第一节食品化学的概论 食品化学:是从化学角度和分子水平上研 究食品的化学组成、结构、理化性质、营养 和安全性质以及它们在生产加工、贮存和运 自销过程中的化学变化及其对食品品质和食品 安全性影响的科学。 的一门交又学科。 2021/2/20 绪论2021/2/20 第一节 食品化学的概论 ❖ 营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈 代谢所必需的物质。 ❖ 食物：指含有营养素的物料。 ❖ 食品科学是论述微生物学、化学、生物学和 工程的一门交叉学科。 绪 论 食品化学：是从化学角度和分子水平上研 究食品的化学组成、结构、理化性质、营养 和安全性质以及它们在生产加工、贮存和运 销过程中的化学变化及其对食品品质和食品 安全性影响的科学