④危害分析及关键控制点（HACCP） HACCP的基本概念 危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP）是为保障食品安全而在生产、加工和销售过程 中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的 方法，是一个预防性的食品安全控制体系，它的基本概念可分 为以下两部分。 危害分析（hazard analysis,HA）:分析食物制造过程中各个步骤 的危害因素及危害程度。 关键控制点：critical control points,CCP):依危害分析结果设定主 要关键点及其控制的方法。 HACCP是食品制造产业确认危害、对危害进行评估及建立 控制方法的系统，旨在确保食品安全卫生，可用于食品原料至 最后消费这一事物链的整个过程。HACCP是针对预防措施的一 种评估危害及建立控制方法系统，而非针对最终产品的检验。④危害分析及关键控制点（HACCP） HACCP的基本概念 危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP）是为保障食品安全而在生产、加工和销售过程 中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的 方法，是一个预防性的食品安全控制体系，它的基本概念可分 为以下两部分。 危害分析（hazard analysis,HA）:分析食物制造过程中各个步骤 的危害因素及危害程度。 关键控制点：critical control points,CCP):依危害分析结果设定主 要关键点及其控制的方法。 HACCP是食品制造产业确认危害、对危害进行评估及建立 控制方法的系统，旨在确保食品安全卫生，可用于食品原料至 最后消费这一事物链的整个过程。HACCP是针对预防措施的一 种评估危害及建立控制方法系统，而非针对最终产品的检验