目录 透 微胶囊技术概念 鑾微胶囊的组成与结构 鑾微胶囊的心材与壁材的选取 数微胶囊的制备 委微胶囊技术的应用
目 录 微胶囊技术概念 微胶囊的组成与结构 微胶囊的心材与壁材的选取 微胶囊的制备 微胶囊技术的应用
微胶囊概述 ■微胶囊 微胶囊(microencapsule) 是一种能包埋和保护某些 物质的具有聚合物壁壳的 半透性或密封的微型“容 器”或“包装物”。 6 图1-1几种不同形态微胶囊的电镜照片 (1)球形光潭微胶囊(2)有出嘴的微胶囊(3)有皱程的微胶囊 (4)球形薇胶囊5)米粒状胶囊(6)无定形微胶翼
微胶囊概述 微胶囊 微胶囊(microencapsule) 是一种能包埋和保护某些 物质的具有聚合物壁壳的 半透性或密封的微型“容 器”或“包装物
■微胶囊技术 通过特殊方法,利用天 然或合成的高分子材料包裹固 体、液体甚至是气体物质,制 成有襄壁的微型胶囊以及保留 或截留其他物质的微粒,从而 达到保护、控释等效果,这一 过程称为微胶囊化,实现微胶 囊化过程的技术称为微胶囊技 术
微胶囊技术 通过特殊方法,利用天 然或合成的高分子材料包裹固 体、液体甚至是气体物质,制 成有囊壁的微型胶囊以及保留 或截留其他物质的微粒,从而 达到保护、控释等效果,这一 过程称为微胶囊化,实现微胶 囊化过程的技术称为微胶囊技 术
■微胶囊的特点 微胶囊造粒技术是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种 微胶囊中成为一种固体微粒产品的技术。 与外界环境隔绝,保护原有色香味、性能和生物活性,防止营 养物质破坏和损失; √微胶囊粒子的大小一般都在50~200μm,但有些产品可能会达到 0.25~1000μm的更大范围。直径小于1μm的颗粒称为纳米微胶囊,直 径大于1000μm的称为大胶囊。 √ 当小于5μm时因布朗运动加剧很难收集;当大于300μm时表面静 电摩擦因数会突然减小而失去微胶囊的作用。 微胶囊的壁厚一般在0.2~10μm
微胶囊的特点 ✓ 微胶囊造粒技术是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种 微胶囊中成为一种固体微粒产品的技术。 ✓ 与外界环境隔绝,保护原有色香味、性能和生物活性,防止营 养物质破坏和损失; ✓ 微胶囊粒子的大小一般都在50~200μm,但有些产品可能会达到 0.25~1000μm的更大范围。直径小于1μm的颗粒称为纳米微胶囊,直 径大于1000μm的称为大胶囊。 ✓ 当小于5μm时因布朗运动加剧很难收集;当大于300μm时表面静 电摩擦因数会突然减小而失去微胶囊的作用。 ✓ 微胶囊的壁厚一般在0.2~10μm
芯材 芯材可以是单一的固体、液体或气体,也可以是它们的混合物。 食品工业上主要是一些维生素类、酶类、挥发性香精香料、酸味 剂、食品防腐剂及酒类等,或者是在多组分制品中,相互接触混合时 容易对制品中的某些成分产生不良影响的一些物质; √另外“气体”芯材可理解成香精香料等易挥发的配料或添加剂。 √芯材的选择具有一定的灵活性可以设计一些特殊用途的微胶囊产 品。如能控制芯材释放速度的缓释产品。 √作为芯材的物质很多,不同行业、不同用途有不同内容。如农业 方面的芯材有除草剂、杀虫剂和化肥等,医药的芯材有阿司匹林、维 生素和氨基酸等,化工的芯材有催化剂、黏合剂、燃料、增塑剂和有 机溶剂等
芯材 ✓ 芯材可以是单一的固体、液体或气体,也可以是它们的混合物。 ✓ 食品工业上主要是一些维生素类、酶类、挥发性香精香料、酸味 剂、食品防腐剂及酒类等,或者是在多组分制品中,相互接触混合时 容易对制品中的某些成分产生不良影响的一些物质; ✓ 另外“气体”芯材可理解成香精香料等易挥发的配料或添加剂。 ✓ 芯材的选择具有一定的灵活性可以设计一些特殊用途的微胶囊产 品。如能控制芯材释放速度的缓释产品。 ✓ 作为芯材的物质很多,不同行业、不同用途有不同内容。如农业 方面的芯材有除草剂、杀虫剂和化肥等,医药的芯材有阿司匹林、维 生素和氨基酸等,化工的芯材有催化剂、黏合剂、燃料、增塑剂和有 机溶剂等
食品工业的芯材主要有: 生物活性物质:超氧化物歧化酶(SOD)、硒化物和免疫球蛋白等; 氨基酸:赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等; 维生素类:维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等; 矿物元素:硫酸亚铁等; 食用油脂:米糠油、玉米油、麦胚油、月见草油、鱼油等: 酒类:白酒、葡萄酒、乙醇浸出物; 微生物细胞:乳酸菌、黑曲霉、酵母等; 甜味剂:天门冬酰苯丙氨酸甲酯、甜菊苷、甘草甜素和二氢查尔酮等; 酸味剂:柠檬酸、酒石酸、乳酸、磷酸和醋酸等; 防腐剂:山梨酸钾和苯甲酸钠等; 酶类:蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、维生素酶等; 挥发性香精香油:橘子香精、柠檬香精、樱桃香精、薄荷油、冬青油等; 其它:焦糖色素、酱油等
✓ 生物活性物质:超氧化物歧化酶(SOD)、硒化物和免疫球蛋白等; ✓ 氨基酸:赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等; ✓ 维生素类:维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等; ✓ 矿物元素:硫酸亚铁等; ✓ 食用油脂:米糠油、玉米油、麦胚油、月见草油、鱼油等; ✓ 酒类:白酒、葡萄酒、乙醇浸出物; ✓ 微生物细胞:乳酸菌、黑曲霉、酵母等; ✓ 甜味剂:天门冬酰苯丙氨酸甲酯、甜菊苷、甘草甜素和二氢查尔酮等; ✓ 酸味剂:柠檬酸、酒石酸、乳酸、磷酸和醋酸等; ✓ 防腐剂:山梨酸钾和苯甲酸钠等; ✓ 酶类:蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、维生素酶等; ✓ 挥发性香精香油:橘子香精、柠檬香精、樱桃香精、薄荷油、冬青油等; ✓ 其它:焦糖色素、酱油等。 食品工业的芯材主要有:
壁材(膜材、包囊材料、成膜材料) 微胶囊技术实质上是一种包装技术,其效果的好坏与“包装材料”一壁 材的选择紧密相关,而壁材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能如:溶解 性、缓释性、流动性等,同时它还对微胶囊化工工艺方法有一定影响,因此 壁材的选择是进行微胶囊化首先要解决的问题。 选择壁材的原则是: 能与心材配伍但不发生化学反应; 安全卫生; 具备适当的渗透性、吸湿性、溶解性和稳定性。 高浓度时有良好的流动性,保证在微胶囊化过程中有良好的可操作性。 能够乳化芯材并能形成稳定的乳化体系。 在加工过程以及储存过程中能够将芯材完整的包埋在其结构中。 易干燥、脱溶 可食性与经济性
壁材(膜材、包囊材料、成膜材料) 微胶囊技术实质上是一种包装技术,其效果的好坏与“包装材料”—壁 材的选择紧密相关,而壁材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能如:溶解 性、缓释性、流动性等,同时它还对微胶囊化工工艺方法有一定影响,因此 壁材的选择是进行微胶囊化首先要解决的问题。 选择壁材的原则是: ✓ 能与心材配伍但不发生化学反应; ✓ 安全卫生; ✓ 具备适当的渗透性、吸湿性、溶解性和稳定性。 ✓ 高浓度时有良好的流动性,保证在微胶囊化过程中有良好的可操作性。 ✓ 能够乳化芯材并能形成稳定的乳化体系。 ✓ 在加工过程以及储存过程中能够将芯材完整的包埋在其结构中。 ✓ 易干燥、脱溶 ✓ 可食性与经济性
■微胶囊技术中常用壁材 无机材料和有机材料均可作为微胶囊的壁材,但常用的是有机高分子材料 ,包括天然和合成两大类。 口碳水化合物 植物胶:阿拉伯胶、琼脂、藻酸盐、瓜尔豆胶、罗望子胶、卡拉胶等; √多糖:黄原胶、阿拉伯半乳聚糖、半乳糖甘露聚糖、壳聚糖等; 淀粉:麦芽糊精、玉米糖浆、环糊精、蔗糖、乳糖、胶体、葡聚糖、玉米 淀粉、马铃薯淀粉、变性淀粉等: √纤维素:羧甲基纤维素、羧乙基纤维素、乙基纤维素、二醋酸纤维素、丁 基醋酸纤维素、纤维素硝酸等; 口蛋白质:明胶、酪蛋白(酪蛋白酸钠)、大豆蛋白、玉米蛋白、乳清蛋白 、谷蛋白、肽、麦醇蛋白、血红蛋白、鸡蛋清蛋白等; 口聚合物:聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚甲基丙烯酸酯、聚丙烯酰胺、聚苯乙烯 等; 口脂类:石蜡、蜂蜡、硬脂酸甘油三酯、单甘酯、甘油二酯、油脂、氢化油 、卵磷脂等
微胶囊技术中常用壁材 无机材料和有机材料均可作为微胶囊的壁材,但常用的是有机高分子材料 ,包括天然和合成两大类。 碳水化合物 ✓ 植物胶:阿拉伯胶、琼脂、藻酸盐、瓜尔豆胶、罗望子胶、卡拉胶等; ✓ 多糖:黄原胶、阿拉伯半乳聚糖、半乳糖甘露聚糖、壳聚糖等; ✓ 淀粉:麦芽糊精、玉米糖浆、环糊精、蔗糖、乳糖、胶体、葡聚糖、玉米 淀粉、马铃薯淀粉、变性淀粉等; ✓ 纤维素:羧甲基纤维素、羧乙基纤维素、乙基纤维素、二醋酸纤维素、丁 基醋酸纤维素、纤维素硝酸等; 蛋白质:明胶、酪蛋白(酪蛋白酸钠)、大豆蛋白、玉米蛋白、乳清蛋白 、谷蛋白、肽、麦醇蛋白、血红蛋白、鸡蛋清蛋白等; 聚合物:聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚甲基丙烯酸酯、聚丙烯酰胺、聚苯乙烯 等; 脂类:石蜡、蜂蜡、硬脂酸甘油三酯、单甘酯、甘油二酯、油脂、氢化油 、卵磷脂等