(一)教学目的 通过学习使学生了解国内外肉类加工业的发展历史,了解肉品科学与技术这门专业课应 学习哪些内容,了解我国肉类工业存在的问题和发展趋势。 (二)教学内容 肉品发展历史:肉制品加工内容:国内外肉品的发展状况:我国肉制品存在的问题 (三)教学要求 要求学生对我国肉类工业整体情况有所了解,熟悉和掌握本门课的结构 (四)教学重点 我国传统肉制品与西式肉制品相比所面临的困难 第一章肉用畜禽的选购 (一)教学目的 通过对这一章的学习,使学生了解国内外猪、牛、羊、家禽和其它动物的品种,掌握猪、 牛、羊、家禽和其它动物的肉的特点及特性,尤其是这些肉对肉制品品质的影响。 (二)教学内容 第一节猪的品种 世界猪的品种:我国猪的品种。 第二节牛的品种 世界牛的品种;我国牛的品种。 第三节羊的品种 绵羊;山羊。 第四节肉用家禽 肉用鸡:火鸡;鸭;鹅。 第五节其它肉用动物 肉用兔;驴;骆驼。 (三)教学要求 主要采取课堂讲授和自学的方式,在课堂讲授中利用多媒体的手段,图文并茂使学生很 快地掌握各动物品种的特点和它们之间的区别 (四)教学重点2 （一）教学目的 通过学习使学生了解国内外肉类加工业的发展历史，了解肉品科学与技术这门专业课应 学习哪些内容，了解我国肉类工业存在的问题和发展趋势。 （二）教学内容 肉品发展历史：肉制品加工内容；国内外肉品的发展状况；我国肉制品存在的问题。 （三）教学要求 要求学生对我国肉类工业整体情况有所了解，熟悉和掌握本门课的结构。 （四）教学重点 我国传统肉制品与西式肉制品相比所面临的困难。 第一章 肉用畜禽的选购 （一）教学目的 通过对这一章的学习，使学生了解国内外猪、牛、羊、家禽和其它动物的品种，掌握猪、 牛、羊、家禽和其它动物的肉的特点及特性，尤其是这些肉对肉制品品质的影响。 （二）教学内容 第一节 猪的品种 世界猪的品种；我国猪的品种。 第二节 牛的品种 世界牛的品种；我国牛的品种。 第三节 羊的品种 绵羊；山羊。 第四节 肉用家禽 肉用鸡；火鸡；鸭；鹅。 第五节 其它肉用动物 肉用兔；驴；骆驼。 （三）教学要求 主要采取课堂讲授和自学的方式，在课堂讲授中利用多媒体的手段，图文并茂使学生很 快地掌握各动物品种的特点和它们之间的区别。 （四）教学重点