氢键:对于稳定蛋白质的构象,起极重要的作用。 疏水作用:主要对于三级、四级结构的构象稳定起重要作用。 四、性质: 水解:肽链水解成羧基和氨基。 蛋白质 蛋白胨 较小的肽 二肽—a氨基酸 2.胶体:分子较大,1~100nm之间,具有胶体性质 稳定性因素:(1)粒子外围形成水膜,碰撞时不易结合成大分子而沉淀。 2)分子大,表面一般具有相同电荷,电性相斥,不易聚沉 3.两性: 蛋白质的沉淀 可逆沉淀:沉淀出的蛋白质分子内部结构改变很小,基本不改变,仍保持原来的活性。消除 沉淀因素,沉淀会重新溶解,回到原来胶体溶液 不可逆沉淀:沉淀的蛋白质分子,内部结构发生了较大的改变,失去生物活性,消除沉淀因 素,也不会重新溶解 原因 1.胶体体系被破坏:可逆沉淀 2.由于发生化学反应而产生沉淀:不可逆沉淀 生物碱试剂: 重金属盐 酸性染料的阴离子活碱性染料的阳离子: 苯酚、甲醛 3.由于构象改变而产生沉淀:不可逆沉淀 加热、加压、强酸、强碱处理,紫外光,Ⅹ-光处理,可以破坏负键使蛋白质沉淀 五、白质的变性 六、白质的颜色反应 第四节核酸 酸的化学组成 i.元素组成 C、H、O、N、P 水解产物 水解可得核苷酸, 分两类:含核糖的为核糖核酸(RNA),含脱氧核糖的为脱氧核糖核酸(DNA) 组成成分RNA DNA 磷酸 磷酸 戊糖B-D核糖(R)BD脱氧核糖(D) 含氮碱基腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)丨腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G) 胞嘧啶(C)、脲嘧啶(U)胞嘧啶(C)、胸腺嘧啶(T)4． 氢键：对于稳定蛋白质的构象，起极重要的作用。 5． 疏水作用：主要对于三级、四级结构的构象稳定起重要作用。 四、性质： 1． 水解：肽链水解成羧基和氨基。 蛋白质 蛋白胨 较小的肽 二肽 α-氨基酸 2．胶体：分子较大，1~100nm 之间，具有胶体性质。 稳定性因素：⑴ 粒子外围形成水膜，碰撞时不易结合成大分子而沉淀。 ⑵ 分子大，表面一般具有相同电荷，电性相斥，不易聚沉。 3．两性： 三、 蛋白质的沉淀 可逆沉淀：沉淀出的蛋白质分子内部结构改变很小，基本不改变，仍保持原来的活性。消除 沉淀因素，沉淀会重新溶解，回到原来胶体溶液。 不可逆沉淀：沉淀的蛋白质分子，内部结构发生了较大的改变，失去生物活性，消除沉淀因 素，也不会重新溶解 原因： 1． 胶体体系被破坏：可逆沉淀 2． 由于发生化学反应而产生沉淀：不可逆沉淀 生物碱试剂： 重金属盐： 酸性染料的阴离子活碱性染料的阳离子： 苯酚、甲醛： 3． 由于构象改变而产生沉淀：不可逆沉淀 加热、加压、强酸、强碱处理，紫外光，X-光处理，可以破坏负键使蛋白质沉淀。 五、白质的变性 六、白质的颜色反应： 第四节 核酸 一、 酸的化学组成： i. 元素组成 C、H、O、N、P ii. 水解产物 水解可得核苷酸， 分两类：含核糖的为核糖核酸（RNA），含脱氧核糖的为脱氧核糖核酸（DNA） 组成成分 RNA DNA 磷酸 磷酸 磷酸 戊糖 β-D-核糖（R） β-D-脱氧核糖（D） 含氮碱基 腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G） 胞嘧啶（C）、脲嘧啶（U） 腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G） 胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T）