第四章微生物的营养和培养基 和其它生物一样，微生物也需要不断地从外部环境中吸收所需要的各种物 质，通过新陈代谢，获得能量，合成细胞物质，同时排出代谢产物，使机体正常 生长繁殖。因此，什么叫营养物质？是指能够满足微生物机体生长、繁殖和完成 各种生理活动所需的物质称为营养物质(nutrient).,而微生物获得和利用营养 物质的过程称为营养。营养物质是微生物生存的物质基础，而营养这一过程是微 生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 这一章主要是研究营养物质在微生物生命活动中的生理功能，以及微生物细 胞从外界环境中摄取营养物质的机制。 第一节微生物的6类营养要素 要研究微生物的营养，就应该先分析微生物细胞的化学组成，了解它的化学 组成，我们就可以清楚地了解它究竞需要什么样的营养物质。 据分析结果表明，微生物细胞和动植物一样，也是由碳、氢、氧、氮、磷、 硫钾、镁、钙、铁、锰、硼、氯、铜、钴、锌、钼、硒等化学元素组成。其中， 碳、氢、氧、氨、磷、硫6种元素占南体细胞干重的97%。微生物细胞中的这些 元素主要以水、有机物和无机盐形式存在。 首先，是微生物细胞中的水分。水是微生物细胞中含量最大的成分，不同种 类的微生物含水量不同。细菌细胞游离水含量平均为鲜重的75%-85%，酵母菌为 70%-85%,香南约为85%-90%。同一种微生物的含水量随发有阶段和生活条件不 同也有差别。一般衰老细胞较幼龄细胞含水少，休眠体较营养体要少得多，细菌 芽孢的游离水含量为40%，毒南孢子仅为38%左右。 其次，是微生物细胞中的有机物。微生物细胞干物质中90%以上是有机物。 在微生物细胞内，有机物质分为3类，一是结构物质，是构成细胞壁、细胞膜、 细胞核、细胞质和细胞器的组成分，包括蛋白质、多糖、核酸和类脂等。二是贮 藏物质，主要为多糖和脂类，如淀粉、糖原、脂肪和多聚B-羟基丁酸等。三是 代谢底物和产物，包括存在于细胞内的糖、氨基酸、核苷酸、有机酸和维生素 等低分子量化合物。各种有机物的含量随者微生物的种类和生活条件的不同而改 变。 最后，微生物细胞的矿质元素也就是无机盐。微生物的细胞干物质中有