随着我国社会主义经济的不断发展和进步， 人们的物质生活水平也有了质的飞跃，因此，也更加关 品工程 的量安全性的提 用经济将的增长 展现代 制品被生 起进我食品安全 且还 的综合品质通过应用高新技术可以得到明显的改善，因此在革新技术的时候， 相关的工作人员应该 不断探索新技术，进而使其得到广泛的应用。 在生产乳品的时候，还是有很多应用技术的问题存 在，只有利用现代化技术，才能够进一步促进食品稳定性和安全性的提高，进而取得更大的经济利 生物技术在乳制品加工中的应用 (1)生物荧光技术。生物荧光技术常用于微生物拾测，在乳制品加工中可将其用于检测产品中的细 菌数量与特异性病原菌，从而保证乳制品质量。生物荧光技术又包括TP生物荧光技术和细菌生物 荧光技术。①每种微生物的体内都含有ATP分子，可通过检测ATP含量推算出乳制品中的微生物含 量。ATP生物荧光技术的原理以萤火虫的发光机制为原型，利用ATP分子提供的能量使荧光素在酶的 作用下产生荧光，通过测定荧光光能，推算出样品中ATP分子的含量，从而得出样品中微生物的含 量。例如，在乳制品的加工过程中，可利用ATP生物荧光技术检测出乳制品原料中的细菌含量，从 而判断原料是否符合健康标准。②细菌生物荧光技术是将Lug基因（使细菌产生荧光）导入噬菌体 中，通过噬菌体将Lug基因转入宿主细胞中，使细菌发光，通过检测光能推算出细菌的数量。例 如，可将Lg基因导入大肠杆菌噬菌体中，并将这些噬菌体加入乳制品样品中，利用细菌生物荧光 技术检测出该样品中大肠杆菌的浓度，从而加强乳制品细菌的检测工作。 (2)固定化技术。固定化技术是用化学或物理手段将酶或游离微生物定位于限定的空间区域内，提 高微生物细胞浓度， 使其保持较的牛物活性并反复利明的技术目前在乳削品的过程中常用 或乳酸菌 等微 兴职鹭菌的紧塑西学年乳品的原是年天其保 创造条件。 感生孙处的生产，控制奶酪的熟化过程，还可抑 3膜分离技术 属于现代高新技术之 节能环保 操作等特点集分离、纯化、精制于一体 泛应用于饮食、医学、 膜分离技术利用膜的选择性分离实现料液的不同组分的分离、纯化、浓缩，可分为超滤、 米过滤和反渗透。在乳制品工业中，膜分离技术常用于微生物的过滤、蛋白质的浓缩与乳清的纯化 等工艺。例如，在乳制品的加工过程中，可采用超滤技术分离乳制品的各组分，在纯化蛋白质的同 还可通过反渗透技术除去乳制品中的菌体和乳糖。 世金是 西过 的技术，可用于食品的高压 案经 代， 子并传递到物料中 从而达到天的压力 (100MPa以 菌的效 ，从而保持乳制品的营养价值与风味 例如 左T -Fandin R等人的研究中， 对将牛奶 n的处 随后检测牛奶中 后 发现细菌数量明显下降 且乳清蛋白的含量 ,体积也减小5% 这是由子高压引起的蛋白质变性，使其凝固，从而增加干酪的产量 (5)微胶囊技术。微胶囊技术是指将 目的物（芯或内相）用各种天然或合成的高分子化合物连 续薄膜（壁或外相） 完全包覆起来 但对被包裹的物质的原有性能没有影响， 然后逐渐通过某些外 刺激或缓释作用使目的物的功能再次在外部呈现出来，或利用囊壁的屏蔽作用达到保护芯材的目 的 微胶囊技术在乳制品的加工中能有效保证营养物质不被破坏，防止产品营养物质流失，起到非 的作具：星用王品量的控制作：犀：装些乳制品看 一些营养物质， 一黄技天处型这警添测剂，可以有效消除对产产生的不利影明，不双可增加乳制品的稳定性，还 三特殊的1 或口感，易让消费者产 适感， 利用微 现代食品工程高新技术的发展前景 获市对设的我国是提高。不管是养还是外，都和消费者的际 相付。针对这 种现象，我国食 十 米的 以用司 食品 保在 进而在基他的食 这和我研发商新 国食品产业整体的发展 构有 着紧密的联系， “因此 生存要求相结 周整技术应 用和控制的过程，使技术人员在切换技术时可以更加便利，使不同的加工在最短的时间内得以完 成，不仅促进了长期保存目标的实现，还将营养成分保存在了食品内部之中
随着我国社会主义经济的不断发展和进步，人们的物质生活水平也有了质的飞跃，因此，也更加关 注食品安全问题。目前出现的绿色食品，和人们要求的健康食用标准极为相符，进一步发展现代食 品工程，不仅可以促进食品食用安全性的提高，还可以促进企业经济利益的增长。在高效经济发展 的道路中，食品产业结合了很多高新技术，进而有更多的乳制品被生产出来，而且还具有很高的质 量。有必要分析乳品工业中现代食品工程高新技术的应用，促进我国食品安全的进一步发展。食品 的综合品质通过应用高新技术可以得到明显的改善，因此在革新技术的时候，相关的工作人员应该 不断探索新技术，进而使其得到广泛的应用。在生产乳品的时候，还是有很多应用技术的问题存 在，只有利用现代化技术，才能够进一步促进食品稳定性和安全性的提高，进而取得更大的经济利 益。 生物技术在乳制品加工中的应用 （1）生物荧光技术。生物荧光技术常用于微生物检测，在乳制品加工中可将其用于检测产品中的细 菌数量与特异性病原菌，从而保证乳制品质量。生物荧光技术又包括ATP 生物荧光技术和细菌生物 荧光技术。①每种微生物的体内都含有ATP 分子，可通过检测ATP 含量推算出乳制品中的微生物含 量。ATP 生物荧光技术的原理以萤火虫的发光机制为原型，利用ATP分子提供的能量使荧光素在酶的 作用下产生荧光，通过测定荧光光能，推算出样品中ATP 分子的含量，从而得出样品中微生物的含 量。例如，在乳制品的加工过程中，可利用ATP 生物荧光技术检测出乳制品原料中的细菌含量，从 而判断原料是否符合健康标准。②细菌生物荧光技术是将Lug 基因（使细菌产生荧光）导入噬菌体 中，通过噬菌体将Lug 基因转入宿主细胞中，使细菌发光，通过检测光能推算出细菌的数量。例 如，可将Lug 基因导入大肠杆菌噬菌体中，并将这些噬菌体加入乳制品样品中，利用细菌生物荧光 技术检测出该样品中大肠杆菌的浓度，从而加强乳制品细菌的检测工作。 （2）固定化技术。固定化技术是用化学或物理手段将酶或游离微生物定位于限定的空间区域内，提 高微生物细胞浓度，使其保持较高的生物活性并反复利用的技术。目前在乳制品的加工过程中常用 于固定脂肪酶、乳糖水解酶等酶类或乳酸菌等微生物，为乳糖水解、乳酸制造等工艺创造条件。固 定化细胞可提高乳制品中有益微生物的存活率，有利于酸奶的生产，控制奶酪的熟化过程，还可抑 制乳制品中细菌的繁殖，从而保证乳制品的质量并延长其保质期。 （3）膜分离技术。膜分离技术是近年新出现的分离技术，属于现代高新技术之一。它具有效率高、 节能环保、易操作等特点，集分离、纯化、精制于一体，并广泛应用于饮食、医学、生物等领域。 膜分离技术利用膜的选择性分离实现料液的不同组分的分离、纯化、浓缩，可分为超滤、微滤、纳 米过滤和反渗透。在乳制品工业中，膜分离技术常用于微生物的过滤、蛋白质的浓缩与乳清的纯化 等工艺。例如，在乳制品的加工过程中，可采用超滤技术分离乳制品的各组分，在纯化蛋白质的同 时，还可回收乳糖、盐类和乳酸等物质。此外，还可通过反渗透技术除去乳制品中的菌体和乳糖。 （4）超高压技术。超高压技术是将液体或气体加压到100 MPa 以上的技术，可用于食品的高压灭 菌。超高压技术发明于20 世纪90 年代，通过对物料施加过高的压力（100 MPa以上），在常温或低 温下，将压力转化为能量因子并传递到物料中，从而达到灭菌的效果。此外，在该技术的实施过程 中，蛋白质、糖类和油脂等物质基本不会受到影响，可很好地保证食品的质量与营养价值。在乳制 品工业中，利用超高压技术灭菌可避免传统的热处理灭菌方法给蛋白质、纤维素等物质含量带来的 不利影响，从而保持乳制品的营养价值与风味。例如，在Lopez-Fandino R 等人的研究中，对将牛奶 进行300 MPa、30min 的处理，随后检测牛奶中的物质，发现细菌数量明显下降，且乳清蛋白的含量 减少8%，体积也减小5%，这是由于高压引起的蛋白质变性，使其凝固，从而增加干酪的产量。 （5）微胶囊技术。微胶囊技术是指将某一目的物（芯或内相）用各种天然或合成的高分子化合物连 续薄膜（壁或外相）完全包覆起来，但对被包裹的物质的原有性能没有影响，然后逐渐通过某些外 部刺激或缓释作用使目的物的功能再次在外部呈现出来，或利用囊壁的屏蔽作用达到保护芯材的目 的。微胶囊技术在乳制品的加工中能有效保证营养物质不被破坏，防止产品营养物质流失，起到非 常好的保鲜作用。目前常用于乳制品质量的控制工作。例如，某些乳制品需添加一些营养物质，但 有的营养物质会产生特殊的气味或口感，易让消费者产生不适感，从而影响产品的销量。利用微胶 囊技术处理这些添加剂，可以有效消除对产品产生的不利影响，不仅可增加乳制品的稳定性，还可 避免一些不必要的异味。 现代食品工程高新技术的发展前景 通过技术的指导，乳品食品的加工质量得到了进一步提高，不管是营养还是外观，都和消费者的标 准要求相符。针对这种现象，我国食品在未来的发展中，应用高新技术的力度需要进一步加大，使 其在乳品产业中不断深入，进而在其他的食品领域中也能得到重用，促进食品抵抗细菌能力的提 高，使食品得以长期的保存。会有更加成熟的技术在乳品产业中应用现代食品工程高新技术还存在 缺点和漏洞，这和我国食品产业整体的发展结构有着紧密的联系，因此，随着经济快速增长，食品 生产企业还需要进一步加大研发高新技术的力度。和食品企业实际的生存要求相结合，调整技术应 用和控制的过程，使技术人员在切换技术时可以更加便利，使不同的加工在最短的时间内得以完 成，不仅促进了长期保存目标的实现，还将营养成分保存在了食品内部之中
结语 重视提 总而言之 在我国整体经济水平不断提升的过程中，食品产业的发展有着举足轻重的作用，为了满 足人们对食品安全的要求，相关部门控制食品质量的力度需要进一步加大。应用现代食品工程高新 技术处理乳品食品，有效延长了其保质期，对乳品品质也起到了一定的积极作用。在使用高新技术 支术的时伤
结语 乳制品的质量与人体健康和人们生活的质量息息相关，因此，在乳制品的加工过程中，生产人员要 重视提高生产技术，加强高新技术在乳制品加工中的应用，从而提高产品的质量与营养价值，满足 现代人对乳制品的需求，推动乳制品行业的发展。 总而言之，在我国整体经济水平不断提升的过程中，食品产业的发展有着举足轻重的作用，为了满 足人们对食品安全的要求，相关部门控制食品质量的力度需要进一步加大。应用现代食品工程高新 技术处理乳品食品，有效延长了其保质期，对乳品品质也起到了一定的积极作用。在使用高新技术 的时候也有相关的标准和准则，只有进一步控制高新技术，才能够有效提高乳品食品的整体质量。 所以，在操作相关技术的时候，工作人员所采取的方式要科学合理，这样才可以保证后期更好地处 理乳品，进而促进商家经济效益的提高，有助于推动我国国民经济的进一步发展
