（4）一种蛋白质的溶解度通常会由于另一蛋白质的存在而降低。 （5）沉淀的蛋白质如不能再溶解，就可能已经变性。 （6）对很多酶，丙酮加量在 20%~50%之间，就能产生沉淀。 （7）接近等电点时，以引起沉淀所需加入有机溶剂的量较少。 （8）当溶剂量达到 50%时，则通常只有分子量小于 15000 的蛋白质仍留在溶 液中。 （9）少量中性盐的存在能产生盐溶作用，增加蛋白质在有机溶剂水溶液的溶解 度。 三、等电点沉淀法 1，原理 等电点沉淀法主要利用两性分子上的电中性时溶解度最低，而各种两性分子具 有不同等电点而进行分离的一种方法。 两性分子在处于等电点时的 pH 值，再加上 其他沉淀因素，则很易沉淀析出。 2，等电点沉淀法的优缺点 优点：很多蛋白质的等电点都在偏酸性范围内，而无机酸通常价较廉，井且某 些酸，如磷酸、盐酸和硫酸的应用能为蛋白质类食品所允许。同时，常可直接进行 其他纯化操作，无需将残余的酸除去。 缺点：酸化时，易使蛋白质失活，这是由于蛋白质对低 pH 比较敏感。 第四节 吸附法 在发酵工业的下游加工过程中，吸附法应用于发酵产品的除杂、脱色、有毒物 质和抗生素的提纯精制。 应用选择性吸附法分离精制的产品包括：蛋白质、核酸、酶、抗生素、氨基酸。 一、吸附法的原理 吸附法是利用吸附剂与杂质、色素物质、有毒物质、产品之间分子引力的差异， 从而起到分离的作用。 二、吸附的目的 将产品吸附浓缩于吸附剂上；将杂质、色素等需要从发酵液中去除的物质吸附 于吸附剂上。 三、吸附法的优缺点 1，优点 可不用或少用有机溶剂； 操作简便、安全、设备简单； 生产过程中 pH 变化小，适用于稳定性较差的生化物质。 2，缺点 吸附法选择性差、收率不高。 无机吸附剂性能不稳定，不能连续操作，劳动强度大。（4）一种蛋白质的溶解度通常会由于另一蛋白质的存在而降低。 （5）沉淀的蛋白质如不能再溶解，就可能已经变性。 （6）对很多酶，丙酮加量在 20%~50%之间，就能产生沉淀。 （7）接近等电点时，以引起沉淀所需加入有机溶剂的量较少。 （8）当溶剂量达到 50%时，则通常只有分子量小于 15000 的蛋白质仍留在溶 液中。 （9）少量中性盐的存在能产生盐溶作用，增加蛋白质在有机溶剂水溶液的溶解 度。 三、等电点沉淀法 1，原理 等电点沉淀法主要利用两性分子上的电中性时溶解度最低，而各种两性分子具 有不同等电点而进行分离的一种方法。 两性分子在处于等电点时的 pH 值，再加上 其他沉淀因素，则很易沉淀析出。 2，等电点沉淀法的优缺点 优点：很多蛋白质的等电点都在偏酸性范围内，而无机酸通常价较廉，井且某 些酸，如磷酸、盐酸和硫酸的应用能为蛋白质类食品所允许。同时，常可直接进行 其他纯化操作，无需将残余的酸除去。 缺点：酸化时，易使蛋白质失活，这是由于蛋白质对低 pH 比较敏感。 第四节 吸附法 在发酵工业的下游加工过程中，吸附法应用于发酵产品的除杂、脱色、有毒物 质和抗生素的提纯精制。 应用选择性吸附法分离精制的产品包括：蛋白质、核酸、酶、抗生素、氨基酸。 一、吸附法的原理 吸附法是利用吸附剂与杂质、色素物质、有毒物质、产品之间分子引力的差异， 从而起到分离的作用。 二、吸附的目的 将产品吸附浓缩于吸附剂上；将杂质、色素等需要从发酵液中去除的物质吸附 于吸附剂上。 三、吸附法的优缺点 1，优点 可不用或少用有机溶剂； 操作简便、安全、设备简单； 生产过程中 pH 变化小，适用于稳定性较差的生化物质。 2，缺点 吸附法选择性差、收率不高。 无机吸附剂性能不稳定，不能连续操作，劳动强度大