保持低温,这种从生产到消费之间连续低温处理叫冷藏链。在欧美等国,为了保 持冻结食品的优秀品质,很早就重视实现冷藏链问题,普及了低温运输的冷藏火 车、冷藏汽车从冷藏船等设施,因为运输环节可看作是冻结冷藏的延长,所以仍 需保持较低的温度 冷冻食品刚生产出来时,如在包装上印有出厂日期,这实际上无多大意义 生产出来时间越长,品质降低的星累积得越多,当品温升高10℃,实用贮藏期 就要缩短为原来的1/5-1/2,因此冷冻食品的品质,在更大程度上是取决于 冻品经历的温度及其变化。出厂日期短并不能保证冷冻食品的质量一定是好的 如果放在不适宜的温度下流通,冻品质量很快下降,甚至失去食用价值。所以冷 冻食品与罐头食品不同,不能以生产日期作为品质判断的依据 第五节食品的解冻方法 空气解冻最常用一白条肉解冻条件 解冻室温度 解冻时间解冻后中心温度 12-16℃ 18-20h 10℃C以下 夏秋 18-20℃ 14-17h 10℃C以下 温度高:WEO汁液流失严重,但解冻速度快 温度低:WEO汁液流失减少,但解冻速度慢,不能满足生产需要。 湿度低:干耗大。湿度过大,肉表面结水。 监测手段:专用温度计、湿度计 调节办法:解冻室安装加热和冷却排管,喷水雾、向地板泼水水。挂湿东西也可 增加湿度,寝室挂湿衣服就是一例。 家庭解冻方法的利用和注意?保持低温，这种从生产到消费之间连续低温处理叫冷藏链。在欧美等国，为了保 持冻结食品的优秀品质，很早就重视实现冷藏链问题，普及了低温运输的冷藏火 车、冷藏汽车从冷藏船等设施，因为运输环节可看作是冻结冷藏的延长，所以仍 需保持较低的温度。 冷冻食品刚生产出来时，如在包装上印有出厂日期，这实际上无多大意义。 生产出来时间越长，品质降低的星累积得越多，当品温升高 10℃，实用贮藏期 就要缩短为原来的 1／5—1／2，因此冷冻食品的品质，在更大程度上是取决于 冻品经历的温度及其变化。出厂日期短并不能保证冷冻食品的质量一定是好的， 如果放在不适宜的温度下流通，冻品质量很快下降，甚至失去食用价值。所以冷 冻食品与罐头食品不同，不能以生产日期作为品质判断的依据。 第五节 食品的解冻方法 空气解冻最常用—白条肉解冻条件 解冻室温度 湿度 解冻时间 解冻后中心温度 冬春 12-16℃ 90% 18-20h 10℃以下 夏秋 18-20℃ 90% 14-17h 10℃以下 温度高：W E O 汁液流失严重，但解冻速度快。 温度低：W E O 汁液流失减少，但解冻速度慢，不能满足生产需要。 湿度低：干耗大。湿度过大，肉表面结水。 监测手段：专用温度计、湿度计 调节办法：解冻室安装加热和冷却排管，喷水雾、向地板泼水水。挂湿东西也可 增加湿度，寝室挂湿衣服就是一例。 家庭解冻方法的利用和注意？