食品的分割处理 一、分割处理 1、概念 将原料切成一定尺寸的特定形态称为分割。 2、分割机械的种类 • 切片机：由往复运动的台及回转刀所构成。用于肉、面包、蔬菜等的切片。 • 切块机：切成小方块的机器。用于马铃薯、水果等的切块。 • 面团分割机：用于面团的分割。 • 线切机：用于饼干、乳酪等的切断。以金属线切断饼干面团，特征为面团不 附着于金属线。 • 带锯机：锯带以高速上下移动的方式锯断原料。适用于冷冻或生鲜屠体肉的 分割。 • 面条切截机：辊筒的间隙调整至切刀的沟轮幅度以内，用于面带的切断。 图 1:切片机 二、食品的物理机械分离 分离因子 分离原理 举例 机械分离 沉降 重力 密度差 水处理 离心 离心力 密度差 油精制、牛乳脱脂 旋风分离 惯性流动力 密度差 喷雾干燥 过滤 过滤介质 粒子大小 除菌、油喷雾干燥 / 果汁澄清、颗粒分离食品的分割处理 一、分割处理 1、概念 将原料切成一定尺寸的特定形态称为分割。 2、分割机械的种类 • 切片机：由往复运动的台及回转刀所构成。用于肉、面包、蔬菜等的切片。 • 切块机：切成小方块的机器。用于马铃薯、水果等的切块。 • 面团分割机：用于面团的分割。 • 线切机：用于饼干、乳酪等的切断。以金属线切断饼干面团，特征为面团不 附着于金属线。 • 带锯机：锯带以高速上下移动的方式锯断原料。适用于冷冻或生鲜屠体肉的 分割。 • 面条切截机：辊筒的间隙调整至切刀的沟轮幅度以内，用于面带的切断。 图 1:切片机 二、食品的物理机械分离 分离因子 分离原理 举例 机械分离 沉降 重力 密度差 水处理 离心 离心力 密度差 油精制、牛乳脱脂 旋风分离 惯性流动力 密度差 喷雾干燥 过滤 过滤介质 粒子大小 除菌、油喷雾干燥 / 果汁澄清、颗粒分离