摘要：通过对微胶囊技术定义特点、分类及制备、在食品中的应用：饮料生产、倍烤制品、肉制品以 及乳制品、功能性奶粉、干酪催熟生产中、免疫性蛋白处理等方面的介绍，了解微胶囊技术及其在 食品中的应用。 Abstract By definition technology of microcapsule preparation,characteristics,classification and its application in food,beverage.baking products.meat products and dairy products.functional in the production of milk powder,cheese ripening,immunity protein processing and other aspects of the introduction.knowledge of microcapsule technology and its application in the food. 关键词微胶囊技术分类及制备 食品应用 Keywords Microcapsulary Classification and preparation food application 前言 近年米，微胶囊技术得到人们的广泛关注，发展迅速。微胶囊技术始于20世纪30年代，经过多 年的不断发展，目前已广泛应用于化学、化工、材料、食品、医药和生物等学科领域。食品加工中 许多由技术阻碍而不能开发的产品，利用微胶囊技术则可以实现，传统工艺产品也可以通过微胶囊 技术使其品质得到提升。微胶囊技术己经被广泛地应用于食品工业生产中，以保护食品成分在生产 加工过程中免受外界环境如光、热、氧等的影响而发生降解、氧化以及挥发性损失等，同时还可以 防止各成分发生相互作用，也能达到控制食品成分在特定的时间与位置释放的作用， 1定义及特点 微胶囊技术是指利用高分子材料，对固体、液体或气体物质进行包裹，从而形成具有半透性或 密封性的微小粒子的技术门。该技术改变了芯材的表面性质，保护了芯材，并提高其稳定性，同 时，根据不同壁材对芯材的释放特性，达到控制芯材释放的目的，微胶囊的形态一般以球状以圆形 为主，少数呈复杂不规则[2 。微胶囊的粒径通常在0.1μm~1000μm,而壳层厚度在0.01μm 10μm范围内不等。 微胶囊技术特点：①改变物料的存在状态②隔离物料间的相互作用③降低或掩盖不良风 味、降低挥发性：④控制芯材释放 2分类及制备 在微胶囊化的过程中，可以根据芯材与壁材的理化性质以及微胶囊的预期应用选择不同的微胶 囊技术。微胶囊化技术根据原理，可分为物理法、化学法以及物理化学法三种[4 例如：喷雾干燥 法和挤压法等手段。伴随着科学技术水平的不断进步，在食品加工领域中，使用技术也有了一定的 改进。①物理法，物理法主要有喷雾干燥法、流化床、涂层法、空气悬浮法等，物质的处理主要选 用的胶囊囊壁材料为：淀粉、明胶和聚酰胺等，该法常用于食品加工领域、药品和化妆品加工领域 中。②化学法，主要有原位聚合法、复凝聚法和使用脂质体制备微胶囊等，主要使用的材料为：聚 氢酯、乙烯基聚合物和尿素树脂等。该法在应用该项技术进行处理作业时，用在化妆品、油墨和药 物生产等方面。此外，在应用中还可以使用超临界流体的制备方法等。③物理化学法主要有凝聚相 分离法、溶剂蒸发法和溶胶一凝胶包埋法等。近年来，微胶囊技术得到进一步开发，超临界流体快 速膨胀技术、多流体复合电喷技术、自组装技术、多种微胶囊方法复合技术等新技术也应用到微胶 囊的制各[5] 3微胶囊技术在食品工业应用 在食品领域中，功能性成分常被用来改善食品的风味、颜色、质地、延长保质期或提升营养价 值等，利用微胶囊技术对功能成分如抗氧化剂、益生菌等进行包埋，对食品的加工以及价值提升具
摘要：通过对微胶囊技术定义特点、分类及制备、在食品中的应用：饮料生产、焙烤制品、肉制品以 及乳制品、功能性奶粉、干酪催熟生产中、免疫性蛋白处理等方面的介绍，了解微胶囊技术及其在 食品中的应用。 Abstract By definition technology of microcapsule preparation， characteristics， classification and its application in food， beverage， baking products， meat products and dairy products， functional in the production of milk powder， cheese ripening， immunity protein processing and other aspects of the introduction， knowledge of microcapsule technology and its application in the food. 关键词 微胶囊技术 分类及制备 食品应用 Keywords Microcapsulary Classification and preparation food application 前言 近年来，微胶囊技术得到人们的广泛关注，发展迅速。微胶囊技术始于20世纪30年代，经过多 年的不断发展，目前已广泛应用于化学、化工、材料、食品、医药和生物等学科领域。食品加工中 许多由技术阻碍而不能开发的产品，利用微胶囊技术则可以实现，传统工艺产品也可以通过微胶囊 技术使其品质得到提升。微胶囊技术已经被广泛地应用于食品工业生产中，以保护食品成分在生产 加工过程中免受外界环境如光、热、氧等的影响而发生降解、氧化以及挥发性损失等，同时还可以 防止各成分发生相互作用，也能达到控制食品成分在特定的时间与位置释放的作用。 1定义及特点 微胶囊技术是指利用高分子材料，对固体、液体或气体物质进行包裹，从而形成具有半透性或 密封性的微小粒子的技术[1]。该技术改变了芯材的表面性质，保护了芯材，并提高其稳定性，同 时，根据不同壁材对芯材的释放特性，达到控制芯材释放的目的，微胶囊的形态一般以球状以圆形 为主，少数呈复杂不规则[2]。微胶囊的粒径通常在0.1μm～ 1000μm，而壳层厚度在0.01μm ～ 10μm范围内不等。 微胶囊技术特点：①改变物料的存在状态；②隔离物料间的相互作用；③降低或掩盖不良风 味、降低挥发性；④控制芯材释放[3]。 2分类及制备 在微胶囊化的过程中，可以根据芯材与壁材的理化性质以及微胶囊的预期应用选择不同的微胶 囊技术。微胶囊化技术根据原理，可分为物理法、化学法以及物理化学法三种[4] 例如：喷雾干燥 法和挤压法等手段。伴随着科学技术水平的不断进步，在食品加工领域中，使用技术也有了一定的 改进。①物理法，物理法主要有喷雾干燥法、流化床、涂层法、空气悬浮法等，物质的处理主要选 用的胶囊囊壁材料为：淀粉、明胶和聚酰胺等，该法常用于食品加工领域、药品和化妆品加工领域 中。②化学法，主要有原位聚合法、复凝聚法和使用脂质体制备微胶囊等，主要使用的材料为：聚 氨酯、乙烯基聚合物和尿素树脂等。该法在应用该项技术进行处理作业时，用在化妆品、油墨和药 物生产等方面。此外，在应用中还可以使用超临界流体的制备方法等。③物理化学法主要有凝聚相 分离法、溶剂蒸发法和溶胶 - 凝胶包埋法等。近年来，微胶囊技术得到进一步开发，超临界流体快 速膨胀技术、多流体复合电喷技术、自组装技术、多种微胶囊方法复合技术等新技术也应用到微胶 囊的制备[5]。 3微胶囊技术在食品工业应用 在食品领域中，功能性成分常被用来改善食品的风味、颜色、质地、延长保质期或提升营养价 值等，利用微胶囊技术对功能成分如抗氧化剂、益生菌等进行包埋，对食品的加工以及价值提升具
有重要意义[6 然而，大部分的功能性成分稳定性较差，在食品的生产加工、贮藏、运输、销售等 过程中易受环境因素的影响而被降解破坏，而微胶囊技术正式解决这一问题的有效方式。 3.1饮料 花青素因其高着色力、低毒性和高水溶性，常被用作饮料产品的着色剂，此外许多研究表明，花 青素具有强力的抗氧化性和抗癌能力]。然而花青素稳定性较差，容易受到H、温度、光照 氧以及食品中其他成分的影响而被降解[7刀 。有研究人员采用喷雾干燥的方式，以麦芽糊精和阿拉伯 胶为壁材制备花青素微胶囊，结果表明，所制得的微胶囊具有均匀的粒度和规则的球型表面，且对 花青素具有较强的保护作用。柠檬油气味清新，主要被用作食品以及饮料中的调味剂，然而柠檬油 中含有大量不饱和、易氧化的官能团，在存储过程中极易氧化，Kausadikara等通过喷雾干操枝术以 麦芽糊精包埋柠檬油，制备柠檬油微胶囊，结果表明，柠檬油微胶囊产品显示出良好的气味特征， 且能够贮藏中六个月[8]」 3.2焙烤食品 番茄红素是一种天然色素，除拥有显著的着色能力外，还拥有抗氧化、抗癌等多种功能，可用于 蛋糕等食品的若色。但由于其共轭双键过多，在储存过程中极易被氧化分解。R0ca等9]以改性淀 粉为壁材制备番茄红素微胶囊，显著提高了番茄红素的稳定性，并且增强了其在蛋糕加工中的着色 能力。 3.3肉制品 法兰克福香肠的制作过程中，需添加抗坏血酸作为抗氧化剂与提升营养价值，但是抗坏血酸稳 定性差，易被多种因素如热、光、氧以及高水分活度等因素分解。使用微胶囊技术包埋抗坏血酸， 结果表明，抗坏血酸的微胶囊化可以有效地提高其稳定性，并在法兰克福香肠的生产过程中将抗氧 化性与维生素功能结合起来，提升香肠的品质。研究发现从鱼油中提取的ω-3脂肪酸可提升冷冻 鸡块的品质，并通过微胶囊化来提升ω3脂肪酸的稳定性，克服其易于氧化的缺点，结果表明， )-3脂肪酸微胶囊能够提升预炸制冷东肉制品的氧化保质期以及感官品质。 3.4乳制品[10] 研究了以多种壁材对风味蛋白酶的包埋，所制得的风味蛋白酶微胶囊可用于奶酪的生产。低水 分的奶酪品种，如Cheddar干酪，在加工过程中需要较长的熟化时间才能产生所需要的风味、质 地，通过添加分胃蛋白酶可以加快奶酪的熟化，提高成熟率，但是直接添加会导致风味蛋白酶分布 不均匀，蛋白酶的浪费以及干酪质量的降低。风味蛋白酶的微胶囊化很好地解决了这一问题。研究 人员通过添加益生菌开发了几种功能性冰淇淋，然而在加工与贮藏过程中益生菌的存活率较低，影 响了新型冰淇淋的营养价值。研究了喷雾干燥技术微胶囊化对冰淇淋中益生菌存活率的影响，结果 表明，与未被包埋的益生菌相比，微胶囊化益生菌的存活率有着显著的提高 。益生菌在乳制品 的生产中应用，含有的益生菌、乳酸菌对人体的健康而言，有极大的帮助。人们通过乳制品食用该 种微生物之后，将会对肠道的正常运行提供帮助。并且将对此处的菌群环境平衡化的调节处理，使 人们的身体免疫力水平不断得到提高，并且使人们自身胆固醇水平，逐渐趋于正常的水平。但是生 产处理完毕之后的乳制品，在后续的营销和人们食用的全过程中，容易受到外界环境的影响，使产 品中含有益菌群遭到了一定程度的破坏，进而使调节肠胃功能无法有效发挥。因此，在目前的乳制 品加工生产中，该种微生物的制备使用微胶囊技术来实现。在此项技术的应用下，显著提高了益生 菌性能，使在进行运输、销售和饮用的全过程中，可以有效抵抗外界不良情况，对其造成的不良影 响，使人们在饮用乳制品之后，可以使其在人体的肠胃部分，更好发挥效能，更好促进其肠胃有益
有重要意义[6]。然而，大部分的功能性成分稳定性较差，在食品的生产加工、贮藏、运输、销售等 过程中易受环境因素的影响而被降解破坏，而微胶囊技术正式解决这一问题的有效方式。 3.1 饮料 花青素因其高着色力、低毒性和高水溶性，常被用作饮料产品的着色剂，此外许多研究表明，花 青素具有强力的抗氧化性和抗癌能力[7]。 然而花青素稳定性较差，容易受到 p H、温度、光照、 氧以及食品中其他成分的影响而被降解[7]。有研究人员采用喷雾干燥的方式，以麦芽糊精和阿拉伯 胶为壁材制备花青素微胶囊，结果表明，所制得的微胶囊具有均匀的粒度和规则的球型表面，且对 花青素具有较强的保护作用。柠檬油气味清新，主要被用作食品以及饮料中的调味剂，然而柠檬油 中含有大量不饱和、易氧化的官能团，在存储过程中极易氧化，Kausadikara 等通过喷雾干燥技术以 麦芽糊精包埋柠檬油，制备柠檬油微胶囊，结果表明，柠檬油微胶囊产品显示出良好的气味特征， 且能够贮藏中六个月[8]。 3.2 焙烤食品 番茄红素是一种天然色素，除拥有显著的着色能力外，还拥有抗氧化、抗癌等多种功能，可用于 蛋糕等食品的着色。但由于其共轭双键过多，在储存过程中极易被氧化分解。Rocha 等 [9]以改性淀 粉为壁材制备番茄红素微胶囊，显著提高了番茄红素的稳定性，并且增强了其在蛋糕加工中的着色 能力。 3.3 肉制品 法兰克福香肠的制作过程中，需添加抗坏血酸作为抗氧化剂与提升营养价值，但是抗坏血酸稳 定性差，易被多种因素如热、光、氧以及高水分活度等因素分解。使用微胶囊技术包埋抗坏血酸， 结果表明，抗坏血酸的微胶囊化可以有效地提高其稳定性，并在法兰克福香肠的生产过程中将抗氧 化性与维生素功能结合起来，提升香肠的品质。研究发现从鱼油中提取的 ω-3 脂肪酸可提升冷冻 鸡块的品质，并通过微胶囊化来提升 ω-3 脂肪酸的稳定性，克服其易于氧化的缺点，结果表明， ω-3 脂肪酸微胶囊能够提升预炸制冷冻肉制品的氧化保质期以及感官品质。 3.4 乳制品[10] 研究了以多种壁材对风味蛋白酶的包埋，所制得的风味蛋白酶微胶囊可用于奶酪的生产。低水 分的奶酪品种，如 Cheddar 干酪，在加工过程中需要较长的熟化时间才能产生所需要的风味、质 地，通过添加分胃蛋白酶可以加快奶酪的熟化，提高成熟率，但是直接添加会导致风味蛋白酶分布 不均匀，蛋白酶的浪费以及干酪质量的降低。风味蛋白酶的微胶囊化很好地解决了这一问题。研究 人员通过添加益生菌开发了几种功能性冰淇淋，然而在加工与贮藏过程中益生菌的存活率较低，影 响了新型冰淇淋的营养价值。研究了喷雾干燥技术微胶囊化对冰淇淋中益生菌存活率的影响，结果 表明，与未被包埋的益生菌相比，微胶囊化益生菌的存活率有着显著的提高[11]。益生菌在乳制品 的生产中应用，含有的益生菌、乳酸菌对人体的健康而言，有极大的帮助。人们通过乳制品食用该 种微生物之后，将会对肠道的正常运行提供帮助。并且将对此处的菌群环境平衡化的调节处理，使 人们的身体免疫力水平不断得到提高，并且使人们自身胆固醇水平，逐渐趋于正常的水平。但是生 产处理完毕之后的乳制品，在后续的营销和人们食用的全过程中，容易受到外界环境的影响，使产 品中含有益菌群遭到了一定程度的破坏，进而使调节肠胃功能无法有效发挥。因此，在目前的乳制 品加工生产中，该种微生物的制备使用微胶囊技术来实现。在此项技术的应用下，显著提高了益生 菌性能，使在进行运输、销售和饮用的全过程中，可以有效抵抗外界不良情况，对其造成的不良影 响，使人们在饮用乳制品之后，可以使其在人体的肠胃部分，更好发挥效能，更好促进其肠胃有益
菌群的益生作用。目前在实际应用中，可以使用微胶囊技术，对正常菌群中的双歧杆菌有效制备 但是，目前双歧杆菌由于其自身的特性，常会受到外界因素的影响，导致营养功能流失较快，因此 需要制备技术不断地改进研究。在制备的过程中，使用的制备方法是双层包裹法。材料主要是：明 胶溶液和棕榈油。之后通过上述材料，可以将胶囊包裹良好，使其制备出的双歧杆菌的活性更好， 也有较长的存活时间，可以在人们饮用乳制品之后，在人体内充分的发挥出有益菌群的调节作用， 以及益生作用，有效改善人体的新陈代谢功能，延缓其衰老。经过该技术包埋处理的益生菌，其可 以在人体饮用之后，避免浓度过高胃酸，对其造成的破坏，待人体的肠道环境，保持在稳定的状态 下，其内部包襄的益生菌，才可以被释放出来，进而发挥良好的调节作用12] 3.5功能性奶粉生产中的应用[13] 在乳制品的生产中，根据用户的需要，开始奶粉的生产活动，例如：果汁奶粉、补血性奶粉 等。在补血性奶粉的生产中借助于微胶囊技术，将人体所需的各项元素包埋处理，在人体环境适宜 的情况下将其元素释放出来，更好发挥出补血的作用。在具体的应用中，主要是使用胶囊将维生 素C以及亚铁盐等物质，之后将胶囊添加到相应的奶粉制品中，形成对于贫血患者有着一定的补 血功用的补血性奶粉。人体在吸收了维生素C和亚铁盐之后，身体的各顶功能指标将会得到有效调 节，继而促进生活质量的显著提高。乳品加工企业，在具体的生产活动中借助于此项技术，实现了 有益物质的有效保存，避免了该项物质直接添加到奶粉中，导致运输、销售等过程中出现的氧化作 用，造成功效消失。使用此项技术处理之后的奶粉，补血功能的时效期大大的延长，并且各个元素 化学价也不会发生变化，可以相互融合，促进人体对有益物质的快速吸收，并且促进人体血红蛋白 生长，促进指数不断变化，最终促进其身体的健康14] 3.6干酪催熟生产中的应用 乳产品加工企业干酪催熟的生产中，借助于微胶囊技术，促进催熟作业流程的加快，进而提高 企业的生产效率，降低生产成本的支出。借助于该项技术，在实际的生产应用中主要使用乳胶液， 对含有的各种微生物、酶制剂等物质包埋处理，之后催熟作业中，在适宜的温度环境下，胶囊将会 使各项物质发挥有效的释放，实现产品的催熟。同时，借助于该项技术的干酪催熟作业，可以在生 产中将产品所需的各项化合物有效综合性应用，继而发挥出最大化的作用。并且可以在具体的生产 中，将不发挥作用的物质，在最佳的时段内有效的排出处理，最终使干酪的催熟作业实现效果的最 优化结果。 3.7免疫性蛋白处理中的应用 企业在生产过程中，对免疫性蛋白处理时，同样也应用了微胶囊技术。基于该项技术的乳制品 免疫性蛋白生产处理，可以将免疫性性能有效保护，在运输、营销等过程中，免受外界各种物质， 对胶囊体造成的巨大破坏作用。在目前的应用中，多使用乳化疑聚法加工包理处理。处理之后的按 囊对于环境，有着一定的耐受性，并且在进入人体之后，根据具体的肠道酸性环境适应性的调整， 同时也可以在高酸的肠道环境中，有着良好的囊壁保护作用，避免被酸性物质的腐蚀，发生破坏情 况。此外，人们服用含有免疫性蛋白物质的乳制品之后，蛋白包埋体内部的功能性物质可以在人体 内留存较久的时间，更好地促进物质效能的发挥。 4展望 微胶囊具有广阔的应用前景，然而传统的微胶囊技术并未能制备出完全满足使用要求的微胶囊，且操作繁琐、 成本较高，因此在对传统技术改进的基础上开发出新的微胶囊技术。微胶囊技术正向若包覆率高、功能多样、结构 与性能可方便调控、制备成本低等方向发展。微胶囊技术可以改善被包裹物质的物理性质，使活性成分与外界环境 隔绝开来，增强稳定性，降低挥发性，延长保存期，此外还具有控制释放功能。由于它的这些独特的优点，微胶囊 技术在医药、香料、食品加工、纺织服装的领域都有深入的研究和应用。随着微胶囊技术在许多领域展示出其独
菌群的益生作用。目前在实际应用中，可以使用微胶囊技术，对正常菌群中的双歧杆菌有效制备， 但是，目前双歧杆菌由于其自身的特性，常会受到外界因素的影响，导致营养功能流失较快，因此 需要制备技术不断地改进研究。在制备的过程中，使用的制备方法是双层包裹法。材料主要是：明 胶溶液和棕榈油。之后通过上述材料，可以将胶囊包裹良好，使其制备出的双歧杆菌的活性更好， 也有较长的存活时间，可以在人们饮用乳制品之后，在人体内充分的发挥出有益菌群的调节作用， 以及益生作用，有效改善人体的新陈代谢功能，延缓其衰老。经过该技术包埋处理的益生菌，其可 以在人体饮用之后，避免浓度过高胃酸，对其造成的破坏，待人体的肠道环境，保持在稳定的状态 下，其内部包裹的益生菌，才可以被释放出来，进而发挥良好的调节作用[12]。 3.5 功能性奶粉生产中的应用[13] 在乳制品的生产中，根据用户的需要，开始奶粉的生产活动，例如：果汁奶粉、补血性奶粉 等。在补血性奶粉的生产中借助于微胶囊技术，将人体所需的各项元素包埋处理，在人体环境适宜 的情况下将其元素释放出来，更好发挥出补血的作用。在具体的应用中，主要是使用胶囊将维生 素 C 以及亚铁盐等物质，之后将胶囊添加到相应的奶粉制品中，形成对于贫血患者有着一定的补 血功用的补血性奶粉。人体在吸收了维生素 C 和亚铁盐之后，身体的各项功能指标将会得到有效调 节，继而促进生活质量的显著提高。乳品加工企业，在具体的生产活动中借助于此项技术，实现了 有益物质的有效保存，避免了该项物质直接添加到奶粉中，导致运输、销售等过程中出现的氧化作 用，造成功效消失。使用此项技术处理之后的奶粉，补血功能的时效期大大的延长，并且各个元素 化学价也不会发生变化，可以相互融合，促进人体对有益物质的快速吸收，并且促进人体血红蛋白 生长，促进指数不断变化，最终促进其身体的健康[14]。 3.6 干酪催熟生产中的应用 乳产品加工企业干酪催熟的生产中，借助于微胶囊技术，促进催熟作业流程的加快，进而提高 企业的生产效率，降低生产成本的支出。借助于该项技术，在实际的生产应用中主要使用乳胶液， 对含有的各种微生物、酶制剂等物质包埋处理，之后催熟作业中，在适宜的温度环境下，胶囊将会 使各项物质发挥有效的释放，实现产品的催熟。同时，借助于该项技术的干酪催熟作业，可以在生 产中将产品所需的各项化合物有效综合性应用，继而发挥出最大化的作用。并且可以在具体的生产 中，将不发挥作用的物质，在最佳的时段内有效的排出处理，最终使干酪的催熟作业实现效果的最 优化结果。 3.7 免疫性蛋白处理中的应用 企业在生产过程中，对免疫性蛋白处理时，同样也应用了微胶囊技术。基于该项技术的乳制品 免疫性蛋白生产处理，可以将免疫性性能有效保护，在运输、营销等过程中，免受外界各种物质， 对胶囊体造成的巨大破坏作用。在目前的应用中，多使用乳化凝聚法加工包埋处理。处理之后的胶 囊对于环境，有着一定的耐受性，并且在进入人体之后，根据具体的肠道酸性环境适应性的调整， 同时也可以在高酸的肠道环境中，有着良好的囊壁保护作用，避免被酸性物质的腐蚀，发生破坏情 况。此外，人们服用含有免疫性蛋白物质的乳制品之后，蛋白包埋体内部的功能性物质可以在人体 内留存较久的时间，更好地促进物质效能的发挥。 4展望 微胶囊具有广阔的应用前景，然而传统的微胶囊技术并未能制备出完全满足使用要求的微胶囊，且操作繁琐、 成本较高，因此在对传统技术改进的基础上开发出新的微胶囊技术。微胶囊技术正向着包覆率高、功能多样、结构 与性能可方便调控、制备成本低等方向发展。微胶囊技术可以改善被包裹物质的物理性质，使活性成分与外界环境 隔绝开来，增强稳定性，降低挥发性，延长保存期，此外还具有控制释放功能。由于它的这些独特的优点，微胶囊 技术在医药、香料、食品加工、纺织服装的领域都有深入的研究和应用。 随着微胶囊技术在许多领域展示出其独
特优越的性能，越来越多的研究者将目光投向了它巨大的应用价值和发展空间。随着各项技术的发展，微胶囊技术 势必会渗入各个领域，提供更多的新型产品，而这些更是需要新一代的研究者来攻克和解决。 参考文献 [1]钱列生，芮汉明 食品微胶囊技术.中山大学学报论丛，2007,27(9)：201-205 「21刘景拖，原现瑞，李巧玲， .微胶囊技术在食品工业中的应用.食品工程，2005,44 (4)：26-28. [3]孙肖明，周传欣，石晓林 微胶囊技术在食品工业中的应用与展望 .吉林工商学院学报 2009,25(3):79-82. [4]JYOTHI N VN,PRASANNA P M,SAKARKAR S N,et al.Microencapsulation techniques,factors influencing encapsulation efficiency [J].Journal of Microencapsulation,2010,27 (3):187-97. [5]林书乐，王坤，程江，等.微胶囊技术新进展U.2012.28(5) [6]BORGOGNA M,BELLICH B,ZORZIN L,et al.Food microencapsulation of bioactive compounds: Rheological and thermal characterisation of non-conventional gelling system []Food Chemistry, 2010,122(2)：416-423. [6]ERSUS S,YURDAGEL U.Microencapsulation of anthocyanin pigments of black carrot (Daucus carota L.)by spray drier []International Journal of Food Engineering,2007,80 (3):805-12. [7]]Wang W D,Xu S Y.Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate[]. Journal of Food Engineering,2007,82 (3):271-275. [8]吕沛蜂，高彦祥，毛立科，等.微胶囊技术及其在食品中的应用[D].北京：中国农业大学 [9]ROCHAABA G A.Microencapsulation of lycopene by spray drying:Characterization,stability and application of microcapsules []Food&Bioproducts Processing Transactions of the Institution O, 2012,90(1)：37-42. [1]'BRIEN CM,CHAPMAN D,NEVILLEDP,et al.Effect of varying the microencapsulation process on the functionality of hydrogenated vegetable fat in shortdough biscuits [J).Food Research International,,2003,36(3):215-221. [11]李军杰，熊善柏，刘茹.鱼油的微胶囊化及其影响因素.中国油脂，2015,40(6)：19-23， [12]秦立虎，王伟民，宗青山，等.微胶囊技术及其在乳品加工业中的应用).中国供销商情（乳 业导刊)，2004(2)：17-19 [13赵树理.微胶技术及其在乳品加工业中的应用1现代食品，2017，(12)：021 [14]赵阳.微胶囊技术及其在食品添加剂工业中的应用概况).中国食品添加剂，2010(2)： 182.187
特优越的性能，越来越多的研究者将目光投向了它巨大的应用价值和发展空间。随着各项技术的发展，微胶囊技术 势必会渗入各个领域，提供更多的新型产品，而这些更是需要新一代的研究者来攻克和解决。 参考文献 [1] 钱列生，芮汉明 . 食品微胶囊技术 [J]. 中山大学学报论丛，2007，27（9）：201-205. [2] 刘景艳，原现瑞，李巧玲 . 微胶囊技术在食品工业中的应用 [J]. 食品工程，2005，44 （4）：26-28. [3] 孙肖明，周传欣，石晓林 . 微胶囊技术在食品工业中的应用与展望 [J]. 吉林工商学院学报， 2009，25（3）：79-82. [4］JYOTHI N V N，PRASANNA P M，SAKARKAR S N，et al. Microencapsulation techniques，factors influencing encapsulation efficiency [J]. Journal of Microencapsulation，2010，27（3）：187-97. [5] 林书乐，王坤，程江，等. 微胶囊技术新进展[J].2012.28（5） [6] BORGOGNA M，BELLICH B，ZORZIN L，et al. Food microencapsulation of bioactive compounds ： Rheological and thermal characterisation of non-conventional gelling system [J]. Food Chemistry， 2010，122（2）：416-423. [6]ERSUS S，YURDAGEL U. Microencapsulation of anthocyanin pigments of black carrot （Daucus carota L.）by spray drier [J]. International Journal of Food Engineering，2007，80（3）：805-12. [7]］Wang W D，Xu S Y. Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate[J]. Journal of Food Engineering，2007，82（3）：271-275. [8] 吕沛峰，高彦祥，毛立科，等.微胶囊技术及其在食品中的应用[D].北京:中国农业大学 [9]ROCHAABA G A. Microencapsulation of lycopene by spray drying ：Characterization，stability and application of microcapsules [J]. Food & Bioproducts Processing Transactions of the Institution O， 2012，90（1）：37-42. [10]O’BRIEN C M，CHAPMAN D，NEVILLE D P，et al. Effect of varying the microencapsulation process on the functionality of hydrogenated vegetable fat in shortdough biscuits [J]. Food Research International，2003，36（3）：215-221. [11]李军杰，熊善柏，刘茹 . 鱼油的微胶囊化及其影响因素 [J]. 中国油脂，2015，40（6）：19-23. [12]秦立虎，王伟民，宗青山，等 . 微胶囊技术及其在乳品加工业中的应用[J]. 中国供销商情（乳 业导刊），2004（2）：17-19. [13] 赵树理. 微胶囊技术及其在乳品加工业中的应用[J].现代食品， 2017，(12):021 [14] 赵阳 . 微胶囊技术及其在食品添加剂工业中的应用概况 [J]. 中国食品添加剂，2010（2）： 182-187