吴仕達 (甘肃农业大学食品科学与工程学院17级食品工程) 摘要：微胶囊技术属于 一种食品加工尖端技术，在国内外都得到了极为广泛的应用，是现代化技术不断发展的产 物。本文主要阐述了微胶囊技术，并深入的研究了微胶囊在食品加工中的应用，最后对微胶囊技术及其在食品加工 中的应用前景进行了展望，旨在更好的发展我国的食品事业。 关键词：微胶囊技术；食品加工；应用：前景 Application of Microcapsule Technology in Food Wu Shida (Major in Food engineering Professional in the College of Food Science and Engineering ofGansu Agricultural University) Abstract:Microcapsule technology belongs to a cutting-edge food processing technology,both at home and abroad have been extremely wide range of applications,is the continuous development of modern technology products.This article mainly expounds the microcapsule technology,and deeply studies the application of the microcapsule in the food processing.Finally,it forecasts the microcapsule technology and its application foreground in the food processing,aiming to better develop the food industry in our country. Key words:Microcapsule technology:Food processing;Application;Prospects 前言 随着现阶段经济的快速发展，作为在社会实际应用中扮演不可或缺的角色的食品加工技术，己 经得到国际上诸多相关学者的高度重视。与此同时，食品加工技术在推动我国经济的发展进程上也 显得至关重要。我们应该清楚的认识到，食品加工技术在我国的社会实际应用中逐渐增加的同时， 其最主要的日标是尽可能的为人们提供协调、舒适和优美的良性环境。在整个建设食品资源的过程 当中，做到健康与自然环境在空间上的有机结合显得至关重要，与此同时，更是食品发展的难点以及重 点。相应的，食品加工技术的涉及范雨广泛，浦之而来的相关技术问题也给食品工作的开展带来了 很大的不便。 微胶囊技术属于一种食品加工尖端技术，在国内外都得到了极为广泛的应用，是现代化技术不 断发展的产物。在食品加工过程中应用该技术，一方面可进一步提高资源利用率，使得原本未得到 利用的原料重新利用，配置出更加丰富多样的食品材料，另外还可促使食物口感增强，达到促进营 养物质吸收的目的 。因此，对食品行业来说，对微胶囊技术运用进行深入研究具有重大的现实意 1微胶囊概述 1.1微胶囊概念 所谓微胶囊技术，其实指的就是利用天然的或者是合成的高分子包囊材料，将固体的、液体 的、甚至是气体的微小囊核物质包覆形成为直径在1um~5000um范围内（通常是在5um~400um大小之 间)的一种具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。 1,2微胶蠹用途 微胶囊制品在食品工业、活性组分的隔离保护、印刷行业中的压敏变色复印纸、医药行业中的靶向 药物和日化行业中的香料胶粘剂等精细化工方面有突出的优势。随着微胶囊技术与微球化研究开发 的进展，其应用领域也在不断拓宽。很多材料通过多种方法都可获得有一定组成和形状特征的微胶囊 制品。如用微胶囊技术制备的复合粒子与其它精细化工材料复合，可大幅度提高复合材料的力学强度 及其它性能。 1.3国内外研究进展
吴仕達 （甘肃农业大学食品科学与工程学院 17级食品工程) 摘要:微胶囊技术属于一种食品加工尖端技术，在国内外都得到了极为广泛的应用，是现代化技术不断发展的产 物。本文主要阐述了微胶囊技术，并深入的研究了微胶囊在食品加工中的应用，最后对微胶囊技术及其在食品加工 中的应用前景进行了展望,旨在更好的发展我国的食品事业。 关键词：微胶囊技术；食品加工；应用；前景 Application of Microcapsule Technology in Food Wu Shida (Major in Food engineering Professional in the College of Food Science and Engineering of Gansu Agricultural University) Abstract: Microcapsule technology belongs to a cutting-edge food processing technology, both at home and abroad have been extremely wide range of applications, is the continuous development of modern technology products. This article mainly expounds the microcapsule technology, and deeply studies the application of the microcapsule in the food processing. Finally, it forecasts the microcapsule technology and its application foreground in the food processing, aiming to better develop the food industry in our country. Key words: Microcapsule technology; Food processing; Application; Prospects 前言 随着现阶段经济的快速发展，作为在社会实际应用中扮演不可或缺的角色的食品加工技术，已 经得到国际上诸多相关学者的高度重视。与此同时，食品加工技术在推动我国经济的发展进程上也 显得至关重要。我们应该清楚的认识到，食品加工技术在我国的社会实际应用中逐渐增加的同时， 其最主要的目标是尽可能的为人们提供协调、舒适和优美的良性环境。在整个建设食品资源的过程 当中,做到健康与自然环境在空间上的有机结合显得至关重要,与此同时，更是食品发展的难点以及重 点。相应的，食品加工技术的涉及范围广泛，随之而来的相关技术问题也给食品工作的开展带来了 很大的不便。 微胶囊技术属于一种食品加工尖端技术，在国内外都得到了极为广泛的应用，是现代化技术不 断发展的产物。在食品加工过程中应用该技术，一方面可进一步提高资源利用率，使得原本未得到 利用的原料重新利用，配置出更加丰富多样的食品材料，另外还可促使食物口感增强，达到促进营 养物质吸收的目的[1]。因此，对食品行业来说，对微胶囊技术运用进行深入研究具有重大的现实意 义。 1 微胶囊概述 1.1微胶囊概念 所谓微胶囊技术，其实指的就是利用天然的或者是合成的高分子包囊材料，将固体的、液体 的、甚至是气体的微小囊核物质包覆形成为直径在1um～5000um范围内(通常是在5um～400um大小之 间)的一种具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。 1.2 微胶囊用途 微胶囊制品在食品工业、活性组分的隔离保护、印刷行业中的压敏变色复印纸、医药行业中的靶向 药物和日化行业中的香料胶粘剂等精细化工方面有突出的优势。随着微胶囊技术与微球化研究开发 的进展,其应用领域也在不断拓宽。很多材料通过多种方法都可获得有一定组成和形状特征的微胶囊 制品。如用微胶囊技术制备的复合粒子与其它精细化工材料复合,可大幅度提高复合材料的力学强度 及其它性能。 1.3 国内外研究进展
20世纪40年代末，微胶囊技术取得了突破性成果，如美国的E Wurster利用空气悬浮法成功地制 备出药物包衣用微胶囊，至今仍将空气悬浮法称为Wurster法。之后，美国NCR公司的BK Green利用 相分离复合凝聚法成功地制备了含油明胶微胶囊，并广泛应用于无碳复写纸，在商业上取得了极大的 成功。20世纪50年代末到60年代，人们开始研究把聚合方法应用于微胶囊制备，到20世纪70年代后微 胶囊工艺日臻成熟，应用范围也逐渐扩大，微胶囊技术得到了更大的发展。 1.4微胶囊技术展望 微胶囊技术是当今一项用途广泛而又发展迅速的新技术，目前已成为食品科技领域内的研究热 点之一，微胶囊技术应用于食品工业上，解决了食品工业的部分难题，极大地推动了食品工业由低 级的农产品初加工业向高级产业转变。它是21世纪重点研究开发的高新技术之一，与超微粉碎技 术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术、生物技术和热压反应技术等相结合，为食 品工业开发应用高新技术展现了美好的前景 2微胶囊技术在食品加工中的应用 2.1常用微胶囊技术 2.1.1微胶囊化包衣 经过微胶囊化技术所形成的这种微型胶囊的外形是多样化的，可以是球状的，也可以是不规则 的形状。胶囊的外表面有光滑的，也有折叠的。微胶囊的囊膜既可以是单层，也可以是双层或者是 多层结构，而囊膜所包覆的囊核心物质既可以是单核，也可以是呈多核。微胶囊技术中的包囊材 料的选取通常需根据具体产品的具体要求进行，既要求包囊材料能够在囊心物质上形成一层具有粘 附力的薄膜，而且还要求使包囊材料不与囊心物质发生化学反应，同时还要考虑到产品的渗透性 吸湿性、稳定性、溶解性以及澄清度等因素。有时包囊材料还常与着色剂以及表面活性剂、抗氧化 剂和塑化剂等一些品质改良剂在联合使用，从而使产品呈现出一定的可塑性及迷人的外观，便于不 同产品的区分。 微胶囊化是物质微粒（核心）的包衣过程可分为以下四个步骤： (1)将心材分散入微胶囊化的介质中： (2)再将壁材放入该分散体系中： (3)通过某一种方法将壁材聚集、沉积或包敷在已分散的心材周围： (4)这样形成的微胶囊膜壁在很多情况下是不稳定的，尚需要用化学或物理的方法进行处理，以达到 定的机械强度」 2.2微胶囊技术要领 2.2.1微胶囊化注意事项 在了解微胶囊的特性要求之前，必须失要明确利用微胶囊技术生产产品的目的。产品从液态转换为 固态时，其性状是否会改变？是否需要控制释放？改进稳定性及流动性？有时为了适应特殊产品的应用 需求，微胶囊的一些特性可能会被改变，这些改变包括：物料组成、释放机理、颗粒大小、最终产 品的物理形状及成本。选择具体的胶囊化方法时，要特别注意以下几种性质： (1)心材的可润湿性。凝聚法是要在聚合物溶液中形成第二种液相。其方法有多种，如加入非溶剂， 改变温度、PH值等。此时心材的可润湿性决定了校囊化的成败。当液体心材在凝聚浓中很难溶解 时，适当的润湿是很因难的。因而胶囊化的程度会很低，即包埋率很低。固体心材只要能润湿，通 常比液体心材易于胶囊化。原测上进，周体的陶湿程度，在具体的凝聚过程中很易确定。而实我 中，要精确地测量心材表面的润湿度和扩张系数则很难做到。检验心材的可润湿程度，常常是在凝 聚法胶囊化的实际操作中，看心材能否被句理而确定的」 (②)心材的溶解性。在凝聚法中，关键的要求是心材不溶于聚合物中。在一些情况下，所使用的心材 在聚合物中不一定具有溶解性，而更多的是食好的分解性。如喷雾干操句埋时，心材是以用啊化的 方法均匀地分散在水活性的聚合物溶液中，因为水能迅速地从壁材中蒸发出去，而心材蒸发和扩散
20世纪40年代末,微胶囊技术取得了突破性成果,如美国的DE Wurster 利用空气悬浮法成功地制 备出药物包衣用微胶囊,至今仍将空气悬浮法称为Wurster 法。之后,美国NCR 公司的BK Green利用 相分离复合凝聚法成功地制备了含油明胶微胶囊,并广泛应用于无碳复写纸,在商业上取得了极大的 成功。20 世纪50年代末到60年代,人们开始研究把聚合方法应用于微胶囊制备,到20世纪70年代后微 胶囊工艺日臻成熟,应用范围也逐渐扩大,微胶囊技术得到了更大的发展。 1.4 微胶囊技术展望 微胶囊技术是当今一项用途广泛而又发展迅速的新技术，目前已成为食品科技领域内的研究热 点之一，微胶囊技术应用于食品工业上，解决了食品工业的部分难题，极大地推动了食品工业由低 级的农产品初加工业向高级产业转变。它是21世纪重点研究开发的高新技术之一，与超微粉碎技 术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术、生物技术和热压反应技术等相结合，为食 品工业开发应用高新技术展现了美好的前景。 2 微胶囊技术在食品加工中的应用 2.1常用微胶囊技术 2.1.1 微胶囊化包衣 经过微胶囊化技术所形成的这种微型胶囊的外形是多样化的，可以是球状的，也可以是不规则 的形状。胶囊的外表面有光滑的，也有折叠的。微胶囊的囊膜既可以是单层，也可以是双层或者是 多层结构，而囊膜所包覆的囊核心物质既可以是单核，也可以是呈多核。 微胶囊技术中的包囊材 料的选取通常需根据具体产品的具体要求进行，既要求包囊材料能够在囊心物质上形成一层具有粘 附力的薄膜，而且还要求使包囊材料不与囊心物质发生化学反应，同时还要考虑到产品的渗透性、 吸湿性、稳定性、溶解性以及澄清度等因素。有时包囊材料还常与着色剂以及表面活性剂、抗氧化 剂和塑化剂等一些品质改良剂在联合使用，从而使产品呈现出一定的可塑性及迷人的外观，便于不 同产品的区分。 微胶囊化是物质微粒(核心)的包衣过程可分为以下四个步骤： (1)将心材分散入微胶囊化的介质中； (2)再将壁材放入该分散体系中； (3)通过某一种方法将壁材聚集、沉积或包敷在巳分散的心材周围； (4)这样形成的微胶囊膜壁在很多情况下是不稳定的，尚需要用化学或物理的方法进行处理，以达到 一定的机械强度。 2.2微胶囊技术要领 2.2.1 微胶囊化注意事项 在了解微胶囊的特性要求之前，必须失要明确利用微胶囊技术生产产品的目的。产品从液态转换为 固态时，其性状是否会改变?是否需要控制释放?改进稳定性及流动性?有时为了适应特殊产品的应用 需求，微胶囊的一些特性可能会被改变，这些改变包括：物料组成、释放机理、颗粒大小、最终产 品的物理形状及成本。选择具体的胶囊化方法时，要特别注意以下几种性质： (1)心材的可润湿性。凝聚法是要在聚合物溶液中形成第二种液相。其方法有多种，如加入非溶剂， 改变温度、PH值等。此时心材的可润湿性决定了胶囊化的成败。当液体心材在凝聚浓中很难溶解 时，适当的润湿是很因难的。因而胶囊化的程度会很低，即包埋率很低。固体心材只要能润湿，通 常比液体心材易于胶囊化。原则上讲，固体的润湿程度，在具体的凝聚过程中很易确定。而实践 中，要精确地测量心材表面的润湿度和扩张系数则很难做到。检验心材的可润湿程度，常常是在凝 聚法胶囊化的实际操作中，看心材能否被包埋而确定的。 (2)心材的溶解性。在凝聚法中，关键的要求是心材不溶于聚合物中。在一些情况下，所使用的心材 在聚合物中不一定具有溶解性，而更多的是良好的分解性。如喷雾干燥包埋时，心材是以用乳化的 方法均匀地分散在水活性的聚合物溶液中，因为水能迅速地从壁材中蒸发出去，而心材蒸发和扩散
却很少。 (③)壁材的渗透性、弹性和可溶性。聚和物的渗透性决定了心材能否放出及释放的速率，微胶囊必须 有一定强度，能经受一定的处理过程，但也需要在一定的要求压力下破裂且在一定的条件下溶解而 释放心材。聚合物的种类，微胶爱的大小，壁的厚度，决定了壁的渗透性和弹性及可溶性。 (4)其它性质。由于受湿度和湿度的影响，壁材发松、结块。在干燥过程中，最难克服的问题，可能 就是壁材发粘了。类以在喷雾包衣中，也存在聚合物黏稠的问题。此外，其它许多性质，诸如塔 点、玻璃转化温度、结晶度、壁的降解速度等等，都是需要考虑的问题 2.2.2囊膜壁材与核心物质选择条件 种微胶囊产品，如何选择适当的包囊壁材是至关重要的。因为不同的包囊壁材影响着壁胶囊 物质、化学性质。所以在选取包童壁材时，必须根据“核心物质”的物理性质和微胶囊产品对包黄 壁材的具体条件要求，进行选择如下 (1)如果所包覆的核心物质是亲油性物质，一般宜选用系水性聚合物作为包囊型材。反之则宜选用非 水溶性材料。 (2)在包覆“核心物”时，包囊壁材应具有成膜性和一定的粘着力。 (③)选用的包囊壁料与核心物不发生化学反应，并同时考虑到包囊壁材的渗透性、吸湿性、溶解性 (4)作为食品添加剂的包裹壁材，一定符合食品卫生要求、无具、无味、无毒。 (⑤)包裹壁材来源应比较广泛，而且容易取得，成本较低廉 2,3微胶靠的功能 2.3.1敏感性成分经过胶囊化后，可改变产品原来的色泽、形状、质量、体积、溶解性、反应性、耐 热性、贮藏性等待性，能够贮存微细状态的心材物质并在需要时释放出来。 (1)隔离物料间的相互作用，保护敏感性物质 物料通过胶囊化后，可避免受环境中氧气、光线、高温、水汽、紫外线等外界不良因素的干 扰，提高其在加工时的稳定性并延长产品的货架寿命。如茶饮料中的色素物质易受光、热、酸等因 素作用而不稳定，经包埋后可形成稳定的包埋物。 (②)改变物料的存在状态、质量和体积 液体心材经胶囊化后可转变为细粉状固体，其内部仍是液相，故仍能保持良好的液相反应性：部分 液体香料，经包埋后转变为固体颗粒，以便于加工、贮藏和运输：物料经胶囊化后，其质量有所增 加，也可制成含有空气或空心胶囊而使其体积增加 (3)掩盖不良风味、降低挥发性 有些食品添加剂，因带异味或色泽而影响被添加食品的品质。如果将其胶囊化，可掩盖其不良风 味、色泽，改变其在食品加工中的使用性。易挥发的食品添加剂，经胶囊化后可抑制挥发，减少其 在加工时的损失，降低成本。食品或饮料中的天然香气成分经包埋后，其挥发性、氧化和热分解作 用显著减缓，使香气持久、怡人。 (4)控制释放 物料经微胶囊化后，可控制其释放时间和释放速率。利用这些特点，在食品工业中可以滞留一些挥 发性化合物，使其在最佳条件下释放。如饮料中加入防腐剂（如苯甲酸钠），与酸味剂直接接触会引 起失效，若将其胶囊化后可增强对酸的稳定性，并可在最佳状态下发挥防腐作用，延长防腐剂的作 用时间。通过预先设计并选用适当壁材，还可实现特殊的释放模式达到特殊效果。 (⑤)降低食品添加剂的毒理作用 利用控制释放的特点，可通过适当的设计，控制心材的生物可利用性，尤其对化学合成添加剂，对 其进行包埋，对于减少其毒理作用显得尤为重要。 3微胶囊在食品市场的前景展望
却很少。 (3)壁材的渗透性、弹性和可溶性。聚和物的渗透性决定了心材能否放出及释放的速率，微胶囊必须 有一定强度，能经受一定的处理过程，但也需要在一定的要求压力下破裂且在一定的条件下溶解而 释放心材。聚合物的种类，微胶爱的大小，壁的厚度，决定了壁的渗透性和弹性及可溶性。 (4)其它性质。由于受湿度和湿度的影响，壁材发松、结块。在干燥过程中，最难克服的问题，可能 就是壁材发粘了。类似在喷雾包衣中，也存在聚合物粘稠的问题。此外，其它许多性质，诸如熔 点、玻璃转化温度、结晶度、壁的降解速度等等，都是需要考虑的问题。 2.2.2囊膜壁材与核心物质选择条件 一种微胶囊产品，如何选择适当的包囊壁材是至关重要的。因为不同的包囊壁材影响着壁胶囊 物质、化学性质。所以在选取包囊壁材时，必须根据“核心物质”的物理性质和微胶囊产品对包囊 壁材的具体条件要求，进行选择如下： (1)如果所包覆的核心物质是亲油性物质，一般宜选用系水性聚合物作为包囊型材。反之则宜选用非 水溶性材料。 (2)在包覆“核心物”时，包囊壁材应具有成膜性和一定的粘着力。 (3)选用的包囊壁料与核心物不发生化学反应，并同时考虑到包囊壁材的渗透性、吸湿性、溶解性。 (4)作为食品添加剂的包裹壁材，一定符合食品卫生要求、无具、无味、无毒。 (5)包裹壁材来源应比较广泛，而且容易取得，成本较低廉。 2.3 微胶囊的功能 2.3.1敏感性成分经过胶囊化后，可改变产品原来的色泽、形状、质量、体积、溶解性、反应性、耐 热性、贮藏性等待性，能够贮存微细状态的心材物质并在需要时释放出来。 (1)隔离物料间的相互作用，保护敏感性物质 物料通过胶囊化后，可避免受环境中氧气、光线、高温、水汽、紫外线等外界不良因素的干 扰，提高其在加工时的稳定性并延长产品的货架寿命。如茶饮料中的色素物质易受光、热、酸等因 素作用而不稳定，经包埋后可形成稳定的包埋物。 (2)改变物料的存在状态、质量和体积 液体心材经胶囊化后可转变为细粉状固体，其内部仍是液相，故仍能保持良好的液相反应性；部分 液体香料，经包埋后转变为固体颗粒，以便于加工、贮藏和运输；物料经胶囊化后，其质量有所增 加，也可制成含有空气或空心胶囊而使其体积增加。 (3)掩盖不良风味、降低挥发性 有些食品添加剂，因带异味或色泽而影响被添加食品的品质。如果将其胶囊化，可掩盖其不良风 味、色泽，改变其在食品加工中的使用性。易挥发的食品添加剂，经胶囊化后可抑制挥发，减少其 在加工时的损失，降低成本。食品或饮料中的天然香气成分经包埋后，其挥发性、氧化和热分解作 用显著减缓，使香气持久、怡人。 (4)控制释放 物料经微胶囊化后，可控制其释放时间和释放速率。利用这些特点，在食品工业中可以滞留一些挥 发性化合物，使其在最佳条件下释放。如饮料中加入防腐剂(如苯甲酸钠)，与酸味剂直接接触会引 起失效，若将其胶囊化后可增强对酸的稳定性，并可在最佳状态下发挥防腐作用，延长防腐剂的作 用时间。通过预先设计并选用适当壁材，还可实现特殊的释放模式达到特殊效果。 (5)降低食品添加剂的毒理作用 利用控制释放的特点，可通过适当的设计，控制心材的生物可利用性，尤其对化学合成添加剂，对 其进行包埋，对于减少其毒理作用显得尤为重要。 3 微胶囊在食品市场的前景展望
我国对膳食纤维食品的研究还处于起步阶段，然而市场前景十分乐观。随着人们生活水平的逐 步提高，对饮食要求越米越高，由于膳食不合理起的糖尿病、心血管疾病等的发病率逐年上升。 研究结果显示，膳食纤维对于改善我国不同年龄人群、不同性别的营养状况具有重要的作用。仅以 老年人为例，我国老年人的数量已超过1亿人，潜在的消费者以100万人计算，每人每天补充 膳食纤维4g,全年的需求量将达到1460。如果再加上作为食品营养强化剂使用以及其他人群使 用，每年的需求量将更大。国内医学营养专家表示，纤维食品将成为21世纪的主导食品。由此 可知，微胶囊技术及其在食品加工中的应用将会得到长足的发展。 微胶囊技术的经济效益以及牛态效益都很具有潜力。西方的发达闲家对膳食纤维的研究、开发 已形成一定的产业规模，同时在食品市场上占有一席之地。据悉，欧美国家，食用纤维素的年销售 领已达100多亿弟元，市场利淘非常的主厚。与同时，笔国环成立了善盒纤维协会，程进、协调 食纤维食品的发展。 4总结 对于食品加工行业来说，为了满足市场日益增长需求量，满足人们对于口感的挑剔，进一步提 高物料利用率，实现经济效益。在加工过程中应用微胶囊技术，增加口感，丰富产品结构，开发出 更多绿色、健康、环保、方便食用的食品，推进食品加工行业可持续发展的同时进一步改善人们的 生活质量。 我们应该清楚的认识到，当前国内针对微胶囊技术及其在食品加工中的应用研究和探讨仍处于 起步阶段，其发展进程任重道远。与此同时，本文借助于深入分析微胶囊技术及其在食品加工中的 应用的实际发展情况，从而让人们更加详细地了解在微胶囊技术及其在食品加工过程当中的重点， 以至于做好相关的工作。总之，微胶囊技术在企业经营中扮演者重要的角色，处于整个企业经营的 核心地位，而微胶囊技术则是食品加工的重中之重 参考文献 「11李晗.微胶壶技术在食品加工中的应用几.现代商留工业200414748 [2李文海，白波.微胶囊技术在食品加工中的应用.农产品加工，200(4)，28-29 [3]殷涌光.于庆宇，罗陈，等.食品机枝与设备M].北京：化学工业出版社2007：68-71 [4] 李志超。微胶囊技术在蜜饯果丹加工中的应用 。轻工科技，2016(3)：11-12 [5]邓立.朱明.食品工业高新技术设备和工艺M.北京：化学工业出版社2007：5-15 ]ZHU Y,DONG Y.QIAN X.et al.Effect of superfine grinding onantidiabetic activity of bitter melon powder Int J Mol Sci20121311)·14203.14218 7]SUNY,MAY,XUZ,et al.Immunoregulatory role of superfinepowder through inte cellular munication of cytokines [J].Food Agr Immun,2014,25(4):586-599 [8]KUREK M.WYRWISZ J.PIWIN S M.et al.The effect of oat fi-bre powder particle size on the physical properties of wheat bread rolls Food Technol Biotech.201,54(1):45-51. [9]田博文，微胶囊技术在中低档茶叶食品开发中的应用[C】//第十五届中国科协年会：科技创新与茶产业 发展论坛论文集.中国科协年会，2013：33-35. [1]ZAITERA,BECKERLKARAM M.etal.Effect of particle size onantioxidant activity and catechin conte green tea powders I.Int J Food Sci Tech 2016.53(4):2025-2032 [11]XIAO W.ZHANGY,FAN C,et al.A method for producing su-perfine black tea powder with enhanced infusion and dispersion property [J.Food Chem,2017,214:242-247 [12]ZHU K X,HUANG S,PENG W,et al.Effect of ultrafine grind-ing on hydration and antioxidant properties of wheat bran dietary fi-ber Food Res(4):9-948. [13]ZHAO X,ZHU H,CHEN J,et al. FTIR. XRD and SEM analysis of ginger powders with differen size []J Food Proc Pres,2015,39(6):2017-2026 [14陈字航，部建雯，岳凤丽，等.超细虾壳粉高钙肉肠加工工艺研究[.食品工业，2016,37(1)：67-71
我国对膳食纤维食品的研究还处于起步阶段，然而市场前景十分乐观。随着人们生活水平的逐 步提高，对饮食要求越来越高，由于膳食不合理引起的糖尿病、心血管疾病等的发病率逐年上升。 研究结果显示，膳食纤维对于改善我国不同年龄人群、不同性别的营养状况具有重要的作用。仅以 老年人为例，我国老年人的数量已超过1 亿人，潜在的消费者以 100 万人计算，每人每天补充 膳食纤维 4g，全年的需求量将达到 1460t。如果再加上作为食品营养强化剂使用以及其他人群使 用，每年的需求量将更大。国内医学营养专家表示，纤维食品将成为 21 世纪的主导食品。由此 可知，微胶囊技术及其在食品加工中的应用将会得到长足的发展。 微胶囊技术的经济效益以及生态效益都很具有潜力。西方的发达国家对膳食纤维的研究、开发 已形成一定的产业规模，同时在食品市场上占有一席之地。据悉，欧美国家，食用纤维素的年销售 额已达100多亿美元，市场利润非常的丰厚。与此同时，美国还成立了膳食纤维协会，促进、协调膳 食纤维食品的发展。 4 总结 对于食品加工行业来说，为了满足市场日益增长需求量，满足人们对于口感的挑剔，进一步提 高物料利用率，实现经济效益。在加工过程中应用微胶囊技术，增加口感，丰富产品结构，开发出 更多绿色、健康、环保、方便食用的食品，推进食品加工行业可持续发展的同时进一步改善人们的 生活质量。 我们应该清楚的认识到，当前国内针对微胶囊技术及其在食品加工中的应用研究和探讨仍处于 起步阶段，其发展进程任重道远。与此同时，本文借助于深入分析微胶囊技术及其在食品加工中的 应用的实际发展情况，从而让人们更加详细地了解在微胶囊技术及其在食品加工过程当中的重点， 以至于做好相关的工作。总之，微胶囊技术在企业经营中扮演者重要的角色，处于整个企业经营的 核心地位，而微胶囊技术则是食品加工的重中之重。 参考文献 [1] 李晗.微胶囊技术在食品加工中的应用[J]. 现代商贸工业,2004(1):47-48. [2] 李文海,白波. 微胶囊技术在食品加工中的应用[J]. 农产品加工,2000(4): 28-29. [3] 殷涌光,于庆宇,罗陈,等. 食品机械与设备[M]. 北京: 化学工业出版社,2007: 68-71. [4] 李志超. 微胶囊技术在蜜饯果丹加工中的应用[J]. 轻工科技,2016( 3) : 11-12. [5] 邓立,朱明. 食品工业高新技术设备和工艺[M]. 北京: 化学工业出版社,2007: 5-15. [6] ZHU Y, DONG Y, QIAN X, et al. Effect of superfine grinding onantidiabetic activity of bitter melon powder [J]. Int J Mol Sci, 2012, 13( 11) : 14203-14218. [7] SUN Y, MA Y, XU Z, et al. Immunoregulatory role of superfinepowder through intercellular communication of cytokines [J]. Food Agr Immun, 2014, 25( 4) : 586 -599. [8] KUREK M, WYRWISZ J, PIWIN S M, et al. The effect of oat fi-bre powder particle size on the physical properties of wheat bread rolls [J]. Food Technol Biotech,2016, 54( 1) : 45- 51. [9] 田博文. 微胶囊技术在中低档茶叶食品开发中的应用[C] // 第十五届中国科协年会: 科技创新与茶产业 发展论坛论文集. 中国科协年会, 2013: 33 - 35. [10] ZAITER A, BECKER L, KARAM M,et al. Effect of particle size on antioxidant activity and catechin content of green tea powders [J]．.Int J Food Sci Tech,2016,53( 4) : 2025-2032. [11] XIAO W, ZHANG Y, FAN C, et al. A method for producing su-perfine black tea powder with enhanced infusion and dispersion property [J]. Food Chem,2017,214: 242-247. [12] ZHU K X, HUANG S, PENG W, et al. Effect of ultrafine grind-ing on hydration and antioxidant properties of wheat bran dietary fi-ber [J]. Food Res Int, 2010, 43( 4) : 943- 948. [13] ZHAO X, ZHU H, CHEN J, et al. FTIR., XRD and SEM analysis of ginger powders with different size [J]. J Food Proc Pres,2015,39( 6) : 2017-2026. [14] 陈宇航,部建雯,岳凤丽,等. 超细虾壳粉高钙肉肠加工工艺研究[J]. 食品工业,2016,37( 1) : 67-71
[15]薛宇航.超细蟹粉对污染水体重金属的吸附作用研究[J].安徽农业科学，2011,39(10)：6011-6013. [16]王梦娇.天然保健鹿骨微粉及骨粉钙片的研究[D].长春：吉林大学，2015. [17刀马峰，周倩，李梦洁，等.普通骨粉和超细骨粉改善骨密度功能比较[J刀.食品研究与开发，2014,35(2)：17- 21
[15] 薛宇航. 超细蟹粉对污染水体重金属的吸附作用研究[J]. 安徽农业科学,2011,39( 10) : 6011-6013. [16] 王梦娇. 天然保健鹿骨微粉及骨粉钙片的研究[D]. 长春: 吉林大学,2015. [17] 马峰,周倩,李梦洁,等. 普通骨粉和超细骨粉改善骨密度功能比较[J]. 食品研究与开发,2014,35( 2) : 17- 21