nnnnnnnT 第四章食品传播的病毒 寄生虫与害虫 ULLUULUUUULULLLLLLLLLULLLLLUULLLLLUULLLLLLLLULLLLLUL
第四章食品传播的病毒、 寄生虫与害虫
§1食品传播的病毒 病毒比细菌更小，用电子显微镜才能看到。 他们不是细胞，没有细胞结构。病毒不能靠 自身进行复制繁殖
病毒比细菌更小，用电子显微镜才能看到。 他们不是细胞，没有细胞结构。病毒不能靠 自身进行复制繁殖。 §1 食品传播的病毒
在食源性微生物危害因子中，除了细菌、真菌及 其产生的毒素外，还包括那些具有很大危害性、 能以食物为传播载体和经粪-口途径传播的致病 性病毒。美国近年来的数据表明，在3亿8千6 百万例食品源传染病中有大约3亿零9百万 ( 80%)是因为病毒所导致的，使其已经成为 食品源传染性疾病最主要的原因。目前发现的 这类病毒主要有：轮状病毒、星状病毒、腺病 毒、杯状病毒、甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒 。经研究发现，病毒性胃肠炎出现的频率 仅次于普通感冒，占第二位
在食源性微生物危害因子中,除了细菌、真菌及 其产生的毒素外，还包括那些具有很大危害性、 能以食物为传播载体和经粪-口途径传播的致病 性病毒。美国近年来的数据表明，在3亿8千6 百万例食品源传染病中有大约3亿零9百万 （80%）是因为病毒所导致的，使其已经成为 食品源传染性疾病最主要的原因。目前发现的 这类病毒主要有：轮状病毒、星状病毒、腺病 毒、杯状病毒、甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒 等 。经研究发现，病毒性胃肠炎出现的频率 仅次于普通感冒，占第二位
。由病毒引起的食源性疾病分为两大类： 病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。在发达国 家由食品引起的病毒性肝炎己变得不那 么普遍了，但在发展中国家仍然有很高 的发病率，相对病毒性肝炎而言，在世 界范围内由食品引起的病毒性肠胃炎逐 渐变成一种更加严重的公众健康危害。 美国每年感染轮状病毒出现腹泻的年幼 患儿达350万例左右
由病毒引起的食源性疾病分为两大类： 病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。在发达国 家由食品引起的病毒性肝炎已变得不那 么普遍了，但在发展中国家仍然有很高 的发病率，相对病毒性肝炎而言，在世 界范围内由食品引起的病毒性肠胃炎逐 渐变成一种更加严重的公众健康危害。 美国每年感染轮状病毒出现腹泻的年幼 患儿达350万例左右
0一、 污染食物的病毒 二、人兽共患病病毒
一、污染食物的病毒 二、人兽共患病病毒
一、污染食物的病毒 o1、特点 。病毒不能靠自身进行复制繁殖。病毒只 是简单地存在于食物中，在数量上并不 增长。病毒在其所污染的食物上可以存 留相当长的时间
一、污染食物的病毒 1、特点 病毒不能靠自身进行复制繁殖。病毒只 是简单地存在于食物中，在数量上并不 增长。病毒在其所污染的食物上可以存 留相当长的时间
2、种类 轮状病毒 星状病毒 怀状病毒 腺病毒 肝炎病毒 LLLF
2、种类 轮状病毒 星状病毒 杯状病毒 腺病毒 肝炎病毒
论状病毒(rotavirus,简称RV ●】 RV是引起婴幼儿腹泻的重要病原之一，全世界 每年因轮状病毒感染导致约1.25亿婴儿腹泻和 90万婴幼儿死亡，其中大多数发生在发展中国 家。 (1)病毒学特征： 归类为呼肠病毒科轮状病毒属，成熟完整病毒 颗粒电镜下呈圆球状，立体对称的二十面体， 直径75-100nm,无包膜，拥有三层蛋白质衣壳 (外、内、核衣壳)，内衣壳的壳粒沿病毒边 缘呈放射状排列，形同车轮辐条，外衣壳薄而 光滑，包绕内衣壳，形似轮缘，故称轮状病毒
轮状病毒（rotavirus，简称RV） RV是引起婴幼儿腹泻的重要病原之一，全世界 每年因轮状病毒感染导致约1.25亿婴儿腹泻和 90万婴幼儿死亡，其中大多数发生在发展中国 家。 （1）病毒学特征： 归类为呼肠病毒科轮状病毒属，成熟完整病毒 颗粒电镜下呈圆球状，立体对称的二十面体， 直径75-100nm，无包膜，拥有三层蛋白质衣壳 （外、内、核衣壳），内衣壳的壳粒沿病毒边 缘呈放射状排列，形同车轮辐条，外衣壳薄而 光滑，包绕内衣壳，形似轮缘，故称轮状病毒
。基因组为由11个片段组成的双股RNA (dsRNA),位于病毒粒子的核心，每一个片 段各编码一种蛋白6种结构蛋白即VP7,5种非 结构蛋白即NSP1-5。根据轮状病毒基因结构和 抗原性的差别分为A、B、C、D、E、F、G七 组，主要感染人类的是A、B、C三组，在人和 动物中广为流行且具有很强致病作用的主要是 A组，根据轮状病毒结构蛋白抗原性的差异， 将A组轮状病毒分为G和P两个血清型
基因组为由11个片段组成的双股RNA （dsRNA），位于病毒粒子的核心，每一个片 段各编码一种蛋白6种结构蛋白即VP7，5种非 结构蛋白即NSP1-5。根据轮状病毒基因结构和 抗原性的差别分为A、B、C、D、E、F、G七 组，主要感染人类的是A、B、C三组，在人和 动物中广为流行且具有很强致病作用的主要是 A组，根据轮状病毒结构蛋白抗原性的差异， 将A组轮状病毒分为G和P两个血清型
(2)流行病学：轮状病毒感染而引起的疾病 在世界范围内都存在，50多个国家的调查研 究表明，发病率和死亡率都很高，因急性腹 泻住院的儿童其粪便标本中有20-70%可检出 轮状病毒。传染源为患者、隐性感染者及病 毒携带者，无症状感染者较多，可通过密切 接触和粪-口途径传播或流行。传染具有季节 性，高峰在晚秋和冬季
（2）流行病学：轮状病毒感染而引起的疾病 在世界范围内都存在，50多个国家的调查研 究表明，发病率和死亡率都很高，因急性腹 泻住院的儿童其粪便标本中有20-70%可检出 轮状病毒。传染源为患者、隐性感染者及病 毒携带者，无症状感染者较多，可通过密切 接触和粪-口途径传播或流行。传染具有季节 性，高峰在晚秋和冬季