§1食品传播的病毒 病毒比细菌更小,用电子显微镜才能看到。 他们不是细胞,没有细胞结构。病毒不能靠 自身进行复制繁殖
病毒比细菌更小,用电子显微镜才能看到。 他们不是细胞,没有细胞结构。病毒不能靠 自身进行复制繁殖。 §1 食品传播的病毒
在食源性微生物危害因子中,除了细菌、真菌及 其产生的毒素外,还包括那些具有很大危害性、 能以食物为传播载体和经粪-口途径传播的致病 性病毒。美国近年来的数据表明,在3亿8千6 百万例食品源传染病中有大约3亿零9百万 ( 80%)是因为病毒所导致的,使其已经成为 食品源传染性疾病最主要的原因。目前发现的 这类病毒主要有:轮状病毒、星状病毒、腺病 毒、杯状病毒、甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒 。经研究发现,病毒性胃肠炎出现的频率 仅次于普通感冒,占第二位
在食源性微生物危害因子中,除了细菌、真菌及 其产生的毒素外,还包括那些具有很大危害性、 能以食物为传播载体和经粪-口途径传播的致病 性病毒。美国近年来的数据表明,在3亿8千6 百万例食品源传染病中有大约3亿零9百万 (80%)是因为病毒所导致的,使其已经成为 食品源传染性疾病最主要的原因。目前发现的 这类病毒主要有:轮状病毒、星状病毒、腺病 毒、杯状病毒、甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒 等 。经研究发现,病毒性胃肠炎出现的频率 仅次于普通感冒,占第二位
。由病毒引起的食源性疾病分为两大类: 病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。在发达国 家由食品引起的病毒性肝炎己变得不那 么普遍了,但在发展中国家仍然有很高 的发病率,相对病毒性肝炎而言,在世 界范围内由食品引起的病毒性肠胃炎逐 渐变成一种更加严重的公众健康危害。 美国每年感染轮状病毒出现腹泻的年幼 患儿达350万例左右
由病毒引起的食源性疾病分为两大类: 病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。在发达国 家由食品引起的病毒性肝炎已变得不那 么普遍了,但在发展中国家仍然有很高 的发病率,相对病毒性肝炎而言,在世 界范围内由食品引起的病毒性肠胃炎逐 渐变成一种更加严重的公众健康危害。 美国每年感染轮状病毒出现腹泻的年幼 患儿达350万例左右
一、污染食物的病毒 o1、特点 。病毒不能靠自身进行复制繁殖。病毒只 是简单地存在于食物中,在数量上并不 增长。病毒在其所污染的食物上可以存 留相当长的时间
一、污染食物的病毒 1、特点 病毒不能靠自身进行复制繁殖。病毒只 是简单地存在于食物中,在数量上并不 增长。病毒在其所污染的食物上可以存 留相当长的时间
论状病毒(rotavirus,简称RV ●】 RV是引起婴幼儿腹泻的重要病原之一,全世界 每年因轮状病毒感染导致约1.25亿婴儿腹泻和 90万婴幼儿死亡,其中大多数发生在发展中国 家。 (1)病毒学特征: 归类为呼肠病毒科轮状病毒属,成熟完整病毒 颗粒电镜下呈圆球状,立体对称的二十面体, 直径75-100nm,无包膜,拥有三层蛋白质衣壳 (外、内、核衣壳),内衣壳的壳粒沿病毒边 缘呈放射状排列,形同车轮辐条,外衣壳薄而 光滑,包绕内衣壳,形似轮缘,故称轮状病毒
轮状病毒(rotavirus,简称RV) RV是引起婴幼儿腹泻的重要病原之一,全世界 每年因轮状病毒感染导致约1.25亿婴儿腹泻和 90万婴幼儿死亡,其中大多数发生在发展中国 家。 (1)病毒学特征: 归类为呼肠病毒科轮状病毒属,成熟完整病毒 颗粒电镜下呈圆球状,立体对称的二十面体, 直径75-100nm,无包膜,拥有三层蛋白质衣壳 (外、内、核衣壳),内衣壳的壳粒沿病毒边 缘呈放射状排列,形同车轮辐条,外衣壳薄而 光滑,包绕内衣壳,形似轮缘,故称轮状病毒
。基因组为由11个片段组成的双股RNA (dsRNA),位于病毒粒子的核心,每一个片 段各编码一种蛋白6种结构蛋白即VP7,5种非 结构蛋白即NSP1-5。根据轮状病毒基因结构和 抗原性的差别分为A、B、C、D、E、F、G七 组,主要感染人类的是A、B、C三组,在人和 动物中广为流行且具有很强致病作用的主要是 A组,根据轮状病毒结构蛋白抗原性的差异, 将A组轮状病毒分为G和P两个血清型
基因组为由11个片段组成的双股RNA (dsRNA),位于病毒粒子的核心,每一个片 段各编码一种蛋白6种结构蛋白即VP7,5种非 结构蛋白即NSP1-5。根据轮状病毒基因结构和 抗原性的差别分为A、B、C、D、E、F、G七 组,主要感染人类的是A、B、C三组,在人和 动物中广为流行且具有很强致病作用的主要是 A组,根据轮状病毒结构蛋白抗原性的差异, 将A组轮状病毒分为G和P两个血清型
(2)流行病学:轮状病毒感染而引起的疾病 在世界范围内都存在,50多个国家的调查研 究表明,发病率和死亡率都很高,因急性腹 泻住院的儿童其粪便标本中有20-70%可检出 轮状病毒。传染源为患者、隐性感染者及病 毒携带者,无症状感染者较多,可通过密切 接触和粪-口途径传播或流行。传染具有季节 性,高峰在晚秋和冬季
(2)流行病学:轮状病毒感染而引起的疾病 在世界范围内都存在,50多个国家的调查研 究表明,发病率和死亡率都很高,因急性腹 泻住院的儿童其粪便标本中有20-70%可检出 轮状病毒。传染源为患者、隐性感染者及病 毒携带者,无症状感染者较多,可通过密切 接触和粪-口途径传播或流行。传染具有季节 性,高峰在晚秋和冬季