一、简介 1.高新技术是指那些对一个国家或一个地区的政治、经济和军事等各方面的进步产生深远的影响， 并能形成产业的先进技术群。 2.高新技术产业以高新技术为基础，从事一种或多种高新技术及其产品的研究、开发、生产和技术 服务的企业集合，这种产业所拥有的关键技术往往开发难度很大，但一旦开发成功，却具有高于一 般的经济效益和社会效益。高新技术产业是知识密集、技术密集的产业。产品的主导技术必须属于 所确定的高技术领域，而且必须包括高技术领域中处于技术前沿的工艺或技术突破。具有高智力、 高收益、高战略、高群落、高渗透、高投资、高竞争、高风险的特点。 中国高新技术产业开发区以智力密集和开放环境条件为依托，主要依靠国内的科技和经济实 力，充分吸收和借鉴国外先进科技资源、资金和管理手段，通过实施高新技术产业的优惠政策和各 项改革措施，实现软硬环境的局部优化，最大限度地把科技成果转化为现实生产力而建立起来的集 中区域。建设高新技术产业开发区，是中国经济和科技体制改革的重要成果，是符合中国国情的发 展高新技术产业的有效途径。现阶段要进一步依靠体制创新和科技创新，强化功能建设，营造吸引 优秀科技人员和经营管理者创新创业的良好环境，成为科技创新和产业化发展重要基地，在区域经 济发展中发挥辐射和带动作用。 高新技术产业具有丰富的内涵，例如建立和发展高新技术产业的基地：加速成果转化和科技创 新创业的示范区；深化改革和加快体制创新的试验区；实施科技兴贸战略和对外开放的展示区；培 养、造就高新技术企业和企业家的学校：用高新技术改造传统产业的辐射源：体现社会主义现代文 明的新社区。 3.食品高新技术是指可以在食品上应用的技术，是一类在食品生产或检测上表现比较突出的、起重 要作用的技术，它包括：高压脉冲电场杀菌技术；超高温杀菌技术；辐照杀菌技术；电磁场杀菌技 术；电阻加热技术；生物芯片技术；免疫检测技术；气调保鲜；生物技术保鲜；纳米保鲜技术；分 子蒸馏技术：膜分离技术：蒸煮挤压技术；真空冷却技术；无菌包装技术；超临界流体萃取技术： 微胶囊技术：膜分离技术；挤压膨化技术；超高压加工技术：超微粉碎技术：冰温贮藏技术；无损 检测技术等。食品高新技术产业化是一种能够推动食品生产可能性边界外移，具有较高的经济和社 会效益的高新技术科研成果，进行专业化、规模化、一体化生产和网络化营销的技术经济活动，是 以食品高新技术科研成果的研究、中试、制造和推广应用全面实现商业化经营，形成新兴产业的过 程。 食品加工新技术：在以农副产品为主要原料的食品制造业中，大量采用各门学科中新的，先进 的技术，使食品生产中损耗降低，投入产出比增大，这些具有良好的社会效益和经济效益的技术， 就组成了食品加工高新技术。 食品高新技术的范畴分类：根据加工的原料分：粮食加工工艺、油脂加工工艺、发酵工艺、软 饮料加工工艺等。 根据加工单元操作分：粉碎技术、加热技术、低温技术、分散技术、成型技术、生物技术、材 料工艺等。 根据包装技术特点分：真空包装技术、充气包装技术、防潮包装技术、缓冲包装技术、防氧化 包装技术、无菌包装技术及其它特种包装技术等。 二、食品中高新技术的应用 高新技术的开发应用，己成为食品工业发展的一个重要方向。它不仅可提高生产率，降低成 本，而且可改善食品品质，开发新食品。 1.高新技术在柞蚕功能性物质提取中的应用 21世纪，昆虫将成为仅次于微生物和细胞生物的第三大蛋白质来源，柞蚕是一种经济价值很高 的绢丝昆虫，柞蚕具有良好的营养性、功能性，国内外的开发研究处于起步阶段。柞蚕是我国的特 色资源，目前存在深加工程度低和产业化水平不高等问题，资源优势并未转化为产品优势和经济优 势。采用高新技术解决柞蚕功能性物质提取过程中的主要问题，可以提高产业技术水平，促进柞蚕 产业更好更快地发展。 (1)高压脉冲电场技术在柞蚕功能性物质提取中的应用 高压脉冲电场（简称PEF)处理是对两电极间的流态物料反复施加高电压的短脉冲（典型为20 ~8 OkV/cm)进行处理的过程。目标成分的提取率很大程度上取决于对生物材料细胞的破壁状况，传 统的破壁方法有化学法、物理法和生物法等。PEF辅助提取主要是利用细胞膜电穿孔原理，使组织细 胞发生不可逆破坏，从而促进细胞内目标组分的流出。作为一种辅助提取手段，国内外主要开展了 PEF对食品中蛋白质、多糖、谷胱苷肽、DN、酚类和色素物质等成分的提取研究。 高压脉冲电场系统主要由高压脉冲供应装置和食品处理室2部分构成，其脉冲有指数衰减波、方 波、振荡波和双极性波等形式。处理室有平行盘式、线圈绕柱式、柱一柱式、柱一盘式、同心轴式 等。高压脉冲电源与食品处理室相连，用所期望的电压峰值、频率，选择适合的电参数，产生连续
一、简介 1．高新技术是指那些对一个国家或一个地区的政治、经济和军事等各方面的进步产生深远的影响， 并能形成产业的先进技术群。 2．高新技术产业以高新技术为基础，从事一种或多种高新技术及其产品的研究、开发、生产和技术 服务的企业集合，这种产业所拥有的关键技术往往开发难度很大，但一旦开发成功，却具有高于一 般的经济效益和社会效益。高新技术产业是知识密集、技术密集的产业。产品的主导技术必须属于 所确定的高技术领域，而且必须包括高技术领域中处于技术前沿的工艺或技术突破。具有高智力、 高收益、高战略、高群落、高渗透、高投资、高竞争、高风险的特点。 中国高新技术产业开发区以智力密集和开放环境条件为依托，主要依靠国内的科技和经济实 力，充分吸收和借鉴国外先进科技资源、资金和管理手段，通过实施高新技术产业的优惠政策和各 项改革措施，实现软硬环境的局部优化，最大限度地把科技成果转化为现实生产力而建立起来的集 中区域。建设高新技术产业开发区，是中国经济和科技体制改革的重要成果，是符合中国国情的发 展高新技术产业的有效途径。现阶段要进一步依靠体制创新和科技创新，强化功能建设，营造吸引 优秀科技人员和经营管理者创新创业的良好环境，成为科技创新和产业化发展重要基地，在区域经 济发展中发挥辐射和带动作用。 高新技术产业具有丰富的内涵，例如建立和发展高新技术产业的基地；加速成果转化和科技创 新创业的示范区；深化改革和加快体制创新的试验区；实施科技兴贸战略和对外开放的展示区；培 养、造就高新技术企业和企业家的学校；用高新技术改造传统产业的辐射源；体现社会主义现代文 明的新社区。 3．食品高新技术是指可以在食品上应用的技术，是一类在食品生产或检测上表现比较突出的、起重 要作用的技术，它包括：高压脉冲电场杀菌技术；超高温杀菌技术；辐照杀菌技术；电磁场杀菌技 术；电阻加热技术；生物芯片技术；免疫检测技术；气调保鲜；生物技术保鲜；纳米保鲜技术；分 子蒸馏技术；膜分离技术；蒸煮挤压技术；真空冷却技术；无菌包装技术；超临界流体萃取技术； 微胶囊技术；膜分离技术；挤压膨化技术；超高压加工技术；超微粉碎技术；冰温贮藏技术；无损 检测技术等。食品高新技术产业化是一种能够推动食品生产可能性边界外移，具有较高的经济和社 会效益的高新技术科研成果，进行专业化、规模化、一体化生产和网络化营销的技术经济活动，是 以食品高新技术科研成果的研究、中试、制造和推广应用全面实现商业化经营，形成新兴产业的过 程。 食品加工新技术：在以农副产品为主要原料的食品制造业中，大量采用各门学科中新的，先进 的技术，使食品生产中损耗降低，投入产出比增大，这些具有良好的社会效益和经济效益的技术， 就组成了食品加工高新技术。 食品高新技术的范畴分类：根据加工的原料分：粮食加工工艺、油脂加工工艺、发酵工艺、软 饮料加工工艺等。 根据加工单元操作分：粉碎技术、加热技术、低温技术、分散技术、成型技术、生物技术、材 料工艺等。 根据包装技术特点分：真空包装技术、充气包装技术、防潮包装技术、缓冲包装技术、防氧化 包装技术、无菌包装技术及其它特种包装技术等。 二、食品中高新技术的应用 高新技术的开发应用，已成为食品工业发展的一个重要方向。它不仅可提高生产率，降低成 本，而且可改善食品品质，开发新食品。 1．高新技术在柞蚕功能性物质提取中的应用 21世纪，昆虫将成为仅次于微生物和细胞生物的第三大蛋白质来源，柞蚕是一种经济价值很高 的绢丝昆虫，柞蚕具有良好的营养性、功能性，国内外的开发研究处于起步阶段。柞蚕是我国的特 色资源，目前存在深加工程度低和产业化水平不高等问题，资源优势并未转化为产品优势和经济优 势。采用高新技术解决柞蚕功能性物质提取过程中的主要问题，可以提高产业技术水平，促进柞蚕 产业更好更快地发展。 （1）高压脉冲电场技术在柞蚕功能性物质提取中的应用 高压脉冲电场（简称 PEF）处理是对两电极间的流态物料反复施加高电压的短脉冲（典型为20 ～80kV/cm）进行处理的过程。目标成分的提取率很大程度上取决于对生物材料细胞的破壁状况，传 统的破壁方法有化学法、物理法和生物法等。PEF辅助提取主要是利用细胞膜电穿孔原理，使组织细 胞发生不可逆破坏，从而促进细胞内目标组分的流出。作为一种辅助提取手段，国内外主要开展了 PEF对食品中蛋白质、多糖、谷胱苷肽、DN、酚类和色素物质等成分的提取研究。 高压脉冲电场系统主要由高压脉冲供应装置和食品处理室2部分构成，其脉冲有指数衰减波、方 波、振荡波和双极性波等形式。处理室有平行盘式、线圈绕柱式、柱一柱式、柱一盘式、同心轴式 等。高压脉冲电源与食品处理室相连，用所期望的电压峰值、频率，选择适合的电参数，产生连续
不断的高压脉冲，以使每单位食品体积受到足够数目的高压脉冲电场的作用，从而使食品中的营养 成分、微生物和酶受到高压脉冲电场作用，发生杀菌、钝酶、组织结构等变化。 一种溶剂辅助高压脉冲电场提取柞蚕中β蜕皮激素的工艺步骤为：①原料预处理。选取适龄柞 蚕，将柞蚕深冻，然后进行冷冻干燥，用粉碎机将干燥后的柞蚕进行粉碎，过40目筛，装入容器 中，置于阴凉干燥处，备用。②粗提。称取柞蚕粉100g,在温度40℃下，按照1：15的料液比加入 1500g质量分数为30%的乙醇溶液，提取2h,过滤并减压浓缩后，用乙醚40g除去脂类化合物，再用 甲醇与乙酸乙酯质量比为1：4的混合液萃取40g,加入少量水，减压浓缩（压力30kPa、温度25℃、 时间30min)去除有机溶剂，即得粗提液。 压脉冲电场提取。在粗提液中按料液比1：20加入2000g质量分数为30%的冰醋酸溶液，将混合液 置于高压脉冲电场腔内（采用LDT-100/4-25.2型中药高压脉冲电场提取装置），在温度40℃，电场强 度9kV/cm,脉冲数为10的条件下提取1h,得提取液。④纯化。将提取液减压过滤（压力25kPa、温 度28C、时间60min),经过大孔树脂(HPD600)分离、纯化得到β-蜕皮激素。 (2)超声波强化超临界CO,萃取技术在柞蚕功能性物质提取中的应用 目前，国内外特色农产品深加工领域主要是采用超临界CO,萃取技术(SFE-CO,),开展高附 加值天然产物的高效提取分离研究。超临界流体萃(SFE)技术是近20年来国际上一项发展迅速的 现代食品加工高新分离技术。该技术是以超临界流体为溶剂，利用该状态下的流体具有的高渗透能 力和高溶解能力，进行非极性混合物萃取分离的一项新技术。与超临界CO,萃取(SCE)柞蚕β蜕皮 激素相比，加入超声波技术的超声强化超临界CO,萃取(USCE)柞蚕β蜕皮激素能明显降低SCE的 温度，缩短萃取时间，降低萃取压力，提高β蜕皮激素的萃取率。超声强化超临界CO,萃取 (USCE)能明显提高生产效率节约生产成本，降低生产能耗。 2.高新技术在大豆精深加工中的应用 大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是重要的食品工业原料，可加工成 大豆粉、组织蛋白、浓缩蛋白和分离蛋白。大豆蛋白已广泛应用于面食品、烘烤食品、儿童食品、 保健食品、调味食品、冷饮食品、快餐食品和肉罐食品等的生产。大豆还是制作油漆、印刷油墨、 甘油、人造羊毛、人造纤维、电木、胶合板、胶卷、脂肪酸和卵磷脂等工业产品的原料。 (1)高新技术在豆乳杀菌工艺中的应用 ①超高温杀菌技术 豆乳制品工业中，超高温杀菌是把加热温度为135~150℃、加热时间为2~8s、加热后产品达 到商业无菌要求的杀菌过程叫做超高温瞬时杀菌或者UHT杀菌。其基本原理包括微生物热致死原理 和如何最大限度地保持食品的原有风味及品质原理。因为微生物对高温的敏感性远远大于多数食品 成分对高温的敏感性，故超高温瞬时杀菌，能在很短时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品 应有的品质。 ②辐射杀菌技术 食品辐射（或辐照）杀菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌（包括原材料），放射 线同位素60C0和137Cs产生的Y-射线或低能加速器放射出的β射线对包装食品进行辐照处理。延迟 新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌和防霉等处理，达到 延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。食品杀菌常用的射线有X-射线、Y-射线和电 子射线。电子射线主要由电子加速器中获得，X射线由X射线发生器产生，Y射线主要由放射性同 位素获得，常用的放射线同位素有60Co和137Cs。Y-射线的穿透力很强，适合于完整食品及各种包装 食品的内部杀菌处理，电子射线的穿透力较弱，一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用 于对食品的表面杀菌处理。 (2)高新技术在大豆食品安全检测中的应用 ①生物芯片技术 生物芯片技术是通过缩微技术，根据分子间特异性相互作用的原理，将生命科学领域中不连续 的分析过程集成于硅芯片或玻璃芯片表面的微型生物化学分析系统，以实现对细胞、蛋白质、基因 及其他生物组分的准确、快速、大信息量的检测。按照芯片上固化的生物材料的不同，可以将生物 芯片划分为基因芯片、蛋白质芯片、细胞芯片和组织芯片。 对来源于不同个体（正常人与患者）、不同组织、不同细胞周期、不同发育阶段、不同分化阶段、 不同病变、不同刺激（包括不同诱导、不同治疗阶段）下的细胞内的RNA或逆转录后产生的cDNA与 表达谱基因芯片进行杂交，可以对这些基因表达的个体特异性、组织特异性、发育阶段特异性、分 化阶段特异性、病变特异性以及刺激特异性进行综合分析和判断，迅速将某个或几个基因与疾病联 系起来，极大地加快这些基因功能的确立，同时进一步研究基因与基因间相互作用的关系。所以
不断的高压脉冲，以使每单位食品体积受到足够数目的高压脉冲电场的作用，从而使食品中的营养 成分、微生物和酶受到高压脉冲电场作用，发生杀菌、钝酶、组织结构等变化。 一种溶剂辅助高压脉冲电场提取柞蚕中β-蜕皮激素的工艺步骤为：①原料预处理。选取适龄柞 蚕，将柞蚕深冻，然后进行冷冻干燥，用粉碎机将干燥后的柞蚕进行粉碎，过40目筛，装入容器 中，置于阴凉干燥处，备用。②粗提。称取柞蚕粉100 g，在温度40℃下，按照1∶15的料液比加入 1500g质量分数为30%的乙醇溶液，提取2 h，过滤并减压浓缩后，用乙醚40g除去脂类化合物，再用 甲醇与乙酸乙酯质量比为1∶4的混合液萃取40g，加入少量水，减压浓缩（压力 30 kPa 、温度 25℃、 时间 30 min）去除有机溶剂，即得粗提液。 压脉冲电场提取。在粗提液中按料液比1∶20加入2000g质量分数为30%的冰醋酸溶液，将混合液 置于高压脉冲电场腔内（采用LDT-100/4-25.2型中药高压脉冲电场提取装置），在温度40℃，电场强 度9kV/cm，脉冲数为10的条件下提取1h，得提取液。④纯化。将提取液减压过滤（压力 25kPa、温 度28℃、时间 60 min），经过大孔树脂（HPD600）分离、纯化得到β-蜕皮激素。 （2）超声波强化超临界 CO2萃取技术在柞蚕功能性物质提取中的应用 目前，国内外特色农产品深加工领域主要是采用超临界CO2萃取技术（SFE-CO2），开展高附 加值天然产物的高效提取分离研究。超临界流体萃（SFE）技术是近20 年来国际上一项发展迅速的 现代食品加工高新分离技术。该技术是以超临界流体为溶剂，利用该状态下的流体具有的高渗透能 力和高溶解能力，进行非极性混合物萃取分离的一项新技术。与超临界CO2萃取（SCE）柞蚕β-蜕皮 激素相比，加入超声波技术的超声强化超临界CO2萃取（USCE）柞蚕β-蜕皮激素能明显降低SCE的 温度，缩短萃取时间，降低萃取压力，提高β-蜕皮激素的萃取率。超声强化超临界CO2萃取 （USCE）能明显提高生产效率节约生产成本，降低生产能耗。 2．高新技术在大豆精深加工中的应用 大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是重要的食品工业原料，可加工成 大豆粉、组织蛋白、浓缩蛋白和分离蛋白。大豆蛋白已广泛应用于面食品、烘烤食品、儿童食品、 保健食品、调味食品、冷饮食品、快餐食品和肉罐食品等的生产。大豆还是制作油漆、印刷油墨、 甘油、人造羊毛、人造纤维、电木、胶合板、胶卷、脂肪酸和卵磷脂等工业产品的原料。 （1）高新技术在豆乳杀菌工艺中的应用 ① 超高温杀菌技术 豆乳制品工业中，超高温杀菌是把加热温度为135 ～ 150 ℃ 、加热时间为2～8s、加热后产品达 到商业无菌要求的杀菌过程叫做超高温瞬时杀菌或者UHT杀菌。其基本原理包括微生物热致死原理 和如何最大限度地保持食品的原有风味及品质原理。因为微生物对高温的敏感性远远大于多数食品 成分对高温的敏感性，故超高温瞬时杀菌，能在很短时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品 应有的品质。 ② 辐射杀菌技术 食品辐射(或辐照)杀菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌(包括原材料),放射 线同位素60Co 和137Cs 产生的γ-射线或低能加速器放射出的β-射线对包装食品进行辐照处理。延迟 新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟) 的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌和防霉等处理，达到 延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。食品杀菌常用的射线有X-射线、γ-射线和电 子射线。电子射线主要由电子加速器中获得，X-射线由X-射线发生器产生，γ-射线主要由放射性同 位素获得，常用的放射线同位素有60Co和137Cs。γ-射线的穿透力很强，适合于完整食品及各种包装 食品的内部杀菌处理，电子射线的穿透力较弱，一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用 于对食品的表面杀菌处理。 （2）高新技术在大豆食品安全检测中的应用 ①生物芯片技术 生物芯片技术是通过缩微技术，根据分子间特异性相互作用的原理，将生命科学领域中不连续 的分析过程集成于硅芯片或玻璃芯片表面的微型生物化学分析系统，以实现对细胞、蛋白质、基因 及其他生物组分的准确、快速、大信息量的检测。按照芯片上固化的生物材料的不同，可以将生物 芯片划分为基因芯片、蛋白质芯片、细胞芯片和组织芯片。 对来源于不同个体(正常人与患者)、不同组织、不同细胞周期、不同发育阶段、不同分化阶段、 不同病变、不同刺激(包括不同诱导、不同治疗阶段)下的细胞内的mRNA 或逆转录后产生的cDNA与 表达谱基因芯片进行杂交，可以对这些基因表达的个体特异性、组织特异性、发育阶段特异性、分 化阶段特异性、病变特异性以及刺激特异性进行综合分析和判断，迅速将某个或几个基因与疾病联 系起来，极大地加快这些基因功能的确立，同时进一步研究基因与基因间相互作用的关系。所以
无论何种研究领域，利用表达谱基因芯片可以获得大量与研究领域相关的基因，使研究更具目的性 犬的进步积极地推动了 刺交全检测领城的发展。 近红外反射法 气相 更高要求 (3)高新技术在大豆精深加工中的应用 ①膜分离技术 公离技术由于兼有分离 浓缩 过滤过程简单」 功能 主要用于大豆蛋白的分离和回收、低聚糖的提取、脂的提纯等。 ②挤压膨化技术 连续挤压蒸煮工艺的核心设备是挤压机。挤压机具有压缩 膨化和成型等 功能。挤压机具有压缩 混△ h能 齐压机的腔体可以分成35A 区，各区可以通过蒸汽或电加热，也可通过挤压摩擦加热， 从而达到蒸煮物料的目的，物料在腔体 中高温 。高压的作用下，淀粉糊化、蛋白质变性。 当物料通过挤压机腔体各区的时候，可溶性的风 味物资和色素可以通过腔体在高压的作用下注入到物料之中。在挤压腔体的末端， 熔融的物料在高 压的作用下通过模板的模孔而挤出，由于压力的突然下降， 水蒸汽迅速胀和散失， 使产品形成 是提酸醉物的冲壳 两两研 来进凭 是以物料的相互冲击和碰撞进行粉碎： 动磨 搅 体磨的工作过程主要 制备方面起着重要的作用，在大豆加工中主要用来生产超微蛋白粉或纤维素粉。 一、 传统技术与高新技术的区别 中国传统食品虽富有地方和民族特色，凭借潜在价值日益发展，引起更多人的关注。但是面对 市场它的竞争力始终不足， 工业化程度低，质量不稳定，方便性和功能性较差，食品存在的文化价 值开发有限，生产技术落后规模小并且缺乏完善的法律保护。如传统发酵食品历史悠久，分布广泛，原 料来源广，口感风味多术 具有丰富的营养价值和保健功能，深受人们的喜爱。然而我国传统发酵食品 的总体工业化程度较低，技术发展滞后。在传统发酵食品生产 中，采用现代高新技术实现生产的现代 化，是继承、发扬和发展传统发酵食品的方向。我国传统发酵食品必须在全面建设小康社会的进程 中 与时俱进，不断地提升其工艺技术水平 日 随着现代新 品新材和新设备的发展；完善的高新技术不断涌现， 高新木的用泡围会 。高新技 提高 效进程有 日前 工业化进程中，发展传统制造业仍显得非常重要 传统产业与高技术产业存在着 巨大的互补性：首先现在的高新技术产业中有相当 部分 立物 因此，改造传统产业的过程完全可能是 新技术产业的过 甘 传统产业在我国现实条件下提供的市场 国际 较低 运用高新技术改造和提升传统产业。 重要组成部分 传统产业发展】 绥解立业结 升级压力 保持变革中的社会 传统制造业范畴，为适 作从整体上推进食品工业的调 化和升级」 所以食品工业同样面 间题而且必将对我国食品 的发展起到至关重要的作月 总而言之 在我国整体经济水平不断提升的过程中， 食品产业的发展有若举足轻重的作用 为 了满足人们对食品安全的要求，相关部门控制食品质量的力度需要进一步加大 应用现代食品工程 高新技术处理各种食品，有效延长了其保质期，对其品质也起到了 一定的积极作用。在使用高新技 术的时候也有相关的标准和准则， 只有 步控带制局新技术， 所 以，在操 不的的 进而促进商家经济效益的提高，有助于推动我国国民经济的进 一步发展
无论何种研究领域，利用表达谱基因芯片可以获得大量与研究领域相关的基因，使研究更具目的性 和系统性，同时也拓宽研究领域。 ③ 代仪器分析技术 现代仪器分析技术的进步积极地推动了大豆制品安全检测领域的发展。近红外反射法、气相色 谱－质谱法、高效液相色谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法等现代仪器的广泛应用在大豆制 品安全检测方面都发挥着重要的作用。而现代仪器与生物技术的联用可以满足大豆制品安全检测的 更高要求。 （3）高新技术在大豆精深加工中的应用 ①膜分离技术 膜分离技术由于兼有分离、浓缩、纯化和精制的功能，又有高效、节能、环保、分子级过滤及 过滤过程简单、易于控制等特征。膜分离技术为开发大豆功能性食品提供了非常有效的加工方法， 主要用于大豆蛋白的分离和回收、低聚糖的提取、磷脂的提纯等。 ②挤压膨化技术 连续挤压蒸煮工艺的核心设备是挤压机。挤压机具有压缩、混合、混炼、熔融、膨化和成型等 功能。挤压机具有压缩、混合、混炼、熔融、膨化和成型等功能。挤压机的腔体可以分成3～5个 区，各区可以通过蒸汽或电加热，也可通过挤压摩擦加热，从而达到蒸煮物料的目的，物料在腔体 中高温、高压的作用下，淀粉糊化、蛋白质变性。当物料通过挤压机腔体各区的时候，可溶性的风 味物资和色素可以通过腔体在高压的作用下注入到物料之中。在挤压腔体的末端，熔融的物料在高 压的作用下通过模板的模孔而挤出，由于压力的突然下降，水蒸汽迅速膨胀和散失，使产品形成多 孔结构，然后膨化的物料被旋转刀切成一定大小的产品。国内外大豆食品行业中多采用同向旋转的 双螺杆挤压机。目前主要用于膨化浸出及生产纤维状、海绵状或粒状大豆组织蛋白产品。 ③ 微粉碎技术 超微粉碎通过对物料的冲击、碰撞、剪切、研磨和分散等手段而实现。任何一种粉碎机器都不 是单纯的某一种粉碎机理，一般都是由两种或两种以上粉碎机理联合起来进行粉碎，如气流粉碎机 是以物料的相互冲击和碰撞进行粉碎；高速冲击式粉碎机是冲击和剪切起粉碎作用；振动磨、搅拌 磨和球磨机的粉碎机理则主要是研磨、冲击和剪切；而胶体磨的工作过程主要通过高速旋转的磨体 与固定磨体的相对运动所产生的强烈剪切、摩擦、冲击等。超微粉碎技术在部分功能性食品基料的 制备方面起着重要的作用，在大豆加工中主要用来生产超微蛋白粉或纤维素粉。 三、传统技术与高新技术的区别 中国传统食品虽富有地方和民族特色，凭借潜在价值日益发展，引起更多人的关注。但是面对 市场它的竞争力始终不足，工业化程度低，质量不稳定，方便性和功能性较差，食品存在的文化价 值开发有限，生产技术落后规模小并且缺乏完善的法律保护。如传统发酵食品历史悠久,分布广泛,原 料来源广,口感风味多样, 具有丰富的营养价值和保健功能，深受人们的喜爱。然而我国传统发酵食品 的总体工业化程度较低,技术发展滞后。在传统发酵食品生产中, 采用现代高新技术实现生产的现代 化,是继承、发扬和发展传统发酵食品的方向。我国传统发酵食品必须在全面建设小康社会的进程 中, 与时俱进,不断地提升其工艺技术水平。 随着现代新技术、新材料和新设备的发展，完善的高新技术不断涌现，高新技术的应用范围会 日趋广泛，尤其在食品工业的应用应引起食品行业人员的重视。高新技术对于推动醋产品的生产占 据重要作用，可缩短生产周期、提高产品质量、增加经济效益。加大高新技术的应用力度，不断将 高新技术应用于食品产业生产中，对于推动食品产业的现代化进程有重大意义。 目前，我国处于工业化进程中,发展传统制造业仍显得非常重要。传统产业与高技术产业存在着 巨大的互补性:首先,现在的高新技术产业中有相当一部分,本身就是高新技术对传统产业改造和提升的 产物。因此,改造传统产业的过程完全可能是培育全新高新技术产业的过程。其次,运用高新技术改造 传统产业,在我国现实条件下提供的市场需求空间相对较大,与国际资本竞争的直接性和激烈程度相对 较低。运用高新技术改造和提升传统产业。促进传统产业升级,是我国技术创新的重要组成部分。运 用高新技术改造传统产业,无论对于高新技术开发和市场化能力培养、传统产业发展、缓解产业结构 升级压力、保持变革中的社会、经济稳定都有巨大的现实意义。食品工业属于传统制造业范畴,为适 应国内外市场变化,迎接“入世”挑战,食品工业要深入开展技术创新工作,从整体上推进食品工业的调 整、优化和升级。所以,食品工业同样面临运用高技术改造传统产业的问题,而且必将对我国食品工业 的发展起到至关重要的作用。 总而言之，在我国整体经济水平不断提升的过程中，食品产业的发展有着举足轻重的作用，为 了满足人们对食品安全的要求，相关部门控制食品质量的力度需要进一步加大。应用现代食品工程 高新技术处理各种食品，有效延长了其保质期，对其品质也起到了一定的积极作用。在使用高新技 术的时候也有相关的标准和准则，只有进一步控制高新技术，才能够有效提高食品的整体质量。所 以，在操作相关技术的时候，工作人员所采取的方式要科学合理，这样才可以保证后期更好地生 产，进而促进商家经济效益的提高，有助于推动我国国民经济的进一步发展
四、讨论 随着高科技的发展，高新技术在食品行业的应用越来越广泛，从原料的初级加工都成品的包 装，每 个环节都可以运用到高新技术， 不仅在口感品质上有所提高，更大的发展则是高新技术的 应用，提高了生产效率，适应了现代快速的生活节奏，也满足了各个企业追求高效率低成本的需 求。因此，中国传统食品工业化要 获得 规范的质量标准 加强食品 适应现代生活：注重和利用品牌效应：完善相应法规和知 保情发展都有利有弊 和注 我门 在享受高新技术给我们带来的好处时，我们还应注意以下 几个问 ①高新技术应用的计划和战略，要和企业同期经济发展目标 、战路重点和实施条件竿方面相王 协调。要从智力开发和物质条件两个方面，切实保证高新技术应用的顺利进行，注意高新技术应 用项目与应用高新技术人员之间的匹配关系 ②从目的上看，不可单纯追求技术领先、高新技术应用的重点是提高现有产品的经济效益，以摄 高现有产品的质量、增加品种、降低成本作为提高经济效益的关键内容 ③在面日洗择上应注重丽有技术和高新技术之间的一致性。相据企业的技术特长 代势领坷 和开发能力进行充分论证、反复研究“扬长避短，择善而行”。同时还要善于引进国外的高技术 把自身的优势技术提升到一个新的层次 ④高新技术是相对的，所以，高新技术对食品企业的改造是一个动态的过程，要不断改进、不断 更新。这就要求中国食品高新技术研究人员不断进行探索与创新，将中国的食品高新技术推 我国加入WTO ,科学技术高速发展食品市场同样处于国际竞争之中，这 “新形 我国 业带来更多的村 遇，同时也会受到挑战和冲击。 我们需要 自己在食品 固外的 的其品 运用 快速、健康发展 h、 [1]郭婷婷，王庆峰食品加工中高新技术应用及发展食品安全导刊，201712)124 「2]毕乐飞，辛波.超高压灭菌技术在食品加工的研究进展刀.食品安全导刊2017(12：126-127 [3]于博，余海忠，汤尚文，李云捷，李合.服务于食品产业转型升级的高新技术平台构建研究川南方农 业.2017.11(07：56-58 [4于海清.中国传统食品工业化现状及对策研究[.中国食品科学技术学会.中国食品科学技术学会第十三届年 会论文酒要集C】.中国食品料学技术字会：，2016：2 [)孙婧涵.粮油食品行业中高新技术的应用仍现代食品，2016(12)40-42 「6们张旭光.现代乳制品工业中食品工程高新技术的应用分析刀现代食品.2016(03)：7475 [7)张刘平现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用)生物技术世界，2014(11)83 [8邓娜娜，马永昆张龙叶华，张海号 不同杀菌处理桑椹果醋香气质量的主成分分析们，食品与发酵工 4业，2014.4004)：172-177 「91王朝臣赵靖万芳静宝元高新技术在柞蚕功能性物质提取中的应用[几.农业技术与装备2013(08)2627 「101张坤生.任云霞陈学军产学研合作促进食品领域高新技术的发展刀.教育教学论坛2013(11169.171 [11]赵贵兴高新技术在大豆精深加工中的应用农业工程，2012,2(11)26-29， [12]曹文新高新技术在常 低温肉制品中的应用肉类 2012(07)47-49 13]孙娟.5张宝善，乌系，革婷婷，郑战伟.现代高新技术在食醋生产中的应用研究J】.食品工业料技，2012,33(10)小：362 368 「14们杨东升食品加工业中高新技术应用综球几科转创业月刊20112413)：15-17 「15孙传范.高新技术在食品加工中的应用刀食品研究与开发2010.31(08)：203.207 [16)宋彦显，闵玉涛.食品加工的高新技术及其发展趋势中国食物与营养，2010(04)32-35 [17刀赵赞，王颉，李丹，李丰，徐立强超声波处理对葡萄酒香气成分变化的影响北方园艺，2008(11)198-201 [18)段宏喜.食品杀菌高新技术浅谈)，现代商业，2008(26)：283. [19侯传伟.我国传统发酵食品与高新技术改造).农产品加工（学刊），2008(07)248-250 [20]王戬，李延辉现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用)食品研究与开发，2007(05)152-154 21张华食品杀菌高新技术及其应用粮食与油脂2070420-2 [22]罗世芝.食品加工领域的高新技术革命[食品与药品，2005(01)：59-62
四、讨论 随着高科技的发展，高新技术在食品行业的应用越来越广泛，从原料的初级加工都成品的包 装，每一个环节都可以运用到高新技术，不仅在口感品质上有所提高，更大的发展则是高新技术的 应用，提高了生产效率，适应了现代快速的生活节奏，也满足了各个企业追求高效率低成本的需 求。因此，中国传统食品工业化要想获得进一步发展，就必须加快建立统一规范的质量标准；提高 食品安全性；加强食品方便性和功能性更适应现代生活；注重和利用品牌效应；完善相应法规和知 识产权保护体系；挖掘高新技术和注重创新。 任何事情的发展都有利有弊，当我们在享受高新技术给我们带来的好处时，我们还应注意以下 几个问题： ① 高新技术应用的计划和战略,要和企业同期经济发展目标、战略重点和实施条件等方面相互 协调。要从智力开发和物质条件两个方面,切实保证高新技术应用的顺利进行,注意高新技术应 用项目与应用高新技术人员之间的匹配关系。 ② 从目的上看,不可单纯追求技术领先、高新技术应用的重点是提高现有产品的经济效益,以提 高现有产品的质量、增加品种、降低成本作为提高经济效益的关键内容。 ③ 在项目选择上,应注重现有技术和高新技术之间的一致性。根据企业的技术特长、优势领域 和开发能力进行充分论证、反复研究,“扬长避短,择善而行”。同时还要善于引进国外的高技术, 把自身的优势技术提升到一个新的层次。 ④ 高新技术是相对的,所以,高新技术对食品企业的改造是一个动态的过程,要不断改进、不断 更新。这就要求中国食品高新技术研究人员不断进行探索与创新，将中国的食品高新技术推 向一个新的高度。 随着跨入新世纪、我国加入WTO、科学技术高速发展,食品市场同样处于国际竞争之中,这一新形 势新特点将会给我国食品工业带来更多的机遇,同时也会受到挑战和冲击。我们需要正视自己在食品 行业的高新技术与国外的差别，虚心向国外学习和借鉴，但同时，我们还需要学会自主创新，探索 出更加高科技含量的食品高新高技术。运用高新技术改造传统食品产业,实现产业调整和升级,推进食 品工业的持续、快速、健康发展。 五、参考文献 [1] 郭婷婷,王庆峰.食品加工中高新技术应用及发展[J].食品安全导刊,2017(12):124. [2] 毕乐飞,辛波.超高压灭菌技术在食品加工的研究进展[J].食品安全导刊,2017(12):126-127. [3] 于博,余海忠,汤尚文,李云捷,李合.服务于食品产业转型升级的高新技术平台构建研究[J].南方农 业,2017,11(07):56-58. [4] 于海清. 中国传统食品工业化现状及对策研究[A]. 中国食品科学技术学会.中国食品科学技术学会第十三届年 会论文摘要集[C].中国食品科学技术学会:,2016:2. [5] 孙婧涵.粮油食品行业中高新技术的应用[J].现代食品,2016(12):40-42. [6] 张旭光.现代乳制品工业中食品工程高新技术的应用分析[J].现代食品,2016(03):74-75. [7] 张刘平.现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用[J].生物技术世界,2014(11):83. [8] 邓娜娜,马永昆,张龙,叶华,张海宁.不同杀菌处理桑椹果醋香气质量的主成分分析[J].食品与发酵工 业,2014,40(04):172-177. [9] 王朝臣,赵靖,万芳,静宝元.高新技术在柞蚕功能性物质提取中的应用[J].农业技术与装备,2013(08):26-27. [10]张坤生,任云霞,陈学军.产学研合作促进食品领域高新技术的发展[J].教育教学论坛,2013(11):169-171. [11]赵贵兴.高新技术在大豆精深加工中的应用[J].农业工程,2012,2(11):26-29. [12]曹文新.高新技术在常温流通低温肉制品中的应用[J].肉类工业,2012(07):47-49. [13]孙娟,张宝善,乌素,董婷婷,郑战伟.现代高新技术在食醋生产中的应用研究[J].食品工业科技,2012,33(10):362- 368. [14]杨东升.食品加工业中高新技术应用综述[J].科技创业月刊,2011,24(13):15-17. [15]孙传范.高新技术在食品加工中的应用[J].食品研究与开发,2010,31(08):203-207. [16]宋彦显,闵玉涛.食品加工的高新技术及其发展趋势[J].中国食物与营养,2010(04):32-35. [17]赵赟,王颉,李丹,李丰,徐立强.超声波处理对葡萄酒香气成分变化的影响[J].北方园艺,2008(11):198-201. [18]段宏喜.食品杀菌高新技术浅谈[J].现代商业,2008(26):283. [19]侯传伟.我国传统发酵食品与高新技术改造[J].农产品加工(学刊),2008(07):248-250. [20]王戬,李延辉.现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用[J].食品研究与开发,2007(05):152-154. [21]张华.食品杀菌高新技术及其应用[J].粮食与油脂,2007(04):20-22. [22]罗世芝.食品加工领域的高新技术革命[J].食品与药品,2005(01):59-62
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[23]刘晓庚,徐明生,鞠兴荣.高新技术在粮油食品中的应用[J].食品科学,2002(08):335-342. [24]彭志英.新世纪食品工业发展趋势及高新技术应用[J].广州食品工业科技,2002(02):1-3. [25]黄筱声,刘凤恺.高新技术在食品工业中的应用发展[J].山东食品科技,2000(03):2-4. [26]李淑芬,魏凤兰,付玉武,刘志侠.食品加工高新技术的发展现状及趋势[J].沈阳农业大学学报,1998(04):80-82. [27]许显滨.现代高新技术在大豆食品加工业中的应用[J].大豆通报,1998(02):24