种类多样化。食品挤压膨化的物料品种、比例、配方可多种多样以不同形式组合，因此可生产 出营养价值，口味曰感各不相同的产品。另外，由于螺杆与模头形状结构的差异，使得不同结构质 地的膨化产品形状各异。 营养成分的保存率和消化率高。由于物料在挤压膨化机腔体内停留的时间短，因而营养损失 小。高温短时的处理也使得一些抗营养因子失活，消除一些对人体不利的酶，因此有利于消化吸 收。 提高原料的品质结构。谷物中的纤维素对人身体大有碑益，但口感粗趟。富含纤维素的谷物经 过挤压膨化后，一些大分子物质微粒化，结构发生了变化，水溶性膳食纤维增多，曰感得到改良。 膨化后的产品呈现蜂窝海绵状，极易复水，增加了食用的便捷性。 不易回生，便于储藏。经过挤压膨化的物料在受到高强度的挤压、剪切、高温高压力的作用时 淀粉充分溶胀、糊化和降解，挤出模具的瞬间发生闪蒸，从而使得糊化的淀粉不易回生。 设备简单，耗能低，无污染。挤压膨化机设计独特，所占面积小，可快速组合和拆卸，集揽 拌、传送、加热、成型为一体，因而大大提高了能源的利用率，同时生产过程都是在挤压机封闭腔 体内进行的，不会向外界排放废水和废气产生污染。 2、挤压加工技术在食品中的应用进展 生产休闲膨化食品。休闲食品是挤压膨化技术在食品加工中受到好评最多的产品。这类食品分 为两大类：一类是谷物类物料经挤压膨化生产出不同形状后再进行简易加工，如米果、膨化薑片 等；另一类是在谷物粮食类物料挤出的同时将不同种夹屯、馆料注入物料空腔中间加工出的各种营 养功能食品 生产组织蛋白。组织蛋白是一种理想的高蛋白低脂食品，它是以一种或多种植物蛋白或动物蛋 白原料经过挤压膨化加工生产出类似于肉口感的仿肉制品。采用挤压法生产结构良好的组织蛋白一 般要求原料中含有一半以上的蛋白质，较高的水分含量，适当的温度。 酿造啤酒。对酿酒辅料进行挤压膨化处理，可降低酶和酵母的用量，使糖化和过滤更易顺利进 行：另外原料在挤压机腔体内受到高温高压灭菌处理，有助于降低发酵过程中酸败发生率，从而改 善产品品质。 生产方便食品。利用挤压膨化技术对不同种类的谷类和墓类等粮食作物进行加工，生产出营养 均衡，美味方便的快捷食用产品。以大米、小米、玉米、养麦为主要原料的方便米粉、谷物冲泡早 餐粉、方便米饭己经开始受到现代人们的青睐。 3、现代食品工程高新技术的应用前景 3.1应用范围将会更加广阔 在上文分析的内容中，己经明确指出了现代食品工程高新技术在食品工业中的应用现状，在技术指导 的基础上，高新技术中的多种技术内容己经可以提高食品的加工质量，无论是外观还是内部的营养，都 可以满足大多数消费者的需求。基于这种情况，在未来我国食品产业发展的过程中，一定会不断加大 对高新技术的应用力度，使其不仅仅深入到一个产业中，而是延伸到其他不同的食品领域中，来提高食 品本身对细菌的抵抗能力，实现长期保存的食用目标。 3.2技术将会更加成熟
1.2.６挤压加工对风味物质的影响 在挤压过程中，一些风味物质会伴随水蒸气被瞬间蒸发带走。但同时美拉德反应使挤压食品具 有焦香味。另外，在产品的储藏过程中，糊化淀粉和蛋白质能够增长香气的保存时间. 1.３挤压加工技术的特点 挤压膨化食品不同于普通食品的加工过程，使用挤压技术可Ｗ使若干个独立的操作过程整合为 一个综合的操作单元，再加上其短时受到高温、高压、高剪切力的共同作用，使得生产出来的挤压 膨化食品具有与普通食品不同的特点. 产品种类多样化。食品挤压膨化的物料品种、比例、配方可多种多样以不同形式组合，因此可生产 出营养价值，口味曰感各不相同的产品。另外，由于螺杆与模头形状结构的差异，使得不同结构质 地的膨化产品形状各异。 营养成分的保存率和消化率高。由于物料在挤压膨化机腔体内停留的时间短，因而营养损失 小。高温短时的处理也使得一些抗营养因子失活，消除一些对人体不利的酶，因此有利于消化吸 收。 提高原料的品质结构。谷物中的纤维素对人身体大有碑益，但口感粗趟。富含纤维素的谷物经 过挤压膨化后，一些大分子物质微粒化，结构发生了变化，水溶性膳食纤维増多，曰感得到改良。 膨化后的产品呈现蜂窝海绵状，极易复水，増加了食用的便捷性。 不易回生，便于储藏。经过挤压膨化的物料在受到高强度的挤压、剪切、高温高压力的作用时 淀粉充分溶胀、糊化和降解，挤出模具的瞬间发生闪蒸，从而使得糊化的淀粉不易回生。 设备简单，耗能低，无污染。挤压膨化机设计独特，所占面积小，可快速组合和拆卸，集揽 拌、传送、加热、成型为一体，因而大大提高了能源的利用率，同时生产过程都是在挤压机封闭腔 体内进行的，不会向外界排放废水和废气产生污染。 2、挤压加工技术在食品中的应用进展 生产休闲膨化食品。休闲食品是挤压膨化技术在食品加工中受到好评最多的产品。这类食品分 为两大类：一类是谷物类物料经挤压膨化生产出不同形状后再进行简易加工，如米果、膨化薑片 等；另一类是在谷物粮食类物料挤出的同时将不同种夹屯、馆料注入物料空腔中间加工出的各种营 养功能食品。 生产组织蛋白。组织蛋白是一种理想的高蛋白低脂食品，它是以—种或多种植物蛋白或动物蛋 白原料经过挤压膨化加工生产出类似于肉口感的仿肉制品。采用挤压法生产结构良好的组织蛋白一 般要求原料中含有一半以上的蛋白质，较高的水分含量，适当的温度。 酿造啤酒。对酿酒辅料进行挤压膨化处理，可降低酶和酵母的用量，使糖化和过滤更易顺利进 行；另外原料在挤压机腔体内受到高温高压灭菌处理，有助于降低发酵过程中酸败发生率，从而改 善产品品质。 生产方便食品。利用挤压膨化技术对不同种类的谷类和墓类等粮食作物进行加工，生产出营养 均衡，美味方便的快捷食用产品。以大米、小米、玉米、养麦为主要原料的方便米粉、谷物冲泡早 餐粉、方便米饭己经开始受到现代人们的青睐。 3、 现代食品工程高新技术的应用前景 3.1 应用范围将会更加广阔 在上文分析的内容中,已经明确指出了现代食品工程高新技术在食品工业中的应用现状,在技术指导 的基础上,高新技术中的多种技术内容已经可以提高食品的加工质量,无论是外观还是内部的营养,都 可以满足大多数消费者的需求。基于这种情况,在未来我国食品产业发展的过程中,一定会不断加大 对高新技术的应用力度,使其不仅仅深入到一个产业中,而是延伸到其他不同的食品领域中,来提高食 品本身对细菌的抵抗能力,实现长期保存的食用目标。 3.2 技术将会更加成熟
不难发现，现代食品工程高新技术在产业应用中还是存在不同程度的漏洞和缺点，这与我国食品产业 整体的发展结构有关，所以在经济快速增长的带动下，食品生产企业一定要加大对高新技术研发的力 度。结合食品企业实际的生存要求，对技术控制和应用过程进行调整，使技术人员可以更加便利的切 换技术，使其在最短生产时间内，完成不同的加工要求，既实现了长期保存，又可以保留食品内部的营 养成分。 4、总结 食品产业的发展和进步是我国整体经济水平提高的重要部分，基于人们对食品安全的相关要求， 食品生产部门就更应该加大对食品质量的控制力度。现代食品工程高新技术的应用，可以在物理技术 结合化学技术的过程中，对乳品食品进行处理，进一步提高了乳品食品的保存期限，也丰富了乳品品 质，高新技术的使用也有一定的标准，乳品食品的整体质量还需要高新技术进行控制。因此，技术人员 也要采取合适的方式对其进行操作，进而提高乳品后期处理的效率，为商家赢取到更多的销售机会，提 高全方面的经济收入。 参考文献： [1]韩雨.现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析[J].教育：文摘版：00361-00361. [2]李晟，许秀颖，李浩，等.杂粮营养粉挤压工艺优化及加工特性研究[J].食品工 业，2017(8)：87-92 [3]丁继峰，沈善奎.挤压技术在食品加工中的应用[J].现代化业，2006(3)：37-39. [4]张金闯，刘丽，刘红芝，等.食品挤压技术装备及工艺机理研究进展[J].农业工程学报，2017， 33(14):275-283. [5]邹子爵，范小平，夏雨，等.焙烤食品馅料的挤压膨化加工研究进展[J].河南工业大学学报（自然 科学版)，2017,38(4)：119-124 [6]闫征，李双石，杨国伟，等.挤压膨化预处理技术对灵芝多糖提取的影响[J].食品工业科 技，2017(8) [7]郭婷婷，王庆峰.食品加工中高新技术应用及发展[J].食品安全导刊，2017(12)：124-124. [8]王铭昭.乳品工业中食品工程高新技术的应用[J].青春岁月，2017(12) [9]许世闯，徐宝才，奚秀秀，等.超高压技术及其在食品中的应用进展[J].河南工业大学学报（自然 科学版)，2016,37(5)：111-117 [10]余勤.现代食品高新技术在肉味香精生产中的应用[J].山西食品工业，2004,04：16-19. [11]战汪涛.黑米挤压膨化工艺及膨化黑米粉应用研究[D].山东农业大学，2010. [12]张文会，陈国海，谭海运.食品高新技术一一超滤[J].西藏农业科技，2005,03：38-41 [13]曹文新.高新技术在常温流通低温肉制品中的应用[J].肉类工业，2012，No.37507:47-49 [14]南海娟，高愿军，郝亚琴.食品加工高新技术对食品营养素的影响[J].中国食物与营 养，2005,12：28-30. [15]段旭昌，李忠宏，袁亚宏，王云阳，胡仲秋.食品新技术和食品安全及可持续发展理念在《食品工厂 设计》教学中的实践[J].教育教学论坛，2013，(03)：227-228+216. [16]曾晓房，李二丽，朱锦英，杨兵.肉味香精纳米微胶囊制备技术研究进展[J].中国调味 品，2012,37(09)：1-4. [17]曹文新.高新技术在常温流通低温肉制品中的应用[J].肉类工业，2012，(07)：47-49， [18]唐亚丽，赵伟，卢立新.超高压作用下的食品包装问题[J].食品研究与开发，2011,32(12)：193- 196. [19]战汪涛.黑米挤压膨化工艺及膨化黑米粉应用研究[D].山东农业大学，2010. [20]全国酒类勾调品评生产检验高新实用新技术培训班在四川举办[J].酿酒，2009,36(04)：53
不难发现,现代食品工程高新技术在产业应用中还是存在不同程度的漏洞和缺点,这与我国食品产业 整体的发展结构有关,所以在经济快速增长的带动下,食品生产企业一定要加大对高新技术研发的力 度。结合食品企业实际的生存要求,对技术控制和应用过程进行调整,使技术人员可以更加便利的切 换技术,使其在最短生产时间内,完成不同的加工要求,既实现了长期保存,又可以保留食品内部的营 养成分。 4、总结 食品产业的发展和进步是我国整体经济水平提高的重要部分,基于人们对食品安全的相关要求, 食品生产部门就更应该加大对食品质量的控制力度。现代食品工程高新技术的应用,可以在物理技术 结合化学技术的过程中,对乳品食品进行处理,进一步提高了乳品食品的保存期限,也丰富了乳品品 质,高新技术的使用也有一定的标准,乳品食品的整体质量还需要高新技术进行控制。因此,技术人员 也要采取合适的方式对其进行操作,进而提高乳品后期处理的效率,为商家赢取到更多的销售机会,提 高全方面的经济收入。 参考文献 ： [1]韩雨. 现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析[J]. 教育:文摘版:00361-00361. [2]李晟, 许秀颖, 李浩,等. 杂粮营养粉挤压工艺优化及加工特性研究[J]. 食品工 业, 2017(8):87-92. [3]丁继峰, 沈善奎. 挤压技术在食品加工中的应用[J]. 现代化业,2006(3):37-39. [4]张金闯, 刘丽, 刘红芝,等. 食品挤压技术装备及工艺机理研究进展[J]. 农业工程学报, 2017, 33(14):275-283. [5]邹子爵, 范小平, 夏雨,等. 焙烤食品馅料的挤压膨化加工研究进展[J]. 河南工业大学学报(自然 科学版), 2017, 38(4):119-124. [6]闫征, 李双石, 杨国伟,等. 挤压膨化预处理技术对灵芝多糖提取的影响[J]. 食品工业科 技, 2017(8). [7]郭婷婷, 王庆峰. 食品加工中高新技术应用及发展[J]. 食品安全导刊, 2017(12):124-124. [8]王铭昭. 乳品工业中食品工程高新技术的应用[J]. 青春岁月, 2017(12). [9]许世闯, 徐宝才, 奚秀秀,等. 超高压技术及其在食品中的应用进展[J]. 河南工业大学学报(自然 科学版), 2016, 37(5):111-117. [10]余勤. 现代食品高新技术在肉味香精生产中的应用[J]. 山西食品工业,2004,04:16-19. [11]战汪涛. 黑米挤压膨化工艺及膨化黑米粉应用研究[D].山东农业大学,2010. [12]张文会,陈国海,谭海运. 食品高新技术——超滤[J]. 西藏农业科技,2005,03:38-41. [13]曹文新. 高新技术在常温流通低温肉制品中的应用[J]. 肉类工业，2012，No.37507:47-49 [14]南海娟,高愿军,郝亚琴. 食品加工高新技术对食品营养素的影响[J]. 中国食物与营 养,2005,12:28-30. [15]段旭昌,李忠宏,袁亚宏,王云阳,胡仲秋.食品新技术和食品安全及可持续发展理念在《食品工厂 设计》教学中的实践[J].教育教学论坛,2013,(03):227-228+216. [16]曾晓房,李二丽,朱锦英,杨兵.肉味香精纳米微胶囊制备技术研究进展[J].中国调味 品,2012,37(09):1-4. [17]曹文新.高新技术在常温流通低温肉制品中的应用[J].肉类工业,2012,(07):47-49. [18]唐亚丽,赵伟,卢立新.超高压作用下的食品包装问题[J].食品研究与开发,2011,32(12):193- 196. [19]战汪涛.黑米挤压膨化工艺及膨化黑米粉应用研究[D].山东农业大学,2010. [20]全国酒类勾调品评生产检验高新实用新技术培训班在四川举办[J].酿酒,2009,36(04):53
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