杜明远 (甘肃农业大学理学院粮食、油脂及植物蛋白工程专业，甘肃兰州，730070) 摘要：近年来我国食品安全问题日益严重，食品行业逐渐失信于消费者，食品安全问题已经严重影 响到人民群众的身体健康和生命安全，影响到我国食品行业乃至整个社会经济的健康发展，损害了 我国在国际上的良好形象，成为社会不稳定因素。国此，探索、完善和建立我国食品安全法律体系 和管理体制以及检测技术的发展，对促进国民经济的发展和社会的稳定具有重大的经济、社会现实 意义 关键词：食品安全，检测技术，发展趋势 The present situation of food safety in China and its development trend Abstract:In recent years,China's food safety are getting more and more serious,the food industry have lost trust to consumers,food safety problems already affected people's health and life safety seriously,affected the whole society to the healthy development of the economy in our country,and seriously damaged our country's international good image, also made the unstable factors.Therefore,To explore,improve and establish China's food safety legal system and management system and the development of detection technology.It is of great economic and social significance to promote the development of national economy and social stability. Key words:Food safety,Management system,Detecting techniques, Development tendency 一、我国的食品安全现状 食品是人类生存的必需品，食品安全关系着人类身体的安全。食品安全包括了过程安全和结果安全，在食品的 种植或养殖、加工、包装、储存、运输、销售、消费等过程中均应保证安全，符合国家强制标准的要求，不应存在 可能损苦身体健康和生命安全的有毒有害物质。在市场经济的大背景下，企业以追求利润的最大化作为自身的终极 目标，但利益最大化必需建立在合法以及道德的基础之上的。目前我国的情况却是许多商家为了追求最大商业利 益，采取许多不道德其至是危害人民生命安全的手段来降低成本，获取更多的利益。食品原料的假目伪劣、食品加 工过程添加剂的滥用、非食用物质的非法添加，以及市场准入制度的不完善，市场监督管理等方面的原因，导致食 品安全问题频发。 从2009年开始，每年举办中国食品安全论坛，开展食品安全宣传周系列活动，并于2011年成功举办了国际食品 安全论坛，不断加强与先进国家在食品安全领域的学习、交流与合作。但是就我国食品安全的现状来看，人们对新 的食品安全的认知还远远不够，如消费者对食品营养卫生知识的贫乏，生产者为追求利益，不惜违反食品安全法
杜明远 （甘肃农业大学理学院粮食、油脂及植物蛋白工程专业，甘肃兰州，730070） 摘要：近年来我国食品安全问题日益严重，食品行业逐渐失信于消费者，食品安全问题已经严重影 响到人民群众的身体健康和生命安全，影响到我国食品行业乃至整个社会经济的健康发展，损害了 我国在国际上的良好形象，成为社会不稳定因素。因此，探索、完善和建立我国食品安全法律体系 和管理体制以及检测技术的发展，对促进国民经济的发展和社会的稳定具有重大的经济、社会现实 意义。 关键词：食品安全，检测技术，发展趋势 The present situation of food safety in China and its development trend Abstract: In recent years, China's food safety are getting more and more serious, the food industry have lost trust to consumers, food safety problems already affected people's health and life safety seriously, affected the whole society to the healthy development of the economy in our country, and seriously damaged our country’s international good image, also made the unstable factors.Therefore，To explore, improve and establish China's food safety legal system and management system and the development of detection technology. It is of great economic and social significance to promote the development of national economy and social stability. Key words：Food safety，Management system，Detecting techniques， Development tendency 一、我国的食品安全现状 食品是人类生存的必需品，食品安全关系着人类身体的安全。食品安全包括了过程安全和结果安全，在食品的 种植或养殖、加工、包装、储存、运输、销售、消费等过程中均应保证安全，符合国家强制标准的要求，不应存在 可能损害身体健康和生命安全的有毒有害物质。在市场经济的大背景下，企业以追求利润的最大化作为自身的终极 目标，但利益最大化必需建立在合法以及道德的基础之上的。目前我国的情况却是许多商家为了追求最大商业利 益，采取许多不道德甚至是危害人民生命安全的手段来降低成本，获取更多的利益。食品原料的假冒伪劣、食品加 工过程添加剂的滥用、非食用物质的非法添加，以及市场准入制度的不完善，市场监督管理等方面的原因，导致食 品安全问题频发。 从2009年开始，每年举办中国食品安全论坛，开展食品安全宣传周系列活动，并于2011年成功举办了国际食品 安全论坛，不断加强与先进国家在食品安全领域的学习、交流与合作。但是就我国食品安全的现状来看，人们对新 的食品安全的认知还远远不够，如消费者对食品营养卫生知识的贫乏，生产者为追求利益，不惜违反食品安全法
食品安全监管力度不够等导致了一些食品安全事故的发生。而食品分析及安全检测技术的水平也是影响我国食品安 全现状的另一原因。 传统的食品分析及安全检测主要依靠化学分析与仪器分析，大多以实验室为依托，容易受到检测周期长、检测 样本有限，检测工作量大，检测成本和费用高等影响，无法对食品的安全状况进行及时有效的监控。因此，将食品 现场快速检测与传统食品分析及安全检测方法相结合，既能满足特定场合及食品的快速检测需求，又能充分发挥实 验室设备的优势，形成一套完整的食品分析及安全检测方法。 二、我国食品安全检测技术的发展现状 随着我国食品行业的不断发展，食品安全问题成为威胁人民群众生命的重要问题。因此。 为了确保我国食品 行业的安全，食品安全检测技术也在不断地发展和提高。食品安全检测工作的内容非常复杂， 品的分类标准也比 较多样，目前我国的食品安全检测技术按照检测内容的不同可以划分为多种类型： 1.食品毒素安全检测技术的发展 食物中含有一定的毒素，这些毒素对人们的身体会造成严重的损害，因此毒素的安全检测是食品安检测技术的 重要内容。毒素安全检测技术的发展现状如下：一是检测技术类型越来越多，毒素的安全检测可以利用传统的物理 化学检测方法，确定食品中是否含有某种毒素：而且，目前先进的食品安全检测仪器和设备，可以利用高科技分析 毒素的化学成分等等，毒素检测技术的类型在不断地丰富；二是毒素检测技术不仅仅能够检测出某种毒素，而且可 以精确测量毒素的含量等等，这促使了食品安全检测技术向定量的方向发展，大大促进了我国的食品安全检测行业 的发展。 2.食品污染安全检测技术的发展现状 由于人们不注重保护生态环境，导致了很多水土污染现象的出现，一些食品由于受到污染，很可能对人体产生一定 的危害。因此，食品污染安全检测技术也是食品安全检测技术的重要组成部分，目前食污染安全检测技术的发展现 状是：一是检测范围正在不断扩大，食品污染的安全检测技术不仅包含对菌种、细菌数量等的检测，而且由于一些 污水对土地的污染， 一些重金属也被列为了重要的检测内容，可以看出食品污染安全检测技术的范围正在不断扩 大：二是食品污染的安全检测技术也在不断提高，随着科学技术的不断发展，安全检测技术正在逐渐采用自动化的 检测设备，进一步提高了食品安全的检测效率，节省更多的人力物力，更好地促进我国食品安全检测行业的发展。 3.食品药物残留安全检测技术的发展现状 一些蔬菜和水果等食品中，往往会包含一定的农药和化肥等的残留，而且一些动物也会在生长过程中食用生长激 素，人们食用这些蔬菜和动物之后，会对人体产生一定的危害。因此，针对食品药物残留的安全检测必不可少。该 类安全检测技术的发展现状主要包括以下几点：一是食品安全的定量检测技术得到了长足发展，由于一些水果和蔬 菜在生长过程中必须使用农药，但是过多的农药残留会对人体造成危害，因此，定量检测技术可以明确农药残留的 含量，确保农药残留在安全值以下的蔬菜水果进入市场，这样能够在兼顾人体安全和蔬菜的正常生长需要的条件 下，更好地进行食品安全的检测工作：二是药物残留安全检测技术的类型在不断增多，检测技术使用方便、检测时 间短、检测技术类型多样成为了重要特征，其中酶抑制技术、仪器分析技术等安全检测技术已经被广泛使用，同时 检测方法更加简单、有效， 能够在短时间内获得检测结果，提高食品安全检测工作的效率。 4其他食品安全检测技术的发展现状
食品安全监管力度不够等导致了一些食品安全事故的发生。而食品分析及安全检测技术的水平也是影响我国食品安 全现状的另一原因。 传统的食品分析及安全检测主要依靠化学分析与仪器分析，大多以实验室为依托，容易受到检测周期长、检测 样本有限，检测工作量大，检测成本和费用高等影响，无法对食品的安全状况进行及时有效的监控。因此，将食品 现场快速检测与传统食品分析及安全检测方法相结合，既能满足特定场合及食品的快速检测需求，又能充分发挥实 验室设备的优势，形成一套完整的食品分析及安全检测方法。 二、我国食品安全检测技术的发展现状 随着我国食品行业的不断发展，食品安全问题成为威胁人民群众生命的重要问题。因此， 为了确保我国食品 行业的安全，食品安全检测技术也在不断地发展和提高。食品安全检测工作的内容非常复杂， 品的分类标准也比 较多样，目前我国的食品安全检测技术按照检测内容的不同可以划分为多种类型 ： 1.食品毒素安全检测技术的发展 食物中含有一定的毒素，这些毒素对人们的身体会造成严重的损害，因此毒素的安全检测是食品安检测技术的 重要内容。毒素安全检测技术的发展现状如下: 一是检测技术类型越来越多，毒素的安全检测可以利用传统的物理 化学检测方法，确定食品中是否含有某种毒素; 而且，目前先进的食品安全检测仪器和设备，可以利用高科技分析 毒素的化学成分等等，毒素检测技术的类型在不断地丰富; 二是毒素检测技术不仅仅能够检测出某种毒素，而且可 以精确测量毒素的含量等等，这促使了食品安全检测技术向定量的方向发展，大大促进了我国的食品安全检测行业 的发展。 2.食品污染安全检测技术的发展现状 由于人们不注重保护生态环境，导致了很多水土污染现象的出现，一些食品由于受到污染，很可能对人体产生一定 的危害。因此，食品污染安全检测技术也是食品安全检测技术的重要组成部分，目前食污染安全检测技术的发展现 状是: 一是检测范围正在不断扩大，食品污染的安全检测技术不仅包含对菌种、细菌数量等的检测，而且由于一些 污水对土地的污染，一些重金属也被列为了重要的检测内容，可以看出食品污染安全检测技术的范围正在不断扩 大; 二是食品污染的安全检测技术也在不断提高，随着科学技术的不断发展，安全检测技术正在逐渐采用自动化的 检测设备，进一步提高了食品安全的检测效率，节省更多的人力物力，更好地促进我国食品安全检测行业的发展。 3.食品药物残留安全检测技术的发展现状 一些蔬菜和水果等食品中，往往会包含一定的农药和化肥等的残留，而且一些动物也会在生长过程中食用生长激 素，人们食用这些蔬菜和动物之后，会对人体产生一定的危害。因此，针对食品药物残留的安全检测必不可少。该 类安全检测技术的发展现状主要包括以下几点: 一是食品安全的定量检测技术得到了长足发展，由于一些水果和蔬 菜在生长过程中必须使用农药，但是过多的农药残留会对人体造成危害，因此，定量检测技术可以明确农药残留的 含量， 确保农药残留在安全值以下的蔬菜水果进入市场，这样能够在兼顾人体安全和蔬菜的正常生长需要的条件 下，更好地进行食品安全的检测工作; 二是药物残留安全检测技术的类型在不断增多，检测技术使用方便、检测时 间短、检测技术类型多样成为了重要特征，其中酶抑制技术、仪器分析技术等安全检测技术已经被广泛使用，同时 检测方法更加简单、有效， 能够在短时间内获得检测结果，提高食品安全检测工作的效率。 4.其他食品安全检测技术的发展现状
目前，食品安全问题备受关注，快速检测食品安全的方法也被逐渐推广开来。一些使用简单、方便携带的检测 技术也被广泛运用，如：一些防腐剂的快速检测方法、红色素的检测方法等等：同时，一些改进的食品安全检测 技术能够使得检测结果更加精确，我国的食品安全检测技术正在不断发展和完善中。 三、食品安全检测技术 食品安全领域的检测参数种类繁多，检测方法也较多，通常可分为光谱法、色谱法、电化学分析法、生化分析 法等几大类。 1.色谱技术 色谱分析技术是近年来对食品安全检测普遍使用的检测方法，尤其在添加剂、色素、农残、重金属等方面的应 用，与传统化学检测相比，色谱分析技术检测法具有成本低廉、检测周期短，检测结果直观、准确、有效等特点。 色谱分析技术的本质是一种物理化学分离方法，主要是利用被检测物中固定相和流动相的分配、吸附系数的不同， 对样品进行反复多次的吸附与脱附、溶解与挥发，实现被检测物品中不同物质被分离出来，以达到检测物质的种类 与含量。色谱类型很多，如气相色谱法、高效液相色谱法、色谱/质谱联用到毛细管电泳和电色谱等方法已被广泛 应用于食品工业的安全检测中 1.1气相色谱法 气相色谱法是能够准确地、灵敏地进行定性分析与定量分析，它在食品安全的检测领 主要运用于农药的残留、天然毒素、兽药的残留、食品添加剂等方面的检测。 1.2高效液相色谱法 高效液相色谱具有分离效率高，灵敏度高，分离速度快，同时具有测定热不稳定、高沸点等不适于气相色谱法 测定的大分子化合物。在食品安全检测方面广泛地应用于致貔物、毒素、食品添加剂等含量的检测。国外有学者利 用在线样品净化联合高效液相色谱法测定了牛奶中头孢氨苄的残留量，且线性范围宽、检测限低。 1.3色谱/质谱联用法 色谱/质谱联用法解决了复杂有机化合物定性、定量分析的需要，特别适用于食品中有毒有害物质的检测。利 用衍生化99%双三甲基硅基三氟乙酰胺和三甲基氯硅烷进行衍生，实验结果表明，盐酸克伦特罗和盐酸菜克多巴 胺，在5-500加g/l范围内均呈良好线性关系。 2.光谱分析法 色谱-质谱法和免疫分析法等常规检测方法，通常检测精度高、重复性好，主要用于食品安全的精确分析和食 品监督部门的法定检测。但这些方法主要依赖需要大型的仪器设备，且样品前处理过程复杂，受人为影响因素大， 检测时间较长，无法满足食品生产和加工过程中的实时在线检测需求。与常规方法不同，光谱分析法是一种快速、 无损、非接触的测量方法，主要利用食品中的危害物对光的吸收、散射、反射、透射及荧光等特性，并借助光谱仪 进行分析的检测方法。其具有如下特点：(1)样本预处理过程简单，可实现非侵入、非破坏性的实时在线检测： (2)测量时间短，可快速测定出未知样品待测成分的浓度：(3)由于不同组分对应的光谱特性不同，从而根据各 组分的光谱特性建立对应的校正模型，可实现多组分危害物的同时测量：(4)无污染，成本低，可避免由常规力 法带来的对操作人员健康的损害：(5)便于与计算机连接，进行后续的定量、定性与统计分析
目前，食品安全问题备受关注，快速检测食品安全的方法也被逐渐推广开来。一些使用简单、方便携带的检测 技术也被广泛运用， 如:一些防腐剂的快速检测方法、红色素的检测方法等等; 同时，一些改进的食品安全检测 技术能够使得检测结果更加精确，我国的食品安全检测技术正在不断发展和完善中。 三、食品安全检测技术 食品安全领域的检测参数种类繁多，检测方法也较多，通常可分为光谱法、色谱法、电化学分析法、生化分析 法等几大类。 1.色谱技术 色谱分析技术是近年来对食品安全检测普遍使用的检测方法，尤其在添加剂、色素、农残、重金属等方面的应 用，与传统化学检测相比，色谱分析技术检测法具有成本低廉、检测周期短，检测结果直观、准确、有效等特点。 色谱分析技术的本质是一种物理化学分离方法，主要是利用被检测物中固定相和流动相的分配、吸附系数的不同， 对样品进行反复多次的吸附与脱附、溶解与挥发，实现被检测物品中不同物质被分离出来，以达到检测物质的种类 与含量。色谱类型很多，如气相色谱法、高效液相色谱法、色谱/质谱联用到毛细管电泳和电色谱等方法已被广泛 应用于食品工业的安全检测中。 1.1 气相色谱法 气相色谱法是能够准确地、灵敏地进行定性分析与定量分析，它在食品安全的检测领 主要运用于农药的残留、天然毒素、兽药的残留、食品添加剂等方面的检测。 1.2 高效液相色谱法 高效液相色谱具有分离效率高，灵敏度高，分离速度快，同时具有测定热不稳定、高沸点等不适于气相色谱法 测定的大分子化合物。在食品安全检测方面广泛地应用于致癌物、毒素、食品添加剂等含量的检测。国外有学者利 用在线样品净化联合高效液相色谱法测定了牛奶中头孢氨苄的残留量，且线性范围宽、检测限低。 1.3 色谱/质谱联用法 色谱/质谱联用法解决了复杂有机化合物定性、定量分析的需要，特别适用于食品中有毒有害物质的检测。利 用衍生化 99%双三甲基硅基三氟乙酰胺和三甲基氯硅烷进行衍生，实验结果表明，盐酸克伦特罗和盐酸莱克多巴 胺，在 5-500ng/ml 范围内均呈良好线性关系。 2.光谱分析法 色谱-质谱法和免疫分析法等常规检测方法，通常检测精度高、重复性好，主要用于食品安全的精确分析和食 品监督部门的法定检测。但这些方法主要依赖需要大型的仪器设备，且样品前处理过程复杂，受人为影响因素大， 检测时间较长，无法满足食品生产和加工过程中的实时在线检测需求。与常规方法不同，光谱分析法是一种快速、 无损、非接触的测量方法，主要利用食品中的危害物对光的吸收、散射、反射、透射及荧光等特性，并借助光谱仪 进行分析的检测方法。其具有如下特点：（1）样本预处理过程简单，可实现非侵入、非破坏性的实时在线检测； （2）测量时间短，可快速测定出未知样品待测成分的浓度；（3）由于不同组分对应的光谱特性不同，从而根据各 组分的光谱特性建立对应的校正模型，可实现多组分危害物的同时测量；（4）无污染，成本低，可避免由常规方 法带来的对操作人员健康的损害；（5）便于与计算机连接，进行后续的定量、定性与统计分析
2.电化学分析法 电化学分析方法是一种工人的快速、灵敏、准确的微量和痕量分析方法，且仪器简单，价格低廉，特别是在食 品安全质量分析中显示出越来越大的潜力和优越性。以三聚氰胺在酸性电解液中的氧化峰为传感信号， 在6.3×10-11×104moL的浓度范围内，传感器对于三聚氯胺的电流信号和浓度成较好的线性关系，检出限 为6.8×1081·L。通过电化学工作站检测3种抗生素分别在不同浓度下的响应电流，得出结论为该 传感器固定瑞士乳杆菌的最适量为0.05g,此时对链霉素、青霉素、四环素的最低检测限分别 为1x10”mL、1x100mL、1x109mL,检出时间为4mn,明显优于国内外对抗生素残留量的要求。 3.生化分析法 多数的食品主要来自于动物植物等自然界的生物，因此食物的本身有着辨别物质与反应的能力，生物检测技术 由此在食品检测行业发展飞速。利用食品中的化学物质与生物材料相互反映，从而达到检测的目的。这种新兴的生 物检测方法具有特异性生物识别的功能、选择性高，而且结果精确、专一、灵敏、快速与微量等优点，在食品检验 领域中显示出越来越大的实际应用潜力。 3.1酶联免疫吸附分析法 免疫分析主要是利用抗体能够与相应抗原及半抗原发生自发的、高选择性的特异性结合这一性质，通过将特定 抗体（或抗原）作为选择性试剂来对相应待测抗原（或抗体）进行分析测定的方法。免疫分析法灵敏度高、方法简 捷、分析量大、检测成本低、容易普及和推广，尤其适宜现场筛选和大量样品的快速分析，并且可以对化合物、酶 或蛋白质等物质进行定性和定量分析，被称为是21世纪最具竞争性和桃战性的检测分析技术。目前，免疫分析法主士 要包括：免疫荧光法、免疫酶法、放射免疫标定法、免疫胶体金法和发光免疫测定法等。在农药残留和兽药残留、 病原微生物、生物毒素、违法添加物质、转基因食品等食品安全的检测领域广泛应用，比如瘦肉精、嗜碱耐盐性奇 异变形杆菌等的测定。 很多学者在醇联免疫分析法(LISA)的基础上提出了一些新方法，如采用免疫PCR 法和化学发光酶联免疫分析法，进一步提高了灵敏度，降低了检测成本。 3.2生物传感器法 生物传感器是指将一种生物材料（微生物细胞的细胞受体、细胞器、组织、爵、核酸等），或生物衍生的材料，或生 物模拟的材料，与物理化学传感器或传感微系统密切结合起来，对被测的物质进行选择性作用（识别被测的物质） ，这种换能器或微系统可以是光学的、电化学的、压电的、热学的或磁学。生物传感器分析法不同于传统的检测方 法，它具有分析速度快、专一性强、准确度高、透择性好、可在线检测、成本低等优点，作为一种由生物、化学、 电子技术等多种学科相互渗透成长起来的高新技术，近几十年发展迅速，在食品安全检测中具有重要发展趋势。有 学者使用S℉光学生物传感器检测牛奶中的头孢霉素和青霉素。此外，生物传感器在有毒有害物质、食品鲜度、 食品添加剂中也有不少的应用。 四、我国食品安全检测技术的发展前景 与其他发达国家相比，我国的食品安全检测技术还存在一定的差距，在检测技术的类型和效果上还有待完善 因此，必须采取一定的措施，不断弥补我国食品安全检测技术存在的不足，促进我国食品安全检测技术的发展和完
2.电化学分析法 电化学分析方法是一种工人的快速、灵敏、准确的微量和痕量分析方法，且仪器简单，价格低廉，特别是在食 品安全质量分析中显示出越来越大的潜力和优越性。以三聚氰胺在酸性电解液中的氧化峰为传感信号， 在 6.3×10 -7 ~1.1×10 -4 mol·L -1 的浓度范围内，传感器对于三聚氰胺的电流信号和浓度成较好的线性关系，检出限 为 6.8×10 -8 mol·L -1 。通过电化学工作站检测 3 种抗生素分别在不同浓度下的响应电流，得出结论为该 传感器固定瑞士乳杆菌的最适量为 0.05g，此时对链霉素、青霉素、四环素的最低检测限分别 为 1×10 -9 g/mL、 1×10 -10 g/mL、1×10 -9 g/mL，检出时间为4min，明显优于国内外对抗生素残留量的要求。 3. 生化分析法 多数的食品主要来自于动物植物等自然界的生物，因此食物的本身有着辨别物质与反应的能力，生物检测技术 由此在食品检测行业发展飞速。利用食品中的化学物质与生物材料相互反映，从而达到检测的目的。这种新兴的生 物检测方法具有特异性生物识别的功能、选择性高，而且结果精确、专一、灵敏、快速与微量等优点，在食品检验 领域中显示出越来越大的实际应用潜力。 3.1酶联免疫吸附分析法 免疫分析主要是利用抗体能够与相应抗原及半抗原发生自发的、高选择性的特异性结合这一性质，通过将特定 抗体（或抗原）作为选择性试剂来对相应待测抗原（或抗体）进行分析测定的方法。免疫分析法灵敏度高、方法简 捷、分析量大、检测成本低、容易普及和推广，尤其适宜现场筛选和大量样品的快速分析，并且可以对化合物、酶 或蛋白质等物质进行定性和定量分析，被称为是21世纪最具竞争性和挑战性的检测分析技术。目前，免疫分析法主 要包括：免疫荧光法、免疫酶法、放射免疫标定法、免疫胶体金法和发光免疫测定法等。在农药残留和兽药残留、 病原微生物、生物毒素、违法添加物质、转基因食品等食品安全的检测领域广泛应用，比如瘦肉精、嗜碱耐盐性奇 异变形杆菌等的测定。 很多学者在酶联免疫分析法（ELISA）的基础上提出了一些新方法，如采用免疫PCR 法和化学发光酶联免疫分析法，进一步提高了灵敏度，降低了检测成本。 3.2生物传感器法 生物传感器是指将一种生物材料(微生物细胞的细胞受体、细胞器、组织、酶、核酸等)，或生物衍生的材料，或生 物模拟的材料, 与物理化学传感器或传感微系统密切结合起来,对被测的物质进行选择性作用（识别被测的物质） , 这种换能器或微系统可以是光学的、电化学的、压电的、热学的或磁学。生物传感器分析法不同于传统的检测方 法，它具有分析速度快、专一性强、准确度高、选择性好、可在线检测、成本低等优点，作为一种由生物、化学、 电子技术等多种学科相互渗透成长起来的高新技术，近几十年发展迅速，在食品安全检测中具有重要发展趋势。有 学者使用 SPR 光学生物传感器检测牛奶中的头孢霉素和青霉素。此外，生物传感器在有毒有害物质、食品鲜度、 食品添加剂中也有不少的应用。 四、我国食品安全检测技术的发展前景 与其他发达国家相比，我国的食品安全检测技术还存在一定的差距，在检测技术的类型和效果上还有待完善， 因此，必须采取一定的措施，不断弥补我国食品安全检测技术存在的不足，促进我国食品安全检测技术的发展和完
善。通过对我国食品安全检测技术发展状况的介绍，能够充分说明该技术未来发展前景是明朗的，主要体现在以下 几点： 1.食品安全检测技术得到进一步的研究和应用 随着我国科学技术的不断发展，食品安全检测技术也得到了进一步的研究和应用，从而使得我国食品安全检测 行业获得更长足的发展，食品安全检测技术的研究和应用前景主要体现在以下几个方面：一是一些具有高科技含量 的食品安全检测技术正在不断研究中，在传统检测技术的基础上，高质量、方便使用、成本低的检测技术正在不断 发展，这些新技术的研发和创新，能够促使食品安全检测技术获得不断发展；二是一些更加自动化、更加方便的检 测仪器也在不断发展中，新型食品安全检测技术的发展，使得与之对应的检测仪器也能够不断发展，让食品安全检 测工作更加方便和高效，检测结果更加准确。 2.食品安全检测技术体系形成并完善 我国的食品安全检测工作进行的时间较短，还没有形成有效的食品安全检测体系，食品安全检测工作还需要进 一步的发展和完善。在未来几年内，食品安全检测技术体系将会形成和完善，例如：食品安全检测技术体系更加完 善，更加具有综合性，一些食品安全检测技术标准和规章制度将会被制定，从而能够进一步规范食品安全检测技术 的研究和发展：与此同时，食品安全检测技术更加具有综合性和协作性，食品安全检测技术与其他技术是不可分割 的，综合性的食品安全检测技术能够更好地完成食品安全检测的重要目标，同时能够满足食品安全检测技术和其他 技术的交流和发展，从而促进食品安全检测技术和其他技术的共同进步。 五、展望 目前，食品安全形势依然严峻，应进一步加快并提升现有食品分析与安全检测技术能力，克服技术本身的局限性及 由预处理技术不完善带来的食品检验的不准确性。积极探讨各种先进的检测方法和检测技术在食品分析及安全检测 方面的应用，发展能够同时实现高效样品 前处理和灵敏的后续检测于一体的快速分析技术，以满足当今食品安全分析的迫切需求，对食品安全的稳步发展有 着重要的意义。食品安全问题一旦发生，将对人们的生命安全造成严重的影响，作为食品检测的管理部门和工作人 员，我们应认识到自己本职工作的重要性，对我国当前常用的食品检测进行深入了解，并不断提高检测技术水平， 完善食品检测体系，从而促进我国食品检测技术向着高新高效、高科技的方向发展。 参考文献： [1]王冬玲，杨加兴，徐爱民.我国食品检测的现状及发展趋势[】.食品安全导刊，2017(15)：67 [2]李鹏，赖卫华，金晶.2005.食品中真菌毒素的研究.衣产品加工，(3)：12-15. [3]李慧芸，王军，张宝善.2004真菌毒素对食品的污染及防止措施.食品研究与开发，25(3)：26-30. [4]高涵.食品安全检验检测中技术应用分析[U].民营科技，2014 [5]李培武，张道宏，杨扬，崔野韩，张奇，张文，丁小霞，王秀嫔，菱俊.2010.粮油制品中黄曲霉毒素 脱毒研究进展.中国油料作物学报，32(2)：315一319. [6]曹娅液相色谱串联质谱法测定粮油食品中的真菌毒素和食品添加剂（物）[硕士学位论文].山东：山东衣业 大学，2013. [7]马良，李培武，张文.高效液相色谱法对农产品中黄曲霉毒素的测定研究.分析测试学报：2007,26(6)：774 778
善。通过对我国食品安全检测技术发展状况的介绍，能够充分说明该技术未来发展前景是明朗的，主要体现在以下 几点: 1.食品安全检测技术得到进一步的研究和应用 随着我国科学技术的不断发展，食品安全检测技术也得到了进一步的研究和应用，从而使得我国食品安全检测 行业获得更长足的发展，食品安全检测技术的研究和应用前景主要体现在以下几个方面:一是一些具有高科技含量 的食品安全检测技术正在不断研究中，在传统检测技术的基础上，高质量、方便使用、成本低的检测技术正在不断 发展，这些新技术的研发和创新，能够促使食品安全检测技术获得不断发展;二是一些更加自动化、更加方便的检 测仪器也在不断发展中，新型食品安全检测技术的发展，使得与之对应的检测仪器也能够不断发展，让食品安全检 测工作更加方便和高效，检测结果更加准确。 2.食品安全检测技术体系形成并完善 我国的食品安全检测工作进行的时间较短，还没有形成有效的食品安全检测体系，食品安全检测工作还需要进 一步的发展和完善。在未来几年内，食品安全检测技术体系将会形成和完善，例如: 食品安全检测技术体系更加完 善，更加具有综合性，一些食品安全检测技术标准和规章制度将会被制定，从而能够进一步规范食品安全检测技术 的研究和发展; 与此同时，食品安全检测技术更加具有综合性和协作性，食品安全检测技术与其他技术是不可分割 的，综合性的食品安全检测技术能够更好地完成食品安全检测的重要目标，同时能够满足食品安全检测技术和其他 技术的交流和发展，从而促进食品安全检测技术和其他技术的共同进步。 五、展望 目前，食品安全形势依然严峻，应进一步加快并提升现有食品分析与安全检测技术能力，克服技术本身的局限性及 由预处理技术不完善带来的食品检验的不准确性。积极探讨各种先进的检测方法和检测技术在食品分析及安全检测 方面的应用，发展能够同时实现高效样品 前处理和灵敏的后续检测于一体的快速分析技术，以满足当今食品安全分析的迫切需求，对食品安全的稳步发展有 着重要的意义。食品安全问题一旦发生，将对人们的生命安全造成严重的影响，作为食品检测的管理部门和工作人 员，我们应认识到自己本职工作的重要性，对我国当前常用的食品检测进行深入了解，并不断提高检测技术水平， 完善食品检测体系，从而促进我国食品检测技术向着高新高效、高科技的方向发展。 参考文献： ［1］王冬玲 ,杨加兴 ,徐爱民.我国食品检测的现状及发展趋势 [J].食品安全导刊 ,2017(15):67. ［2］李鹏，赖卫华，金晶．2005.食品中真菌毒素的研究．农产品加工，( 3): 12－15． ［3］李慧芸，王军，张宝善.2004.真菌毒素对食品的污染及防止措施．食品研究与开发，25(3):26－30. ［4］高涵．食品安全检验检测中技术应用分析［J］． 民营科技，2014 ［5］李培武，张道宏，杨扬，崔野韩， 张奇，张文，丁小霞，王秀嫔，姜俊．2010．粮油制品中黄曲霉毒素 脱毒研究进展．中国油料作物学报，32( 2):315－319． ［6］曹娅.液相色谱串联质谱法测定粮油食品中的真菌毒素和食品添加剂(物)[硕士学位论文].山东:山东农业 大学,2013. ［7］马良，李培武,张文.高效液相色谱法对农产品中黄曲霉毒素的测定研究.分析测试 学报:2007,26(6 ):774一 778
[8]李振宇，李政，陈曦.食品安全快速检测技术研究进展[J].轻工科技，2014 [9]王秀殡，李培武杨扬张文，张奇，范素芳，喻理，王琳陈小媚，李英，菱俊.液相色谱-三重串联四极杆质 谱测定粮油中的黄曲霉毒素.色谱，2011,29(：6)517-52. [10]张波.食品检测中生物技术的应用[】.现代食品，2017(4)：21-22. [11]李洪斌.食品检验技术及存在的问题探究[J】.中国新技术新产品，2012(5)：243. [12]高阳，杨薇，王佳江，等.我国食品安全现状一问题及对策[.中国食物与营养，2009(1)：15-16 [13]李佳，叶兴乾，沈立荣.我国食品标准的现状、存在问题及发展趋势[J】.食品科技，2010,35(10)： 297-300. [14]高阳，杨薇，王佳江，等.我国食品安全现状一问题及对策[】.中国食物与营养，2009(1)：15-16
［8］李振宇， 李政， 陈曦． 食品安全快速检测技术研究进展［J］．轻工科技，2014 ［9］王秀殡,李培武,杨扬,张文，张奇, 范素芳,喻理,王琳,陈小媚,李英,姜俊.液相色谱-三重串联四极杆质 谱测定粮油中的黄曲霉毒素.色谱,2011,29(:6 )517一 52. ［10］张波.食品检测中生物技术的应用 [J].现代食品 ,2017(4):21-22. ［11］李洪斌. 食品检验技术及存在的问题探究[J].中国新技术新产品，2012（5）：243. ［12］高阳，杨薇，王佳江，等.我国食品安全现状——问题及对策[J].中国食物与营养,2009（1）：15-16. ［13］李佳,叶兴乾，沈立荣.我国食品标准的现状、存在问题及发展趋势[J].食品科技，2010,35（10）： 297-300. ［14］高阳，杨薇，王佳江，等.我国食品安全现状——问题及对策[J]. 中国食物与营养，2009（1）：15-16
